Egyes zöldségfélék problémamentesen fogyaszthatók nyersen. Más zöldségek túlságosan kemény állagúak, sajátos ízűek, sőt egyesek méreganyagokat is tartalmaznak. Hőkezelésnek kell alávetni őket. A zöldségek főzésének célja a zöldségek ízének, állagának javítása és az összes vitamin megőrzése.
A zöldségkonyha egy egész világ, amelyen keresztül megtanulják, hogyan lehet az egyes zöldségeknek egyedi ízeket adni, az elkészítés módjától függően.
- A zöldségek főzésének hagyományos módja a pörkölt. Főzéskor használják, például "ratatouille" vagy "húsos pörkölt". Ez a tökéletes módszer az íz és a vitaminok megőrzésére. Ne felejtsük el, hogy nemcsak vízben, hanem tejben és húslevesben is pörkölhet. Gyorsabb főzéshez gyorsfőzőt használhat.
- A párolt zöldségek különleges ízűek. Feltárják teljes ízüket és illatukat, ha helyesen elkészítik. Célszerű dupla kazánt használni a pontos főzési idő beállításához. A zöldség kifogástalan párolása, hogy kissé sűrű állagú legyen, igazi művészet.
- A zöldségfélék vízben történő forralása a burgonya, a sárgarépa vagy a paszternák pürésítéséhez használt általános módszer. Kevés olajat és cukrot adhatunk a vízhez.
- Ha készen áll arra, hogy a főzőhelyiségben maradjon, kipróbálhatja a zöldségek grillezését. Barbecue-ban, elektromos grillben vagy egy speciális hullámos serpenyőben zöldségeket fog sütni, ügyelve arra, hogy ne száradjanak ki és ne égjenek ki.
- Van egy nagyon gyors módja annak, hogy néhány zöldséget megfőzzünk, hogy megőrizzük állagukat és ízüket, sőt egyes esetekben még fel is világosítsuk őket. Ez blansírozás. A zöldségeket először forrásban lévő vízben kell tartani 5-30 másodpercig, majd jeges vízbe mártani. Ezt a módszert használják például olyan babok készítésére, amelyek élénkzöldekké és ropogóssá válnak.
- A zöldségeket serpenyőben meg lehet sütni vaj, növényi olaj, állati zsír felhasználásával. A zöldségeken vékony kéreg képződik, ami különleges ízt kölcsönöz nekik.
- A zöldség sütés a sütés során a kedvenc módom. Néhány zöldséghez fóliát, van, akinek sütőhüvelyt. Csak sütőpapíron sütheti őket, ahogy én is tökkel.
