A kifinomult, mégis egyszerű amerikai kéksajt mártás remekül kiegészíti a húst, baromfit, halat, friss zöldségeket vagy ropogós kukoricadarabokat. Nem meglepő, hogy ezt a csodálatos, finom, krémes ízű folyékony ételízesítőt a világ más országainak kulináris szakemberei örömmel vették fel étlapjukba. Próbálja ki, és "kéksajtot" főz az eredeti vagy egyszerűsített receptek szerint.
Kék sajtmártás: Az eredeti amerikai recept
Hozzávalók:
- 150 g kéksajt (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu stb.);
- 250 g friss tejszín;
- egy negyed citrom;
- egy csipet őrölt fekete bors.
Krémfriss - 30% erjesztett tejszín. Ez a tejföl egyfajta francia változata, de ettől eltérően kevésbé savanykás, nem göndörödik és nem pehelyzik, ha forró ételekhez adják.
Reszeljük le a kéksajtot durva reszelőn, és tegyük át egy üvegtálba. Megszórjuk fekete borssal és citromlével. Adjon krémet fraîche-t egy tál fűszerezett sajtforgácshoz, és alaposan keverje össze. Lágyabb mártáshoz mindent turmixgépben ledarálunk. Hagyja legalább fél órán át szobahőmérsékleten ülni. A krém-friss az alábbiakban leírt recept szerint önállóan elkészíthető.
A valódi kéksajt szósz alapja a krémfriss
Hozzávalók:
- 200 g 33-38% tejszín;
- 2 evőkanál. starterkultúrák (kefir, természetes joghurt, joghurt vagy író).
Távolítsa el a tejszínt és a kovászot a hűtőszekrényből 40 perccel azelőtt, hogy elkezdené főzni a krémet. Szobahőmérsékleten kell lenniük, így az erjedési folyamat gyorsabb lesz.
Öntsük a tejszínt egy üvegedénybe, és keverjük össze a kovásszal. Fedje le az edényeket lazán fedéllel, takarja le tiszta, száraz törülközővel, tekerje be egy takaróba vagy takaróba, és tegye meleg, huzatmentes helyre 12-24 órára. Amint a krém besűrűsödött, keverjük kanállal és tegyük további 6-12 órára hűtőbe. A házi krém fraiche nemcsak a kéksajt szósz csodálatos alapja, hanem a sütés drága mascarponéjának szinte teljes helyettesítőjeként is szolgál.
Kék sajtmártás: európai változat
Hozzávalók:
- 100 g puha túrósajt (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 üveg 2% natúr joghurt (125 g);
- 100 g kéksajt;
- 2 vagy 3 gerezd fokhagyma;
- 1/3 teáskanál őrölt fehér bors.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és egy speciális sajtóban összetörjük. Kombináljon egy tálba puha túrót, joghurtot, reszelt kéksajtot, fokhagymát és borsot, és habverővel vagy keverővel mindent közepes sebességgel verjen fel.
Kék sajtmártás: orosz változat
Hozzávalók:
- 100 g dorblu sajt;
- 4 evőkanál 25-30% tejföl vagy 33% tejszín;
- 1 evőkanál. citromlé;
- egy csipet őrölt fekete bors;
- 15 g friss kapor.
A dorblu-t villával pépesítsük, majd alaposan keverjük össze tejföllel vagy tejszínnel, citromlével, fekete borssal és apróra vágott kaporral.
