Manapság a nemes penészű sajtok nem szűkös tengerentúli csemegék, ezeknek a finom finomságoknak széles skáláját mutatják be az üzletekben. Azonban meglehetősen nehéz azonnal megérteni az összetett neveket, és kiválasztani a legjobbat a sokféle változat közül, ezért számos egyszerű szabályt kell követnie.
Utasítás
1. lépés
Kék sajtok. A kék penész spórái mélyen behatolnak a termékbe, és aktívan szaporodnak benne, így a szakaszban sok kék-zöld színű kis "barlangot" láthat. Ha kevés ilyen zárvány van, ez azt jelenti, hogy a sajt sokáig nem érett és friss, de ha szinte az egész vágásnak ez az árnyalata, akkor a termék régi. A legtöbb esetben a gyártók speciális tűkkel teszik be a sajtot a sajtba. Ami az illatot illeti, először sokakat taszít az intenzitása és a kifejezett ammóniaszag. Ugyanakkor a fényessége beszél a minőségről, ezért két fajta választásakor érdemes előnyben részesíteni azt, amelyik intenzívebb aromát áraszt. A kéksajt fajtáinak többsége tehéntejből készül, talán csak a híres Roquefort juhtejből készül, ezért nem szabad csak az alapanyag neve alapján választania. De amire figyelnie kell, az az eltarthatóság és a csomagolás minősége. A helytelen tárolás hozzájárul a nyálka képződéséhez a sajt felületén, az aroma megváltozásához és az íz romlásához. A kéksajt legismertebb fajtái Oroszországban a német Dor Byu, az olasz Gorgonzola, az angol Stilton és a francia Roquefort. Sok más osztrák, német és dán márka létezik, amelyek mindegyike különbözik a sótartalom és az ízgazdagság mértékében.
2. lépés
Fehér penészes sajt. Egy ilyen sajt kiválasztása nehezebb, mivel a terméket átlátszatlan csomagolásban, általában papírba csomagolva értékesítik. Ez a gyártási technológiának köszönhető - az előkészített alapanyagokat kerek formákba helyezik, a felesleges folyadékot hagyják elvezetni, majd a felületet sóval és fehér penészspórákkal dörzsölik. A gomba nem hatol be belsejébe, így a sajt ott puha marad, és természetesen megtartható. A finomságot nem lehet annak összefüggésében szemlélni, ezért továbbra is csak abban bízhatunk, ami a csomagoláson szerepel: az összetételben és a lejárati dátumokban. Azok azonban, akik a fehérpenészes sajt magjának finom ízét részesítik előnyben, előnyben részesítsék a nagy átmérőjű terméket, és azok, akik kedvelik a finom puha kérget, egy kisebb finomságot. A leghíresebb fajták a Camembert és a Brie.
3. lépés
Vörös penészes sajt. Ennek a sajtnak az előállítása abból fakad, hogy a képződött terméket többször sós vízzel, sörrel vagy borral és más oldatokkal mossák. Ennek köszönhetően egy speciális réteg képződik a felületen, amely megakadályozza a baktériumok behatolását a belsejében. Ezért az ilyen fajtákat mosott kéregű sajtoknak is nevezik. Az ilyen sajtot átlátszatlan tartályba csomagolják, így, csakúgy, mint a fehér penészes sajt esetében, a gyártó őszinteségére és saját megérzésére is támaszkodnia kell. Amit nem szabad megijeszteni a csomagolás kinyitásakor, az az intenzív szag és az a tény, hogy a felület enyhén ragadós lehet, ez normális.
