A madár máj az egyik legfinomabb és legegészségesebb belsőség. Finom és aromás, nemcsak pástétomok készítésére alkalmas, hanem több tucat egyéb finom étel elkészítésére is.
Milyen ételekre alkalmas a baromfi máj?
Az egyik legnépszerűbb baromfimáti étel a pástétom. Ennek az ételnek számos változata van, az egyszerűektől kezdve, ahol a recept csak magát a belsőséget, vajat és kevés fűszert tartalmaz, a kifinomultabb lehetőségekig - dióval és bogyós gyümölcsökkel, portékával és konyakkal, aromás gyógynövényekkel. A legfinomabb patét a libamájból - egy speciálisan táplált kacsa vagy liba májából - nyerik. Szakértők szerint a libamáj finomabb krémes ízű, de a kacsa aromásabb.
A baromfimáj különféle terrinákhoz is alkalmas - darált húsos ételek, speciális formában sütve. A darált baromfimáj jó töltelék a pitékhez, palacsintákhoz, extra szaftosságot adhat a házi kolbászoknak. Ha egyszerűen megsütjük a májat vajban, adunk hozzá egy kis bort vagy konyakot és gyógynövényeket, akkor pirításként snackként vagy meleg saláta részeként tálalhatjuk. A májnyárs sok konyhában népszerű. Zöldségekkel, paradicsommártásban vagy tejföllel párolva a máj kiadós második fogássá válhat.
A baromfi máj romlandó termék. Hűtőszekrényben legfeljebb 2-3 napig tartható.
Baromfi máj receptek
A baromfi máj főzésének egyik legegyszerűbb módja az, ha hagymával megsütjük. A májat előre le kell öblíteni, a filmből lehámozni, a nagy májat - pulykát, libát, kacsát - több darabra vágni, egy tálba tenni és tejjel felönteni. 500 gramm májhoz körülbelül 300 ml tejre lesz szükség. Amíg a máj benne van a tejben, aprítson fel 2-3 közepes hagymafejet, és kevés növényi olajjal süsse szép aranybarnára, időnként megkeverve. Amikor a hagyma elkészült, tegye ki őket a serpenyőből egy külön tálba. Öntsön még egy kis olajat a serpenyőbe. Minden májfalatot bemártunk búzalisztbe, és finomra sütjük. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá hagymát, keverjük össze és burgonyapürével vagy hosszú szemű rizzsel tálaljuk.
A megfelelően főtt máj kívül barna, belül halvány rózsaszínű.
A májból tésztával szokatlan, aromás és kielégítő étel készül. Szükséged lesz:
- 50 gramm sótlan vaj;
- 1 kis hagyma, apró kockákra vágva;
- 400 gramm baromfi máj;
- 30 gramm szárított vargánya;
- 50 ml száraz fehérbor;
- 1 evőkanál paradicsompüré;
- 300 gramm tagliatelle tészta;
- 50 gramm finoman reszelt parmezán;
- só és frissen őrölt fekete bors.
A fehéreket 20 percig forrásban lévő vízben áztassa, engedje le a folyadékot és szárítsa meg a gombákat, vágja darabokra. Készítse elő a máját. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, hozzáadjuk a hagymát, és időnként megkeverve kb. 5-7 percig pirítjuk. Főzzük meg a tagliatelle-t. Hozzáadjuk a májat, kevergetve további 3-4 percig sütjük, hozzáadjuk a gombát, a paradicsompürét és a bort, sózzuk, borsozzuk. Lecsepegtetjük a tésztát, hozzáadjuk a májat és keverjük. Minden részre reszelt sajttal megszórva tálaljuk.
