A párolt, sült vagy sült padlizsán egészséges és finom. A megfelelő szósz még étvágygerjesztőbbé teszi őket. A zöldségek jól illenek tejföllel, tejszínnel, gyógynövényekkel, dióval. Egy érdekes mártásból még egy egyszerű sült is ünnepi asztalhoz méltó étel lesz.
Milyen szószok alkalmasak padlizsánhoz
A padlizsán nagyon egészséges zöldség, ideális salátákhoz, levesekhez, köretekhez, hideg és meleg előételekhez. Leggyakrabban a padlizsán ételeket mártással készítik, vagy a mártást külön tálalják. A választás az étel általános stílusától függ. Például a mediterrán stílusú ételek kiválóan illenek friss vagy konzerv paradicsom alapú szószokhoz, olívaolajjal, fokhagymával és gyógynövényekkel kiegészítve. Pörkölt dió, friss vagy szárított koriander, szilva és különféle fűszerek fűszeres árnyalatot adnak, jellemző a kaukázusi konyhára.
A sütőben vagy rácson főtt padlizsánhoz jó adalék a sajtból, tejszínből, joghurtból készült szószok. A sajtok sok kalóriát tartalmaznak, azok, akik inkább az étrendi ételeket kedvelik, kedvelik a házi joghurt, kefir, joghurt lehetőségeit. Ezeknek a mártásoknak finom friss íze van, tökéletesen alkalmas grillezett ételekhez.
Otthon egyszerű és összetettebb többkomponensű mártásokat is készíthet. Az összetevők aránya az íztől és az adott recepttől függ, a hiányzó összetevőket mindig helyettesíteni lehet hasonlóakkal. Például a friss fokhagyma helyett gyakran száraz granulátumot használnak, a forró pirospaprikát lágyabb paprikára és a drága parmezánra cserélik - egészen megfizethető olvasztott sajtra.
Diómártás: lépésről lépésre recept
Diétás lehetőség sült, sült, grillezett zöldségekhez. Tejföl helyett savanyú tejet vagy joghurtot használhat, a fokhagyma aránya ízlés szerint változtatható.
Hozzávalók:
- 200 g alacsony zsírtartalmú tejföl;
- 3 evőkanál. l. citromlé;
- 3 gerezd fokhagyma;
- diómag;
- egy csomó petrezselyem;
- só.
Hámozzuk meg a diót, egy serpenyőben kevergetve száraz serpenyőben pirítsuk meg a magokat. Hűtsük le a sült diót, zúzzuk össze mozsárban, vagy aprítsuk fel finoman késsel. Mossuk meg a zöldeket, szárítsuk meg és aprítsuk fel, a fokhagymát nyomjuk át.
Öntsünk tejfölt egy tálba, sózzuk, adjunk hozzá fokhagymát, petrezselymet és apróra vágott diót. Keverj össze mindent jól. Az összetevők aránya ízlés szerint változtatható. Ha a szósz túl sűrű, adhat hozzá egy kevés tejet vagy tejszínt, és keverje újra. A mártást hidegen, padlizsánra öntve, tésztában sütve vagy a grillen sütve tálaljuk.
Grillezett padlizsán paradicsommártásban: lépésről lépésre főzés
A grillezett zöldségek egészséges alternatívája a serpenyőben sütésnek. A főzési folyamat során a padlizsánok nem szívják fel a felesleges olajat, az edény teljes kalóriatartalma csökken.
Hozzávalók:
- 2 nagy padlizsán;
- 0,75 csésze olívaolaj;
- 1 nagy érett paradicsom;
- 2 evőkanál. l. apróra vágott kapribogyó;
- 2 evőkanál. l. vörösborecet;
- 1 evőkanál. l. apróra vágott medvehagyma;
- néhány gerezd fokhagyma;
- só;
- őrölt feketebors;
- friss bazsalikom.
Mossa meg a padlizsánokat, szárítsa meg, vágja 1 cm vastag szeletekre, szórja meg a zöldségeket növényi olajjal, és tegye az előmelegített grill rácsára. A zöldségeket 4-5 percig sütjük, amíg megpuhul, megfordítjuk és tovább főzzük. Tegye a kész padlizsánt egy tányérra, sózza és borsozza, tálalásig melegen tartsa.
Készítsünk paradicsomszószt. Vágja le a paradicsomot, tegye forró vízbe egy percre, távolítsa el a héját. Vágja a pépet apró darabokra, és tegye egy tálba. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. apróra vágott zöld bazsalikom, aprított fokhagymagerezd a sajtóban, só, frissen őrölt fekete bors, borecet, kapribogyó és hagyma.
Tegye a padlizsánokat tányérokra, öntsön minden adagot paradicsommártással és díszítse friss bazsalikomlevéllel. Tálaljuk pirított pirítóssal vagy bagett szeletekkel.
Padlizsán krémes mártásban: az eredeti recept
Krémes mártásban párolva a zöldségek puhák és lédúsak lesznek. A főzés során a padlizsán darabjai jól telítettek tejszínnel, finom, kellemes aromát nyernek. Otthon egy ilyen étel elkészíthető nemcsak a tűzhelyen, hanem egy multivízforralóban is. Azonnal megeheti, de a mikrohullámú sütőben történő melegítés után a párolt zöldségek nem veszítik el finom ízüket.
Hozzávalók:
- 2 erős fiatal padlizsán;
- 4 evőkanál. l. szója szósz;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 100 ml tejszín 20% zsír;
- 1 tk búzaliszt;
- finomított növényi olaj sütéshez;
- egy csomó petrezselyem;
- frissen őrölt fekete bors.
Mossa meg a padlizsánokat, szárítsa meg, hámozza meg és vágja kockákra. Tegye a zöldségeket fél órára sós víz tartályába. Ezután tegye a padlizsándarabokat egy szűrőedénybe, öblítse le tiszta folyó vízzel, és hagyja megszáradni.
A friss petrezselymet és a fokhagymát apróra vágjuk, vagy turmixgépben apróra vágjuk. Tegye a padlizsánt egy mély serpenyőbe, és időnként megkeverve forró növényi olajban sütje meg. Kicsit kell lennie belőle, mivel a nyers padlizsán aktívan felszívja a zsírt. Amikor a zöldségek enyhén megpirulnak. Öntsön rájuk szójaszószt és alaposan keverje össze.
Szórjuk meg a padlizsánt liszttel, adjunk hozzá tejszínt, apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát. Csökkentse a hőt, fedje le az edényt fedővel, időnként megkeverve párolja a keveréket 7-10 percig. A szósznak sűrűsödnie kell. Rendezzen forró padlizsánt tányérokra, szórjon meg minden részt frissen őrölt fekete borssal. Tálaljuk önálló ételként vagy köretként húshoz, baromfihoz, sült kolbászhoz.
Kaukázusi fűszeres mártás: egyszerű és ízletes
Ezt a mártást grillezett padlizsánnal, zöldségtekercsekkel és más meleg előételekkel szolgálják fel. Kívánt esetben a vékonyra aprított zöldségeket frissen készített mártással önthetjük, és a sütőben megsüthetjük.
Hozzávalók:
- 100 hámozott diómag;
- 2 evőkanál. l. finomított növényi olaj;
- 2 gerezd fokhagyma;
- egy csomó koriander;
- 2 evőkanál. l. szója szósz;
- 50 ml víz;
- 1 evőkanál. l. fehér borecet;
- ízlés szerint piros csípős paprika.
A diómagot száraz serpenyőben megpirítjuk, vagy a sütőben megpirítjuk, lehűtjük és turmixgépes tálba öntjük. Daráljuk morzsává a megpucolt fokhagymagerezdekkel és a paprikával együtt. Tegye a keveréket egy tálba, adjon hozzá szójaszószt, ecetet, apróra vágott friss fűszernövényeket. Öntsön vizet részletekben, óvatosan őrölje meg a keveréket és érje el a kívánt állagot.
Vágja szeletekre a padlizsánokat, és gyorsan sütje meg forró növényi olajban, vagy barnítsa meg a grillen. Előtte 10-15 percig sóval töltheti meg őket, majd öblítse le - ez az egyszerű eljárás megkönnyíti a felesleges keserűséget. Rendezze a sült szeleteket adagolt tányérokra, bőven öntsön a mártással és uzsonnaként szolgáljon fel. A legjobb kísérő a szárított fehér vagy gabonakenyér.
Szilvamártás: sós adalék a zöldségekhez
A szilva édes-savanyú íze tökéletesen kiegészíti a padlizsánt. A zöldségeket mártással párolhatjuk, vagy külön ízesíthetjük. Jobb késői szilvafajtákat választani, gazdag ízük és finom aromájuk van.
Hozzávalók:
- 20 érett szilva;
- 1 csillag ánizs csillag;
- 2 evőkanál. l. fehér borecet;
- 1 fahéjrúd;
- 3 szegfű rügy;
- 20 g friss gyömbér;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 3 szegfűborsó;
- 150 ml forrásban lévő víz;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 1 tk só.
Mossuk meg a szilvát, vágjuk ketté, távolítsuk el a magokat. Tegye a gyümölcsöket egy fazékba, adjon hozzá sót, cukrot, fahéjat, szegfűszeget, csillagánizst, fekete borsot. Öntsünk forrásban lévő vizet, főzzük 15 percig alacsony lángon. Negyed óra múlva távolítsa el a fűszereket.
Vágja fel a fokhagymát és a gyömbért, adjon hozzá egy serpenyőbe, öntsön hozzá borecetet, keverje össze. Tartsa a mártást a tűzön 2-3 percig, ügyelve arra, hogy ne égjen el. Vegye le az edényt a tűzről, lehűtse, turmixgépben pürésítse. Öntsük a keveréket egy mártásos csónakba, és tálaljuk a sült padlizsánnal. Ha a mártást hűtőszekrényben kívánja tárolni, akkor a legjobb, ha egy szorosan csavart fedéllel ellátott üvegbe öntjük.
