A penészes sajtok értékes ásványi anyagok, vitaminok, esszenciális aminosavak és jól emészthető fehérjék forrásai. Ezekben a sajtokban gyakorlatilag nincs laktóz - azonban a tej összes jótékony tulajdonsága teljesen megmarad bennük, és maga a termék kalóriatartalmú és nagy mennyiségű zsírt tartalmaz.
Kéksajt nevek
A legnépszerűbb penészsajtok a brie és a camembert. Ezeket a puha kérgű, bársonyosan szürke nemes penészeket tartalmazó francia fehér sajtokat ajánljuk az ilyen termékek első megismerésére. Ízük és megjelenésük nem sokban különbözik egymástól, de bármelyik francia meg tudja különböztetni őket néhány másodperc alatt.
A Brie sajt a sajtok és a királyok sajtának büszke státusát viseli, és neve az azonos nevű francia tartományból származik.
Brie és Camembert jól passzol érett körtéhez, fügéhez, birsalmához, szőlőhöz, őszibarackhoz, cseresznyéhez, mazsolához, dióhoz és mandulához. Az ínyencek füstölt húsokkal, érett paradicsommal, friss házi kenyérrel és illatos gyógynövényekkel is használják őket - a bazsalikomtól a kaporig.
A kékpenészes sajtok a brie-től és a camembert-től eltérően nem rendelkeznek felületes penészkéreggel - a fej belsejében márványmintát képez, amely gazdag csípős ízt és pikáns illatot kölcsönöz a sajtnak. A legklasszikusabb és leghíresebb kéksajt a Roquefort, amelynek alternatívái az olcsóbb sajtok, mint a dán Danablu, az angol Stilton, az olasz Gorgonzola, a német Dorblu és a Bergader, valamint a francia étel d'Auvergne. A kéksajtok kiválóan passzolnak gyümölcsökhöz, pudinghoz, mézhez, kekszhez, zellerhez, almához és étcsokoládéhoz.
Hogyan válasszunk minőségi penész sajtot
Brie-nek és Camembert-nek enyhe penicillin gombaillatának kell lennie, míg a csípős ammónia-szag elavult terméket jelez. Ezekben a sajtokban csak enyhe keserűség és enyhe kéregnedvesség megengedett, ami a termék helyes tárolását jelzi. A brie vagy a camembert sajttömegének legyen puha, sima és kissé olajos.
Az alacsony minőségű, fehér kéregű penészsajt jelzője az üregek jelenléte a sajttömegben.
A kékpenészes sajtoknak finom, nedves és laza tömegűeknek kell lenniük, egyenletes konzisztenciájúaknak. Viaszolt papírban vagy élelmiszer-fóliában kell tárolni 4–6 ° C hőmérsékleten - erre azért van szükség, hogy a sajtpenész spórái ne terjedjenek át más termékekre, és maga a sajt ne száradjon ki.
Az étkezésnek mindig sajttal kell végződnie, nem pedig annak elfogyasztásával. A kéksajtok kóstolását puha, lágy fajtákkal kell kezdeni, és kemény csípős ízű kemény fajtákkal kell befejezni.
