A Sabayon nagyon népszerű desszert Olaszországban; tojáskrém bor hozzáadásával (hagyományosan marsalát vagy proseccót használnak). A cukor mennyisége a bor édességétől függ - ha maga a Marsala édes, akkor nem kell sok cukrot beletenni.
Szükséges
- - 200 g eper;
- - 100 g cukor;
- - 50 ml Marsala;
- - 4 tojás;
- - kakaópor, menta ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Először friss epret kell készítenie - távolítsa el a leveleket a bogyókból, öblítse le az epret, vágja darabokra, és tegye őket egy átlátszó üveg aljára, amelyben desszertet szolgál fel. Bármilyen bogyót elfogyaszthat desszert készítéséhez, de a nem túl édes, savanykás bogyók megfelelőbbek.
2. lépés
Válasszuk el a sárgáját a fehérektől. Tegye félre a fehérjéket - nincs szükségünk rájuk a sabayon receptnél, akkor készíthet belőlük habcsókot, vagy hozzáadhatja a tésztához bármilyen sütéshez.
3. lépés
Ha a bor félédes, akkor négy tojássárgájához három evőkanál cukor szükséges felső és ugyanannyi bor nélkül. Ha a bor nagyon édes, akkor egy kanál cukor is elég lesz.
4. lépés
Helyezzen egy serpenyőt a sárgája tömegével vízfürdőbe, keverje habverővel 3-4 percig, amíg a massza sűrűbbé és tojásszínűvé válik. A tojásmassza alatti serpenyőben lévő víz nem forrhat fel! A víz hőmérséklete 80 fok, gőznek kell emelkednie belőle.
5. lépés
Öntsön tojáskrémet eperre pohárban, díszítse kakaóporral és menta levelekkel. Azonnal tálaljuk a sabayont eperrel. Ez a desszert hűtve is fogyasztható, de ennek ellenére ideális a forró keverék és a hideg bogyók kombinációja.
