Az egykori Szovjetunió országaiban népszerűvé vált Olivier salátát a moszkvai Hermitage étterem névadó francia séfje találta ki a 19. században. Az étel első nyomtatott említése ugyanezen század 80-as éveiben történt.
A klasszikus receptet a szerző haláláig titokban tartották, mogyoró fajd, burgonya, uborka, saláta, provence, valamint ráknyak, lanspic, kapribogyó, olajbogyó alkotta. A szovjet Oroszországban megváltoztatták és leegyszerűsítették. Baromfi, valamint tenger gyümölcsei helyett kolbászt kezdtek használni, talán ez a fő változás.
Rjabcsikov helyére "Doktorskaya" került
Egy időben Olivier salátát készítettek "doktor" kolbásszal, tojással, uborkával, zöldborsóval, főtt zöldségekkel, majonézzel, gyógynövényekkel. Ennek oka az élelmiszerhiány a Szovjetunióban. A főn kívül több neve is volt: tél, mivel télen könnyebb volt ételt kapni főzéshez, mint nyári ételekhez. Egy másik név a nagyvárosi. Az ételek nemcsak a nevükben különböztek meg egymástól, hanem a recept apró változtatásaiban is, például a kolbászt főtt marhahús vagy csirkemell váltotta fel. Külföldön "orosznak" hívják. A posztszovjet Oroszországban a kolbászt egyre kevésbé használják ennek a népszerű ételnek az elkészítéséhez, és egyre inkább a természetes húskészítményeket használják.
Stolichny csirkével, recept jellemzői
A főtt vagy saláta csirkével főtt fehér baromfihús hozzáadásával készül. A csirke finom íze az ételnek drágább ízt ad. Ivanov séf megváltozott és új nevet adott, aki elkezdte dolgozni az étel készítőjét. Barátok közt volt híres írókkal és nem kevésbé népszerű ínyencekkel, akik egykor ellátogattak Olivier Ermitázsába. A kezdeti recept szerinti mogyorós fajdkecskék helyett kis kockákra vágott főtt csirkék jelentek meg. A főtt burgonyát, a kemény tojást is apróra vágjuk és hozzáadjuk. Az egyik összetevő soha nem változott - ez a klasszikus provence-i majonéz. Egyetlen szovjet lakoma sem telt el a "fővárosi saláta" nélkül.
Hús kolbász helyett
A peresztrojka alatt elkezdték cserélni a csirkét és a kolbászt főtt marhahúsra vagy sertéshúsra. Kiderült egy hússaláta. Ez a fajta nagyon népszerűvé vált. Az alacsony zsírtartalmú, puha darabok jobbra változtatták a szovjet kolbászsaláta ízét. "Tél" - általában az ilyen típusú ételek változatának hívják.
Más források szerint Olivier eredetileg sajtolt kaviárt, borjúnyelvet és zöldségeket tartalmazott. Ekkor feltaláltak egy vegetáriánus lehetőséget, ahol a húst tengeri moszattal helyettesítették. Szinte minden család saját maga változtatta meg a receptet, ezért nem valószínű, hogy a teljes posztszovjet térben két azonos ételt lehet majd találni. Próbálja ki az összes lehetőséget, és határozza meg maga számára, mi tetszik a legjobban.
