A kacsa képes nagy mennyiségű zsírt tárolni. Ezért az elkészítésének legjobb módja a sütőben sütés. A madár ízének diverzifikálása érdekében a szakácsok sokféle töltelékkel álltak elő gabonafélékből és zöldségekből. A hajdinnal töltött, megfelelően főtt kacsa elfoglalja méltó helyét az ünnepi asztalon.
Szükséges
-
- kacsa 1db;
- hagyma 1 db.;
- sárgarépa 1 db;
- hajdina 2/3 csésze;
- fokhagyma 1 fej;
- napraforgóolaj 2 evőkanál. l.;
- só
- vörös és fekete bors
- szerecsendió ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Készítsük el a tölteléket. Távolítsa el a hajdina mechanikai szennyeződéseit. Alaposan öblítse le. Öntsünk hideg vízzel úgy, hogy a víz kb. 2 cm-rel ellepje a gabonaféléket. Sózzuk meg, közepes hőfokon. Miután felforrt a víz, csökkentse a hőt, és addig főzze, amíg megpuhul.
2. lépés
Készítsük el a kacsa pácot. A megpucolt fokhagymát finom reszelőn vagy egy speciális eszköz segítségével aprítsa fel. Adjunk hozzá sót, piros és fekete borsot, szerecsendiót és növényi olajat. Mindent alaposan keverjen össze, és hagyja 5-7 percig infundálni.
3. lépés
Öblítse le a kacsát folyó hideg víz alatt. Papírral vagy vászon törülközővel szárítsa meg. Helyezze a pác kb. 1/3-át a hasított test belsejére. Dörzsölje a kacsát kívül-belül. Hagyja a madarat pácolni 40-60 percig.
4. lépés
Amíg a kacsa pácol, készítsük el a tölteléket. Vágjuk a hagymát kockákra, és kevés növényi olajjal megdinszteljük. Vágjuk a sárgarépát csíkokra, vagy vágjuk fel durva reszelőn. Tegye a serpenyőbe, miután a hagyma áttetsző. A zöldségeket 5-7 percig pároljuk.
5. lépés
Miután a hajdina megfőtt, adjon hozzá zöldséget. Jól keverjük össze, hagyjuk kihűlni.
6. lépés
Töltse fel a tetemet a kész töltelékkel. Varrni cérnával. Helyezze a kacsát egy hüvelybe a 250 C-ra előmelegített sütőben. 10 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra. 40 perc elteltével távolítsa el a vetüléket a hüvelyről.
7. lépés
Helyezze a kacsát egy rácsra. Sütjük tovább 40-50 percig. Amikor a kacsa megfőtt és aranybarna, tegye egy lapos edényre, és díszítse friss fűszernövényekkel és zöldségekkel.
