A jávorszarvas ajkak egzotikus termékek, amelyeket csak azok kaphatnak, akik vadászat közben saját maguk is megszerezhetik. A jávorszarvas hús az alacsony íze miatt nincs nagyra értékelve, ráadásul gyorsan romlik. A főzéshez szükséges jávorszarvas szempillaspirál legértékesebb részei a felső ajak és az agy.
Szükséges
-
- Sült jávorszarvas ajak esetén:
- jávorszarvas ajkak;
- 50 g vaj;
- 2-3 babérlevél;
- 10-15 borsó fekete bors;
- 1 hagymafej;
- 1 sárgarépa;
- 1 petrezselyemgyökér;
- 1 zeller gyökér
- só.
- Főtt jávorszarvas ajak esetén:
- jávorszarvas ajkak;
- 2 babérlevél;
- 10-15 borsó fekete bors;
- 1 hagymafej;
- 1 sárgarépa;
- só ízlés szerint.
- A jávorszarvas ajka számára vadászati módon:
- 500 g jávorszarvas ajkak;
- 2-3 hagyma;
- 50 g zsír;
- tejföl;
- Almaecet;
- citrom;
- Babérlevél;
- cukor;
- 1/2 csésze áfonyalé
- só.
Utasítás
1. lépés
Sült jávorszarvas ajak
Távolítsa el a szőrszálakat az ajkáról, ha tűzön égeti őket sima bőrig, alaposan öblítse le az ajkát, a szőrszálakat nem szabad érezni az ujjai alatt. Tegye az ajkát egy serpenyőbe, sózza és borsozza, tegye a babérleveleket, fedje le vízzel, főzze 2-2,5 órán át közepes lángon.
2. lépés
Hűtsük le az ajkát, de csak kissé, majd vágjuk apró, hosszúkás darabokra, kenjük meg a serpenyőt vajjal, melegítsük, pirítsuk meg az elk ajak darabjait aranybarnára. Köret nélkül tálaljuk, hanem vörös áfonyával, amelyeket külön tálba helyezünk a sült ajak mellé.
3. lépés
Főtt jávorszarvas ajak
Tűz felett égesse el az ajkát, hogy leégjen az összes szőrszál, alaposan öblítse le, tegye egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, sóval. Mossuk meg, hámozzuk meg a hagymafejet, tegyük egy fazékba, tegyük tűzre. Hozzáadunk 2-3 babérlevelet, 3-4 szegfűborsót.
4. lépés
Mossuk meg és hámozzuk meg a sárgarépát, kockákra vágva, tegyük a fazékba, és főzzük, amíg megpuhul. Vegye le a tűzről, vegye ki az ajkát réselt kanállal, vágja szeletekre és forrón tálalja. Kívánt esetben lehűtjük és hidegen tálaljuk, szintén vékony szeletekre vágva.
5. lépés
Vadászat jávorszarvas ajak
Sing ajkát, hogy megszabaduljon a szőrszálaktól, alaposan öblítse le, részletekre vágja, tegye egy üveg edénybe. Mossa meg a citromot, nyomja össze a levét, öntsön egy liter hideg vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá citromlevet, sót, borsot, adjon babérlevelet. Mossuk meg, hámozzuk meg a hagymafejet, vágjuk ketté és vágjuk vékony félkarikákra, adjuk a serpenyőbe, keverjük meg.
6. lépés
Tegyen ajkát a pácba, tegyen egy serpenyőt közepes lángon, és főzze 2 órán át, hogy a hús megpuhuljon. Réses kanállal távolítsuk el a húst a pácból, a serpenyőben hevítsük fel a zsírt, mossuk meg és hámozzuk meg a hagymafejet, apróra vágjuk, öntsük a serpenyőbe, enyhén pirítsuk meg, adjunk hozzá egy ajakot és még 2-3 percig pirítsuk.
7. lépés
Tegye a húst és a hagymát egy serpenyőbe, borítsa le tejföllel, adjon hozzá egy kevés húslevest, ha szükséges (az ajak darabjainak eltakarására), tegyen egy babérlevelet a serpenyőbe, öntsön áfonyalevet, adjon hozzá kevés almaecetet cukorral, fedjük le és pároljuk egy órán át …
