A fondue az egyik legnépszerűbb étel a világon. Ideális mind zajos társasághoz, mind romantikus randihoz. Szinte bármilyen étteremben megrendelhető, vagy otthon, a szükséges edényekkel könnyen elkészítheti. Azt azonban csak kifinomult ínyencek tudják, mi ez a nemzeti svájci étel az eredetiben.
A fondue (fr. "Fondue" a "fonder" -ből - olvasztani, olvadni) svájci ételcsalád, amelyet általában kizárólag a társaságban fogyasztanak. A fondüet egy speciális, kakelon nevű edényben főzik. Oroszországban a kakelont egyszerűen "fondü" -nek hívják. A klasszikus caquelon agyag vagy kerámia edény, amely égővel van felszerelve.
A fondue eredetileg szegény parasztok étele volt. Az egyik változat szerint a falusiak körében merült fel, akik csak sajtot és elavult kenyeret ettek. Ezenkívül a paraszti családoknak általában nagyon kevés ételük volt, ezért mindenkit ugyanabból az üstből tápláltak. A régi sajt ízének javítása érdekében a szegények arra gondoltak, hogy megolvasztják, az elavult kenyeret olvasztott sajtba merítik és megpuhítják. Egy idő után a fondü népszerűvé vált az arisztokrácia körében, csak ők természetesen a legjobb sajtokat és borokat használták. A XX. Század 50-es éveiben az étel világszerte hírnevet szerzett. Azóta számos fondüfajta jelent meg, amelyek közül a leghíresebb a csokoládéfondue és a burgundi fondü.
A hagyományos fondü egy sajtétel, amelyet borral és fűszerekkel készítenek nyílt tűzön. Ha különböző típusú sajtokat kevernek bele egyenlő arányban, akkor "moitié-moitié" -nak hívják, ami fordításban "fele és fele". A klasszikus sajtfondüben a sajtok, a bor és a kirsch (cseresznyevodka) keverékét fokhagymával, szerecsendióval ízesítik. Sajnos Oroszországban szinte lehetetlen vásárolni a kirsch-t, de ha otthon készítünk fondü-t, egyszerűen megtagadhatja.
A csokoládé fondühez olvasztjon fel fekete, tej vagy fehér csokoládét, és mártson bele gyümölcsdarabokat, sütiket, mályvacukrot stb. A burgundi fondü hús fondü. A steakockákat növényi olajban főzik, és szószokkal fogyasztják.
A fondue-t hosszú villával eszik, amelyre kenyeret, gyümölcsdarabokat stb szúrnak. Az illemtan szerint gondosan el kell távolítanod a darabokat, megpróbálva ne megérinteni a villát a száddal, mivel mindenki közös edényből eszik.
