A karfiolos rakott lágy és finom is lehet, ha például francia stílusban készül, la la gratin, vagy vastag és kiadós, ha úgy készítik, ahogy az olaszok sütik híres süteményeiket.
Szükséges
-
- Karfiol gratin
- 1 nagy fej karfiol
- 6 evőkanál vaj
- 1/4 csésze liszt
- 1 teáskanál só
- 2 csésze tej
- 2 evőkanál angol mustár
- 1/2 csésze puha kenyérmorzsa
- 1/4 csésze parmezán sajt
- Karfiol torta
- tészta és csirkemell
- 1 kis fej karfiol
- 250 g pappardelle vagy más széles tojásos tészta
- 8 evőkanál vaj
- 250 g friss erdei gomba
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 nagy medvehagymahagyma
- 3 evőkanál liszt
- 1/2 csésze száraz sherry
- 2 csésze csirkehúsleves
- 1 csésze nehéz tejszín
- frissen őrölt bors
- reszelt szerecsendió
- 2 mellű csirkemell
- 1 csésze kenyérmorzsa
- 1 csésze reszelt parmezán
- 1/4 csésze friss petrezselyem, apróra vágva
Utasítás
1. lépés
Karfiol gratin
Öblítse le és szárítsa meg a karfiolt, vágja le a leveleket és a szárat. Szétszedjük virágzattá. Forraljuk fel a karfiolt forrásban lévő sós vízben, főzzük kb. 6 percig, amíg kissé puha, de nem puha. A forró káposztát lecsepegtetjük és enyhén olajozzuk. Tegyük át egy tepsibe.
2. lépés
Egy kis serpenyőben megolvasztunk 3 evőkanál vajat, lisztet és sót. Keverjük simára, pirítsuk meg világos aranybarnára. Folyamatosan kevergetve, fokozatosan vékony folyamban öntse bele a tejet. Addig keverjük, amíg a mártás sűrű és sima nem lesz. Ez körülbelül 3 percet vesz igénybe. Add mustárt. Öntsük a forró mártással a karfiolt egy tepsibe.
3. lépés
Közepes serpenyőben megolvasztjuk a maradék vajat, hozzáadjuk a zsemlemorzsát és megbarnítjuk. Megszórjuk a gratint sajttal és pirított zsemlemorzsával. Süssük 190 ° C-on 20 percig vagy aranybarnára.
4. lépés
Karfiol torta tésztával és csirkemellel
Forraljon fel 1 1/2 csésze vizet, ízesítse sóval. Forraljuk a megmosott és hámozott színes forralást 7-8 percig. Engedje le a vizet, kissé hűtse le, és szedje szét virágzattá. Egy másik serpenyőben forraljuk fel a tésztát al dente-ig.
5. lépés
4 evőkanál vajat megolvasztunk egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá megmosott hámozott gombát, csíkokra vágva, és puhára és aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és apróra vágott hagymát félkarikákban, és időnként megkeverve 2-3 percig pároljuk. Adjunk hozzá lisztet, és időnként megkeverve főzzük még 1 percig. A serpenyőt leöntjük sherryvel. Öntsük hozzá a csirkehúslevet, és forraljuk fel a mártást. Csökkentse a hőt, és párolja néhány percig, majd adjon hozzá tejszínt. Fűszerezzük sóval, borssal és néhány csipet szerecsendióval.
6. lépés
A csirkemelleket (kevés vízben, fűszerekkel megfőzve) kockákra vágjuk, összekeverjük karfiollal és tésztával. Tegyük tepsibe, öntsük a mártással.
7. lépés
A maradék 4 evőkanál vajat felolvasztjuk egy kis lábosban, majd egy tálba csepegtetjük a kenyérmorzsára, megkeverjük és hozzáadjuk a parmezánt. Szórjon zsemlemorzsát a rakott tálra. 200 ° C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük kb. 40-45 percig. Megszórjuk petrezselyemmel. Tálaljuk részletekben.
