A pácolt cukkini remek hideg előétel vagy köret. Az ilyen cukkini íze nagyban függ a fűszerektől, amelyeket a pácba tesz, mert maguk a zöldségek annyira semlegesek, hogy egyeseknek ízléstelennek tűnnek, bár ez nem így van.
Szükséges
-
- Pácolt cukkini
- 500 g cukkini
- 3 medvehagyma
- 2 evőkanál só
- 500 ml almaecet
- 140 g barnacukor
- 1 teáskanál mustárpor
- 1 teáskanál mustármag
- 1 teáskanál zeller mag
- ½ teáskanál chili por
- 1 teáskanál őrölt kurkuma
- Pácolt sült cukkini
- 4 közepes cukkini
- 6 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál citromlé
- 2 teáskanál só
- 2 gerezd fokhagyma
- ⅛ teáskanál cayenne bors
- 2 evőkanál friss rozmaring
- olivaolaj
- Almaecet
Utasítás
1. lépés
Pácolt cukkini
A pácoláshoz válasszon fiatal, még vékony bőrű cukkinit. Vehet halványfehér és sötétzöld gyümölcsöt is, mindaddig, amíg foltok és horpadások nincsenek benne. Nem kell őket megtisztítani - csak alaposan mossuk le és szárítsuk meg.
2. lépés
Vágja a cukkini vékony szeletekre széles, éles késsel, konyhai robotgéppel vagy egy mandolin nevű speciális eszközzel. Egy nagy, széles tálba tegye a medvehagymát és a cukkini szeleteket, félbevágva, megszórva sóval és lefedve hideg, forralt vízzel. Zárja le a fedelet, és hagyja 1 órán át ülni. Dobja a cukkinit egy szűrőedénybe, és helyezze a köröket konyharuhára vagy papírtörlőre úgy, hogy a szeletek teljesen megszáradjanak, különben az őket áztató víz jelentősen hígíthatja a pácot.
3. lépés
Tegye a fűszereket egy mély serpenyőbe, öntse bele az almaecetet és forralja fel. Csökkentse a hőt közepesre és párolja 3 percig. Miután megbizonyosodott arról, hogy a cukor feloldódott, kapcsolja le a hőt, és hagyja kihűlni a pácot. Nem szabad, hogy meleg legyen, de ne legyen hideg sem. A szárított cukkini szeleteket egy lábosba pácoljuk és keverjük. Hagyja hatni 10-15 percig.
4. lépés
Mossa meg az üvegeket forró szappanos vízben, tegye 170 ° C-ra előmelegített sütőbe, és sterilizálja 10-15 percig. Kenje meg a cukkini meleg, sterilizált edényeken, töltse meg páclével, és zárja le a fedeleket. Tedd a hűtőbe. Az ilyen cukkinit néhány nap alatt megeheti, de eltarthatóságuk legfeljebb 5-6 hónap.
5. lépés
Pácolt sült cukkini
Szakácskéssel vagy mandolinnal vágja a cukkinit vékony keresztcsíkokra. Egy turmixgépben keverje össze az olívaolajat, a citromlevet, a sót, a darált fokhagymát, a rozmaringlevelet és a cayenne-borsot sima szószba. Melegítsük elő a sütőt 65 ° C-ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Mártsa a cukkinicsíkokat a mártásba, és tegye a tepsibe. 1 órán át sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 45 ° C-ra, és további 2 órán át főzzük. Osszuk üvegekbe, és fedjük le olívaolajjal, öntsünk minden edénybe 1 evőkanál ecetet. Hűtőszekrényben tárolandó.
