A ketchupot nyugodtan nevezhetjük a főzés egyik legnépszerűbb szószának. A ketchup sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy szinte bármilyen ételhez kombinálja, és a termék íze a gyengédtől és az enyhe, a fűszeres és a gazdagig terjed. A kész ketchupok gyakran tartalmaznak olyan adalékanyagokat, mint stabilizátorok, tartósítószerek, ízesítők és ízfokozók. Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében a legjobb, ha paradicsom-ketchupot főz.
Házi paradicsom-ketchup: főzési szabályok
A ketchuphoz a legegyszerűbb összetevőkre - paradicsomra, cukorra, ízlés szerint fűszerekre és ecetre - van szükség.
A házi ketchup paradicsomának érettnek kell lennie, de nem kell túlérettnek lennie. Ha lehetséges, meg kell találnia az otthon termesztett paradicsomot - a kertben vagy az országban, mivel ez garantálja a vegyi csalétek hiányát.
Ideális paradicsom ketchup legyen vastag. Ipari méretekben keményítőt használnak, otthon a kívánt sűrűség leginkább párologtatással érhető el. Ez a folyamat legalább 2 órát vesz igénybe, de az eredmény minden várakozást felülmúl. A párologtatáshoz a paradicsomkeveréket fel kell forralni, majd a hőt a minimumra kell csökkenteni, és a ketchupot a kívánt állagúra kell főzni.
Egy másik előnyös különbség a házi ketchup és a kész ketchup között a természetes tartósítószerek. A bolti ketchupok főleg nátrium-benzoátot tartalmaznak, amely gátolja a penészt és az élesztőt. Otthon az ecetből készül a ketchup. A természetes tartósítószerek közé tartozik a fahéj, a szegfűszeg, a mustár, a mazsola és az áfonya, így házi ketchupban is megtalálhatók.
Annak érdekében, hogy a ketchupot főzés után a lehető leghosszabb ideig tárolják, sterilizált, lezárt fedéllel ellátott üvegekbe kell önteni.
