Bármely szakács olyan kellemetlen eseményt tapasztalhat, mint a túlsó só. Nem számoltam egy keveset, vagy eltereltem a figyelmemet valamiről, elfelejtettem, hogy már tettem sót a fazékba vagy a pörköltbe. Ennek eredményeként az étel látszólag reménytelenül romlott. Még ki kell önteni, vagy meghallgatni kellemetlen megjegyzéseket kulináris képességeikről. De ne ess kétségbe! A sófelesleg, amely kellemetlen ízt kölcsönöz egy ételnek, a legtöbb esetben "semlegesíthető". Hogy van ez?
Utasítás
1. lépés
Amikor az első fogásról van szó, a leggyorsabb és legegyszerűbb módszer az, ha egyszerűen vizet adunk hozzá, ezáltal a levest "hígítjuk" a sókoncentráció csökkentése érdekében. De ez az egyenesen szakszerűtlenség mutatója! Végül is az étel íze minden bizonnyal rosszabb lesz, mint lehet. Ezt egyetlen önbecsülõ szakember sem fogja megtenni.
2. lépés
Sokkal jobb módszer, bár időigényesebb, ha hozzáadunk egy "húzóerőt", vagyis olyan terméket, amely a főzési folyamat során felszívja a felesleges sót. Ez lehet például nyers hámozott burgonya, amelynek mennyiségét empirikusan határozzák meg, az edény térfogatától és a "sós" foktól függően. A rizs jól alkalmas erre a célra. Megkötött gézzsákban egy edénybe tesszük egy forrásban lévő edénnyel, és miután felszívja a felesleges sót, eltávolítjuk.
3. lépés
Ha a húslevest sózzuk, "rendben", azaz öntet nélkül tálaljuk, akkor például házi kovásztalan tésztát tehetünk bele. Amikor gyengéd, eltávolítják. Itt "két legyet ölnek meg egy csapással" - és korrigálják az első fogás ízét, a másodikhoz pedig kiváló köretet készítenek. Csak arra kell figyelni, hogy a tészta csíkjain ne maradjon liszt, különben a húsleves kellemetlen "sáros" megjelenést nyerhet.
4. lépés
Ha a második ételt sózzuk, bizonyos esetekben ugyanaz a nyers burgonya, a nyers sárgarépa, a káposzta, a fehérrépa alkalmas a felesleges só semlegesítésére. Röviden, szinte minden zöldség. Miután a főétel íze javult, a "húzódzkodást" eltávolítjuk. Készíthet jó alapot ennek alapján, például párolt zöldségkeveréket.
5. lépés
De természetesen ez nem minden esetben lehetséges. Szinte lehetetlen eltávolítani a felesleges sót a karajból, a szeletből. Ezért, ha nem biztos az adagolás pontosságában, jobb, ha a felvert húsdarabokat vagy darált húst kissé alul sózza!
