A kolbásszal párolt káposzta egy könnyen elkészíthető, mégis kiadós és ízletes vacsora lehetősége. Németországban ez az étel nagyon népszerű, és még a nemzeti konyha legkifinomultabb éttermeiben is felszolgálják.
A párolt káposzta kolbászos főzésének jellemzői
A kolbásszal párolt káposzta olyan étel, amely nemcsak Németországban és néhány más európai országban, hanem Oroszországban is népszerűvé vált, az egyszerű előkészítés és a termékek elérhetősége miatt. Ugyanakkor szokatlanul ízletesnek, kielégítőnek bizonyul. A párolt káposzta sok vitamint, ásványi vegyületet, rostot tartalmaz, amelyek szükségesek az emésztőrendszer, a szív- és érrendszeri és más testrendszerek normális működéséhez. Ha a párolt káposzta köretnek tekinthető, akkor a főzés során kolbász hozzáadásával teljes értékű étel válik belőle.
Ahhoz, hogy a káposzta ízletes és lédús legyen, be kell tartania néhány szabályt. Vastag falú és aljú öntöttvas tálban kell párolni. A nehéz rozsdamentes acélból készült sütemények is rendben vannak. Ne vágja túl finomra a káposztát, mivel a főzés során nagyon megforr. Különös figyelmet kell fordítani a fajtaválasztásra. A téli káposztafajták sűrűbbek, míg a nyári káposztafajták sokkal puhábbak és nagyon megpuhulnak a párolás során.
Párolt káposzta kolbásszal
A kolbászos párolt káposzta klasszikus receptje egy öntöttvas serpenyőben vagy pörköltben való főzés. Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, szüksége lesz:
- kis káposzta villa (kb. 1 kg);
- 4-5 kolbász;
- 1 nagy sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 2-3 st. l paradicsompüré;
- növényi olaj (előnyösen napraforgóolaj);
- egy kis só;
- babérlevél.
Főzés lépései:
- Alaposan hámozza meg a hagymát és a sárgarépát. Aprítsd fel a hagymát és reszeld le a sárgarépát. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben vagy egy nagy öntöttvas üstben, és 2-3 percig sütje rajta a sárgarépát és a hagymát. A zöldségeknek csak enyhén megbarnulniuk és megpuhulniuk kell.
- Öblítse le a káposztát, távolítsa el a felső leveleket és vágja le a kemény területeket. A villákat késsel vagy speciális aprítóval gondosan aprítsa fel. A csíkok méretének kissé nagyobbnak kell lennie, mint a borscsinál, hogy a pörkölt során megőrizzék formájukat és ne forrjanak fel teljesen. Tegye a káposztát egy üstbe, és keverje össze kissé sült zöldségekkel. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, és kevergetve körülbelül 5 percig pirítsuk.
- Oldjuk fel a paradicsompürét egy pohár vízben, és tegyük a serpenyőbe. Zárja le a fedelet, és lassú tűzön 40 percig párolja a káposztát. Ez idő alatt többször kell összekeverni a zöldségeket. A káposzta mennyisége nagymértékben csökken.
- Szabadítsa ki a kolbászt a héjból. Ha a kolbászokat természetes bélben használják, elegendő egyszerűen leöblíteni őket. Vágjuk szeletekre, és adjuk a párolt zöldségekhez, tegyünk egy babérlevelet egy fazékba. Zárt fedél alatt pároljuk tovább 5-10 percig.
Rendezze a kész edényt adagolt tányérokra. Kiegészítheti friss zöldségekkel vagy könnyű salátával.
Párolt savanyú káposzta kolbásszal
Savanyú káposzta hozzáadásakor az étel nagyon érdekes ízt nyer. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 460 g friss káposzta;
- 400 g savanyú káposzta;
- 4-5 kolbász;
- 1 nagy sárgarépa;
- 3 hagyma;
- 2-3 st. l sűrű paradicsompüré;
- növényi olaj (előnyösen napraforgóolaj);
- egy kis só;
- fűszer.
Főzés lépései:
- Öblítse le a friss káposztát, vágjon le kemény felületeket a levelekről, majd vágja le a zöldséget nem túl kis csíkokra. Sózza meg a káposztát, és gyúrja össze a kezével. Ez a lágyulásához és a térfogat csökkentéséhez szükséges. Öblítse le a savanyú káposztát és nyomja össze, feltéve, hogy íze savanyúnak tűnik. Ha a káposzta nemrégiben erjedt, akkor nem kell öblítenie.
- Óvatosan hámozza meg a hagymát és a sárgarépát. Vágja a hagymát vékony félkarikákra, és a sárgarépát durvára reszelje. Szabadítsa fel a kolbászokat a héjról és vágja szeletekre. Használható ételek és kolbászok főzéséhez, de ebben az esetben először felére, majd vékony szeletekre kell vágni őket.
- Külön serpenyőben sütjük meg a hagymát és a sárgarépát növényi olajban, amíg megpuhul. A serpenyőbe savanyú káposztát és kolbászt (vagy kolbászt) adunk, megszórjuk kevés fűszerrel, és folyamatos keverés mellett további 7-10 percig sütjük.
- Öntsön egy kevés napraforgóolajat egy öntöttvas üstbe, tegyen friss káposztát és főzze közepes lángon 10 percig, időnként megkeverve. A káposztának hagynia kell a levét, de a pároláshoz további folyadékra van szükség. Oldjuk fel a paradicsompürét egy pohár vízben, és öntsük egy üstbe, majd zárjuk le a fedelet és lassú tűzön 30 percig pároljuk.
- A serpenyő tartalmát üstbe tesszük, mindent jól összekeverünk és zárt fedél alatt további 15 percig főzzük. A kész ételt forrón tálalja.
Párolt káposzta kolbásszal és paradicsommal a sütőben
Hogy a párolt káposzta még finomabb legyen, sütőben főzheti. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- kis káposzta villa (kb. 1 kg);
- 5 kolbász;
- 1 nagy sárgarépa;
- 2 hagyma;
- 2 érett paradicsom;
- fél kis cukkini;
- 2-3 st. l paradicsompüré;
- 2 evőkanál tejföl;
- növényi olaj (előnyösen napraforgóolaj);
- egy kis só és fűszerek;
- egy csomó zöld (kapor és petrezselyem);
- babérlevél.
Főzés lépései:
- Öblítse le a káposzta villákat, vágja le a levelek kemény részeit, távolítsa el a sérült területeket. Apróra vágjuk elég nagy csíkokra. Vágja le a hagymát és a hámozott sárgarépát késsel. A fiatal sárgarépa jobban megfelel ennek a receptnek. Körökre vágható.
- Hámozza meg a cukkinit, távolítsa el a magokat és a pépet, vágja kockákra. A szár területén lévő paradicsom esetében vágjon és forrázzon le forrázott vizet, majd távolítsa el a héját és kockákra vágja.
- Tegye a hőálló üstöt a tűzhelyre, öntsön egy kevés növényi olajat az aljára, és 2-3 percig sütje benne a hagymát és a sárgarépát. Egy körbe vágott kolbászt, paradicsomot és cukkinit tegyünk egy tálba, sózzuk, adjunk hozzá egy kevés fűszert. Őrölt fekete bors vagy egy kis kömény tökéletes. Pároljuk a zöldségeket kis lángon körülbelül 5 percig, majd tegyük az apróra vágott káposztát, keverjük össze az egészet és süssük rendszeresen kevergetve 5-7 percig.
- Oldjuk fel a paradicsompürét és a tejfölt egy pohár vízben, és öntsük egy üstbe. A folyadéknak el kell érnie az üst tartalmának körülbelül a felét vagy még magasabbat. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, babérlevelet.
- Zárja le a fedelet, és tegye az üstöt egy előmelegített sütőbe. Főzzük 180 ° C-on körülbelül 45 percig.
Párolt káposzta kolbásszal és gombával
Gomba hozzáadása a pörkölthez még finomabbá teszi ezt a házi ételt. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 800 g friss fehér káposzta;
- 4-5 kolbász;
- 1 nagy sárgarépa;
- 200 g sampinyonval (erdei gombával helyettesíthető);
- 2 hagyma;
- 1, 5 pohár paradicsomlé;
- 1 evőkanál cukor;
- növényi olaj (előnyösen napraforgóolaj);
- egy kis só;
- fűszer.
Főzés lépései:
- Távolítsa el a kemény leveleket a káposztából, és aprítsa fel egy kicsit nagyobbra, mint a borschthoz. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. Finoman aprítsa fel a hagymát és reszelje le a sárgarépát. Öblítse le a sampinyonkat, hámozza meg és minden gombát vágjon 2-4 darabra. Szabadítsa ki a kolbászokat a héjból, és vágja körökre.
- Öntsük a sárgarépát és a hagymát öntöttvas üstben vagy vastag aljú és falú edényben puhára és aranybarnára. Ha finomítatlan napraforgóolajban süt zöldségeket, az étel íze eredetibb lesz.
- Tegyen gombát, kolbászt egy üstbe, adjon hozzá egy kis sót, adjon hozzá fűszereket. 3 percig pirítjuk, majd adjunk hozzá friss káposztát. Főzzük nyitott fedéllel, és adjunk hozzá még egy kis olajat körülbelül 5 percig.
- Adjunk hozzá cukrot a paradicsomléhez, keverjük össze és öntsük egy üstbe. Zárja le a fedelet, és lassú tűzön főzze körülbelül 45 percig.
Az ebben a receptben szereplő kolbászok vadászkolbászokkal helyettesíthetők. Fűszert adnak az ételhez. Az elkészítés során vizet vagy paradicsomlevet is adhat hozzá, ha lédúsabbá akarja tenni, és növeli a mártás mennyiségét.
