A tatárok mindenkor híresek voltak kulináris művészetükről. Az ókortól kezdve a hostessek kiadós, ízletes és egészséges ételekkel igyekeztek meglepni családjukat és vendégeiket. Közülük sokan az emberek nemzeti örökségévé váltak.
Szükséges
- Gubadia:
- Töltő:
- - 6 tojás;
- - 1 tojássárgája kenéshez;
- - 300 g vaj;
- - 1., 5. cikk rizs;
- - 200 g mazsola;
- - 0,5 kg darált marhahús;
- - 1 hagyma;
- - só, bors ízlés szerint;
- - 300 g túró;
- - 0, 5 evőkanál. erjesztett sült tej;
- - 2 evőkanál. l. Szahara;
- Tészta:
- - 4 evőkanál. Liszt;
- - 300 g margarin;
- - 0,5 tk sütőpor;
- - 300 ml kefir;
- - 1, 5 teáskanál só.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg liszt;
- - 0, 5 evőkanál. tej;
- - 30 g vaj;
- - 3 tojás;
- - 2 evőkanál. l. Szahara;
- - 0,5 tk só;
- - 300 g méz;
- - növényi olaj sütéshez.
- Kyzdyrma:
- - hús (tetszés szerint - bárány, marhahús, baromfi);
- - só bors;
- - ghee vagy zsír.
Utasítás
1. lépés
A tatároknak való kenyér a jólét és a jólét szimbóluma. Az Ikmek - tatár kenyeret - hetente többször sütik, hogy mindig a jövőben is felhasználható legyen. Ezenkívül a nemzeti konyhában hatalmas mennyiségű élesztőből, vajból és kovásztalan tésztából készült legkülönfélébb sütemények találhatók. Például a cystyby egy kovás tésztából készült köleskásával töltött pite, a beles egy kovásztalan vagy élesztős tésztából készült péksütemény hússal, gabonafélékkel és burgonyával. Alig van olyan ember, aki közömbös lenne a tatár piték iránt - echpochmak (háromszögek darált hússal és burgonyával), bekkens (zöldségtöltős piték), belyashi (sült kerek piték hússal).
2. lépés
Az ünnepi asztalhoz gubadiya nevű ételt készítenek - többrétegű kerek pite. Elkészítéséhez először gyúrja össze a tésztát. A margarint reszeljük le, keverjük össze a liszttel és dörzsöljük a kezünkkel morzsát. Tegyen sütőport vagy oltott szódát a kefirbe, és keverje össze liszttel. Fűszerezzük sóval és gyúrjuk puha tésztává. Fedje le fóliával és hagyja 15-20 percig.
3. lépés
Készítsük el a tölteléket. Ha nem találna igazi tatár kurtot, főzze meg maga. Tegye a túrót egy üstbe, adjon hozzá cukrot, erjesztett sült tejet. Pároljuk egy órán át. Sűrű krémes masszát kell kapnia.
4. lépés
Forraljuk fel a rizst és a tojást. Öblítse le a mazsolát és fedje le forrásban lévő vízzel 15 percig, hogy megpárolódjon. A darált húst sózzuk, borsozzuk, vajban és hagymában megsütjük.
5. lépés
Most formázza meg a tortát. Osszuk a tésztát két részre - nagyra és kissé kisebbre. Nyújtsunk ki 2 tortillát. Fektesse a nagyot egy tepsibe, és tegye rá a tölteléket: 1/3 rizs, kurt, 1/3 rizs, darált hús, apróra vágott tojás, 1/3 rizs, mazsola.
6. lépés
Ezután öntsön olvasztott vajat a töltelékre, és fedje le egy második lepénykenyérrel. Csípje be a széleit, ecsetelje a tésztát sárgájával. Szúrja át a pitét több helyen villával, késsel vagy fogpiszkálóval. 50 percig sütjük 180 fokos sütőben.
7. lépés
A tatár konyhában levesek és húslevesek széles választéka áll rendelkezésre - tokma, umach, chumar, salma. A bárányt húsból fogyasztják, lóhúsból, marhahúsból és baromfiból készült ételeket is készítenek.
8. lépés
A tatár nép hosszú ideje készíti elő a kyzdyrmát. Sok háziasszony ma is készíti ezt az ételt. A húst apró darabokra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk és 3-4 órán át hidegben hagyjuk. Ezután egy serpenyőben megolvasztott szalonnában sütik. Tegye a húst üvegekbe, és töltse meg ghível vagy zsírral. Tárolja a kyzdyrmát hűtőszekrényben. Ezt az ételt általában hidegen fogyasztják.
9. lépés
Teához a tatár családok különféle finomságokat sütnek édes péksüteményekből. Köztük van a chelpek, a katláma, a kós-tele, a kakly. A tatárok másik kedvenc ünnepi csemegéje a chak-chak. Például egy esküvőn ez egy kötelező étel.
10. lépés
A chak-chak könnyen főzhető. Először gyúrja össze a tésztát. A tojásokat pépesítsük cukorral és sóval. Szitáljon lisztet egy mély tálba. Öntsön bele tejet, tojást és olvasztott vajat. Gyúrjon kemény tésztát, és hagyja egy kicsit pihenni. Ezután formázzon belőle kis golyókat, és nagy mennyiségű olajban aranybarnára sütje.
11. lépés
Ezután készítsük el a mézes tölteléket. Vízfürdőben megolvasztjuk a mézet, hozzáadjuk a cukrot. Folyamatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Főzzük további öt percig, hogy a töltelék kissé besűrűsödjön. Most keverje össze a tésztával, alaposan keverje össze. Helyezze a kész chak-chakot egy lapos lemezre. Alakítson bele például egy labdát vagy csúsztasson, és jól tömörítse meg a kezével.
12. lépés
A tatárok tiszteletben tartják az iszlám saría törvényeket. Ezért nem esznek sertéshúst. Nem esznek sólyom és hattyú húsát sem, mivel ezeket a madarakat szentnek tartják a tatár nép számára. Ezenkívül minden alkoholos ital tabu.
