A szójaszószt nemcsak az ázsiai országok lakói használják széles körben, hanem régóta használják az európai ételek elkészítéséhez. Tökéletesen kiegészíti a húst, halat, tésztát, rizst és mindenféle salátát. Ezért a háziasszonyoknak gyakran felmerül a kérdés, hogy lehet-e otthon finom szójaszószt készíteni.
A szójaszósz a szójabab fermentációs terméke, az Aspergillus nemzetségből származó különleges Koji gomba hatására. Csípős, specifikus szagú sötét folyadék, amely tökéletesen helyettesíti a szervezetre káros sót. A valódi szójaszósz elkészítéséhez 2 technológia létezik: természetes fermentációval és savas hidrolízissel.
A szójaszósz különböző módon történő elkészítésének jellemzői
A természetes erjedés módszerét Ázsia népei több évezreden át alkalmazták, és a mai napig gyakorlatilag változatlanul jött le. A szójaszósz elkészítéséhez a babot megpárolták, majd sült búzaszemekkel összekeverték, vízzel felöntötték és kissé megsózták.
Az így kapott masszát speciális zacskókba öntötték és lógtak a napon. A keverékbe a levegőből bejutott Koji gomba egy fermentációs folyamatot indított el, amely 40 naptól 2 évig tart. A kapott folyadékot összegyűjtöttük, leszűrtük és tartályokba öntöttük. A folyamat felgyorsítása érdekében ma a Koji gomba azonnal hozzáadódik egy száraz szója-búza keverékhez. Ez lerövidíti az erjedési időszakot 1 hónapra.
A szójaszósz ipari léptékű gyártásának felgyorsítása és egyszerűsítése érdekében néhány gyártó savas hidrolízis módszert alkalmaz. Ebben az esetben a szójababot sósavval vagy kénsavval forralják, majd a felesleges savat lúggal semlegesítik. Egy ilyen kémiai reakció eredményeként kloropropanol, az egészségre káros karcinogén képződik, amelyet gyakorlatilag lehetetlen elkülöníteni és eltávolítani a késztermékből. A késztermék ízét és színét a kukoricaszirup, a színezékek, a só és az aromák alkotják.
Nyilvánvaló, hogy az így elkészített termék hasznossága megkérdőjelezhető. Ezért sok háziasszony arra törekszik, hogy önállóan készítsen szójaszószt. Az igazi szószt nehéz elkészíteni, mivel fő összetevőjét, a Koji gombát nem könnyű beszerezni. Számos recept létezik, amelyek alapján házi készítésű mártást készíthet kedvenc ízével.
Szójaszósz recept
Finom szósz elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- szójabab - 120g;
- vaj - 2 evőkanál. a kanál;
- zöldségleves - 50 ml;
- búzaliszt - 1 evőkanál. a kanál;
- tengeri só ízlés szerint.
A szójababot puhára kell főzni, és homogén masszává kell őrölni. Ezután adj hozzá húslevest, vajat, lisztet és sót. Mindent keverjünk simára.
Tegye a tűzre a majdnem kész szószt és forralja fel. Amint felforr, vegye le a tűzről és hűtse le. Kész a finom, és ami a legfontosabb, egészséges szójaszósz!
