A párolt káposztát gyakrabban köretként szolgálják fel, de ha főzés közben húst adnak hozzá, teljes értékű étel válik belőle, amely akár egy vacsorát is díszíthet.
A párolt káposzta hússal történő főzésének jellemzői
A hússal párolt káposzta az orosz és az európai konyha népszerű fogása. Remekül illik friss zöldségekhez, salátákhoz. Sokféle módon lehet elkészíteni, de van néhány trükk, amellyel egyedi ízt adhatunk neki. Párolt káposztát kell főznie vastag falú és aljú üstben vagy fazékban. Csak ilyen ételekben válik gazdag és lédús az étel.
A káposztát nem kell nagyon finomra vágni. A szeleteknek valamivel nagyobbaknak kell lenniük, mint a borscht, mivel a párolás során nagyon megpuhul. Ízlésétől függően vizet adhat a főzési folyamat során. Ha sok mártást szeretne, pároláskor többször kell folyadékot adnia. Aromás fűszerként fekete bors, kömény, suneli komló vagy más fűszerek használhatók.
Párolt káposzta sertéshússal
A sertéshússal párolt káposzta klasszikus étel, amelyet mindenki szeretni fog. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg fehér káposzta;
- 400 g sertéshús (a közepes zsír jobb);
- 2 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- egy kis só;
- 1-1, 5 evőkanál paradicsompüré;
- babérlevél;
- 4 evőkanál növényi olaj;
- fűszer.
Főzés lépései:
- Öblítsen le egy darab sertéshúst és éles késsel vágja kockákra (a kockák optimális hossza és szélessége 3 cm). Ha van egy fagyasztott félkész termék a csonton, akkor először ki kell olvasztani és levágni a húst a csontokról).
- Vágja le a felső kemény leveleket a káposzta fejéről, és vágja fel a zöldséget. Ezekre a célokra éles kést vagy speciális aprítógépet használhat. Ez utóbbi esetben a csíkok nagyon szépek. Ha a csíkok túl hosszúak, akkor kettévághatja őket. Sózzuk meg a káposztát, és pépesítsük a kezével.
- Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. A hagymát apróra vágjuk, és jobb, ha a sárgarépát durva reszelőn reszeljük le.
- Egy serpenyőben vagy pörköltben felmelegítünk egy kevés napraforgóolajat, 5-7 perc alatt megsütjük a sertésdarabokat, majd hagymát és sárgarépát, sót teszünk. Nem kell mélyen megsütni a zöldségeket. Elég, ha a hagyma arany árnyalatot nyer, a sárgarépa pedig kissé megpuhul.
- Adjon káposztát egy serpenyőbe vagy pörköltbe, adjon hozzá még egy kis növényi olajat, borsot és 10 percig pirítsa. A káposztát akár csúszdával is ki lehet rakni, mivel a főzési folyamat során nagymértékben csökken a mennyisége.
- Adjunk hozzá egy kis vizet, fedjük le az edényt fedővel és pároljuk nagyon alacsony hőfokon 30-40 percig. Időnként keverje meg a káposztát és a húst. A párolási idő kiválasztásakor a káposzta változatosságára kell összpontosítania. A téli fajták levelei kemények, és az ilyen káposzta hosszabb kulináris feldolgozást igényel. A kész káposztának puhává kell válnia, arany árnyalatot kell megszereznie.
- Nyissuk ki a fedelet, adjunk hozzá paradicsompürét, kevés vizet, alaposan keverjük össze, majd adjuk hozzá a babérlevelet és pároljuk további 5-10 percig.
Jobb, ha az edényt forrón, adagolt tányérokba vagy mély tálakba fektetjük.
Párolt káposzta csirkével és paradicsomlével
Párolt káposzta csirkével egyszerű étel, alacsony kalóriatartalmú. Paradicsompüré helyett adhat hozzá paradicsomlevet pároláskor. Egy ilyen finom házi vacsora elkészítéséhez szüksége lesz:
- 800 g csirkemell;
- 1,5 kg friss káposzta (lehetőleg fiatal);
- 1 pohár paradicsomlé;
- 2 hagyma;
- egy kis só;
- 1 sárgarépa;
- édes paprika;
- egy kis komló-suneli;
- 3 evőkanál tejföl;
- egy csomó petrezselyem;
- növényi olaj.
Főzés lépései:
- Alaposan öblítse le a csirkemellet, vágja le a csontot és vágja darabokra. Kívánt esetben használhat másik csirke félkész terméket. Csont nélküli csípő jól működik. Vele az étel lédúsabb lesz.
- Hámozzuk meg a hagymát borssal és sárgarépával. Vágja a hagymát vékony félkarikákra, és reszelje le a sárgarépát. Vágja a paprikát kockákra. Vékonyra vágjuk a káposztát. Először le kell vágnia a levelek összes kemény részét (különösen a felső részeket), mivel ezek elronthatják a kész étel ízét. Sózzuk az apróra vágott káposztát, és pépesítsük a kezével. Apróra vágja a petrezselymet.
- A csirke darabokat növényi olajban sütjük 5-8 percig. Ezután tegyen hagymát sárgarépával, sóval, adjon hozzá egy kis hop-suneli-t és fekete borsot. Az összes hozzávalót 5-7 percig sütjük, fából készült spatulával kevergetve.
- Tegye a káposztát egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, adjon hozzá növényi olajat, és további 10 percig sütje, többször óvatosan kevergetve. Fedjük le az edényt fedővel, adjunk hozzá 1 pohár vizet és pároljuk 20 percig.
- Nyissa ki az edényt, adjon hozzá egy pohár paradicsomlevet, egy kis cukrot, apróra vágott petrezselymet és tejfölt. Pároljuk lassú tűzön további 20 percig. A fedél 5 perccel az edény elkészülte előtt kinyitható.
Párolt káposzta marhahússal
A zöldségeket marhahússal párolhatjuk, és ha a friss káposzta egy részét savanyú káposztával helyettesítjük a receptben, akkor az étel íze még érdekesebbé válik. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 700 g marhahús:
- 400 g friss káposzta;
- 400 g savanyú káposzta;
- 1 sárgarépa;
- 2 hagyma;
- 2-3 evőkanál paradicsompüré;
- egy kis só;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 teáskanál őrölt édes paprika;
- fekete bors;
- babérlevél;
- növényi olaj.
Főzés lépései:
- Öblítse le a marhahúst és vékony szeletekre vágja, ízesítse sóval. Először pecsenyékre vághatja a húst, és kissé felverheti. Ez segít abban, hogy a hús hihetetlenül puha és puha legyen. A hússzeleteket külön serpenyőben, növényi olajban megsütjük. Jobb, ha finomítatlan napraforgómagot választunk. Vele az étel érdekes ízt nyer.
- Vágjon friss káposztát, vágja le a levelek kemény részeit, távolítsa el a sérült területeket. A savanyú káposztát enyhén nyomja össze. Ha savanykás íze van, folyó víz alatt kiöblítheti.
- Hámozás után apróra vágja a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát vékony szeletekre lehet vágni, ha fiatalok. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy présen.
- Öntsön egy kis növényi olajat egy öntöttvas üstbe (alkalmas egy vastag falú és alsó fazék is), tegye fel a tűzre, és néhány percig pirítsa a hagymát és a sárgarépát. A hagymának átlátszóvá kell válnia. Ezt követően tegyen savanyú káposztát, paprikát, apróra vágott fokhagymát egy üstbe, szórja meg fűszerekkel és sóval, további 3 percig sütje, időnként megkeverve. Adjunk hozzá apróra vágott friss káposztát. 5-7 percig sütjük, az összetevőket óvatosan kevergetve.
- Tegyen húst az üstbe. Oldjuk fel a paradicsompürét egy pohár meleg vízben, és öntsük egy üstbe. Pároljuk a húst káposztával kb. 1,5 órán át zárt fedél alatt, nagyon alacsony hőfokon. 10 percig főzés előtt adjunk hozzá egy babérlevelet.
Tálaláskor minden adagot megszórhat apróra vágott gyógynövényekkel, és friss uborka szeletekkel díszítheti.
Párolt káposzta hússal és gombával
A pörkölt még sikeresebbé tételéhez adhat hozzá gombát. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 600 g sertés- vagy marhahús;
- 800 g friss fehér káposzta;
- 300 g sampinyonval (erdei gombával helyettesíthető);
- izzó;
- nagy sárgarépa;
- egy kis só;
- kömény (ízlés szerint);
- paradicsom szósz;
- egy csomó zöld;
- 3 burgonyagumó;
- növényi olaj.
Főzés lépései:
- Hámozzon meg sampinyonkat vagy bármilyen erdei gombát, válogassa szét a sérült területeket és vágja elég durván. A közepes méretű sampinyonkat 2-4 darabra lehet vágni.
- A húst apró kockákra vágjuk, megsózzuk és egy serpenyőben megpirítjuk a gombával.
- Melegítsen növényi olajat vastag falú pörköltben, és pirítsa meg benne a hagymát és a sárgarépát. A zöldségeknek megpuhulniuk kell, és aranyszínű árnyalatot kell kapniuk. Adjunk hozzá káposztát, sót és kb. 10 percig pirítsuk, folyamatos keverés mellett.
- Tegyen egy serpenyőbe húst gombával és kockára vágott burgonyával. Öntsön vizet egy serpenyőbe, amíg el nem éri a tartalma közepét. Keverje meg a paradicsompürét meleg vízben, és öntsön egy fazékba is. Pároljuk 40 percig zárt fedél alatt.
- Kapcsolja ki a tűzhelyet, nyissa ki a serpenyő fedelét, adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket (kapor, petrezselyem), babérlevelet, köménymagot. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet, tegyünk egy zárt serpenyőt egy előmelegített sütőbe, és főzzük 180 ° C-on további 15 percig.
Az edényt azonnal tálaljuk. Díszítheti káposztát hússal és gombával friss fűszernövényekkel.
