Csütörtöki só (vannak "négyszögletes" és "fekete" nevek is) - só, amelyet szerda és nagycsütörtök éjszaka a nagyhéten "készítenek", különleges varázserővel felruházva. Az ősi szlávok sót használtak különféle rituálékban. Akkor azt hitték, hogy a só elrettenti a káros erőket és megvédi az embert. A fekete só finom és egészséges. A vele ízesített ételek aromásabbak.
Szükséges
-
- Öntöttvas serpenyő
- Kvaszliszt (vagy rozsliszt)
- Durva só
- Fakanál
- Vászonzacskó vagy üvegedény az elkészített só tárolásához
Utasítás
1. lépés
Annak érdekében, hogy a csütörtöki só ízletes legyen és ne égjen főzés közben, öntöttvas serpenyőt kell használnia. Ilyen edények hiányában a sót bármilyen más vastag falú edényben felmelegítheti, de ha lehetséges, ne használjon alumíniumot. Annak megakadályozása, hogy a só magas hőmérsékleten történő hosszú főzés során felszívja a káros nehézfémeket.
2. lépés
Öntsön sót és rozslisztet egy előmelegített serpenyőbe. Miközben fokozatosan növeli a hőmérsékletet, keverje a sót és a lisztet az óramutató járásával megegyező irányba a főzési idő alatt. A keveréshez a legjobb fakanálat vagy spatulát használni. A kalcinálás sokáig tart, amíg a só és a liszt sötétedik.
3. lépés
Amint a só színt vált, kapcsolja ki a tűzhelyet, és az elkészített sót éjfélig hagyja a tűzhelyen. Éjfél után a sót szűk vászonzacskóba vagy üvegedénybe kell önteni, amelyet szintén szorosan le kell zárni. A csütörtöki só készen áll a fogyasztásra.
4. lépés
Ha nincs kvas alapja, akkor helyette áztatott rozs vagy Borodino kenyeret használhat 1 kg durva só - 5 kg kenyér arányában. Ezeket az összetevőket összekeverjük, majd az elkészített keveréket 250 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a kenyér feketévé nem válik. Ezt követően a keveréket össze kell zúzni és szitán át kell szitálni.
5. lépés
Minden falunak megvolt a maga receptje az ilyen fekete sóra. Például Kostromában fűszeres gyógynövényeket, például oregánót és mentát adtak a csütörtöki sóhoz, amikor a szokásos alapanyagokkal főzték. Ezért ennek a sónak a neve - Kostroma fekete só.
