Ma a pizza annyira népszerű az orosz konyhában, hogy mindennapos és ünnepi ételként szolgálják fel. A töltött tortilla íze nagyban függ a tészta minőségétől és összetételétől. Az élesztő alap továbbra is a klasszikus lehetőség. Egy tapasztalt séf különféle kulináris trükköket és az élesztőalapú pizzakészítés titkait használja, így egy ismerős ételt igazán egyedivé tehet.
Az élesztő pizza jellemzői
A klasszikus kánonok szerint a pizzatésztát természetes élesztővel, liszttel, sóval és vízzel gyúrják. A tészta jól gyúr, de itt az is fontos, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy túl kemény legyen. Főzés előtt a munkadarabot részekre osztják, és 2-8 órán át pihentetik. Az élesztős tésztát általában kézzel nyújtják, és sodrófával kinyújthatja.
A házi pizza gyors elkészítéséhez gyakran vásárolnak fagyasztott élesztő leveles tésztát. Helyesen kell dolgozni vele:
- 45 perccel a főzés megkezdése előtt távolítsa el a pizzát a fagyasztóból;
- ne kenjen túl folyékony tölteléket a leveles élesztő tésztából készült süteményre;
- sütés előtt villával szúrja át a tortilla széleit, különben a tészta erősen rétegződhet.
Pizza öntetek lehetőségei
Az élesztőpizza feltöltéseként sokféle termék használható, bár a paradicsom és a sajt továbbra is a hagyományos összetevők. Egyre több recept van az édes gyümölcsös és bogyós pizzasüteményekre. Az élesztő alapú tortilla alap elkészítéséhez különösen a következőket használhatja:
- hús;
- szalonna;
- sonka;
- kolbász;
- tenger gyümölcsei;
- hal;
- gomba;
- zöldségek;
- gyümölcsök;
- bogyók;
- zöldek;
- fokhagyma;
- tojás;
- fűszerek;
- olajbogyó, olajbogyó és még sok más.
Mielőtt a tölteléket a tortára tenné, a tésztát bőségesen megkenik, általában ketchuppal, majonézzel, édes pizza pitékben - olívaolajjal. Annak érdekében, hogy a termékek sütés közben ne mozduljanak el, a munkadarab éleit 0,5-1 cm-rel szabadon hagyják és kissé befelé hajlítják.
Az aranykéreg megszerzése érdekében a forma vagy a tepsi sütőbe helyezése előtt ajánlatos a sütemény nyitott terét (töltelék nélkül) egy kerülettel körbevenni egy tojással, miután seprővel felverte. A pizzát általában gyorsan kell sütni, a sütő maximális hőmérsékletén.
Gyors élesztő pizza kolbásszal
Keverjen össze 2 teáskanál gyors hatású élesztőt 2 csésze átszitált búzaliszttel. Oldjon fel egy teáskanál konyhasót 250 ml meleg vízben, és keverje össze két evőkanál olívaolajjal. A keverékhez keverés közben adjunk hozzá lisztet és élesztőt. Gyúrjon puha, hajlékony tésztát, és hagyja pihenni 15-20 percig.
Mosson meg 3 apró paradicsomot és nagy paprikát, csepegtesse le, vágja le a szárakat. Távolítsa el a magot és a magokat a hüvelyből. Vágja a paradicsomot vékony szeletekre, a paprikát pedig vékony csíkokra. 100 gramm kemény sajtot reszeljünk le. Vágjon 150 gramm szalámit karikákra.
Kenjen meg egy sütőedényt vagy tepsit növényi olajjal, kézzel nyújtja ki a tésztát a kívánt méretre. Tegyen oldalakat a torta kerületére, kenje meg a munkadarab tetejét ketchup és majonéz keverékével (egyenként pár evőkanál). Rendezzük a zöldségeket, és megszórjuk reszelt sajttal. Süsse a sütő maximális hőmérsékletén 10 percig.
Élesztős tészta pizza gombával és csirkével
10 gramm aktív száraz élesztőt oldunk fel 35 ° C-ra melegített tejben. Adjunk hozzá egy evőkanál kristálycukrot és búzalisztet. Keverjük össze, és tegyük meleg helyre 15 percre. Amikor a tészta megkelt, szitáljon egy font lisztet egy deszkára.
- Tegyen mélyedést a lisztlemez közepére. Szüksége van:
- üss ki pár tojást;
- kiöntjük a tésztát;
- adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat;
- öntsünk 300 ml 35 ° C-ra felmelegített tejet;
- tegyen egy teáskanál sót csúszda nélkül.
Homogén tésztává gyúrjuk, letakarjuk pamut törülközővel és 2 órán át melegen tartjuk. Forraljuk fel a csirkemellet és vágjuk apró csíkokra. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk vékony félkarikákra, és pirítsuk meg növényi olajban aranybarnára. 200 gramm hámozott, megmosott gombát szeletekre vágunk, és hagymával 15 percig mérsékelt lángon sütjük.
Vágjon körökbe pár tiszta paradicsomot és 200 gramm vadászkolbászt, a kemény sajtot vékony téglalap alakú szeletekre. A kész élesztő tésztát vékonyra tekerjük, oldalakat formálunk, és növényi olajjal kikent tepsire terítjük.
Kenjen egy pohár ketchupot a torta tetejére egyenletes rétegben, az oldalak érintése nélkül. Fektesse rétegenként a töltelék összetevőit:
- hús és gomba;
- paradicsom és kolbász;
- néhány olajbogyó;
- szelet sajtot.
Kend be a pizza tetejét két pohár majonézzel, és süsd meg a sütőben. Az ilyen süteményeket 1 órán át 180 ° C hőmérsékleten tartsa a sütőben.
Fagyasztott élesztő leveles tésztából készült pizza
400 gramm leveles élesztő tésztát előzetesen leolvaszt és több azonos méretű darabra vágja. Kenjen meg egy tepsit növényi olajjal, majd tegye ki a leveles tészta darabjait. 1 cm-re a széleitől, rajzoljon kereteket minden pizza kerületére a kés tompa oldalával, de ne végezzen vágásokat.
Kenje meg a munkadarabokat paradicsommártással. Körülbelül 2 evőkanálra lesz szüksége 400 gramm leveles tésztánként. 50 gramm félig füstölt kolbászt és kolbászt hámozzunk meg, és vékony karikákra vágjuk.
Mossa és szárítsa meg a zöldségeket. Vágjon 3 paradicsomot karikákra, vegye ki a magot és a magokat a paprikából, és vágja csíkokra a zöldséget. Tegyen kolbászt és kolbászt a pizzára, majd tegyen több fél magozott olajbogyót, paprikát és paradicsomot.
Vágjon a tetejére 50-70 gramm Mozzarella sajtot, és szórjon rá két evőkanál olívaolajat. Öblítse le és szárítsa meg, majd apróra vágja egy csomó friss bazsalikomot, keverjen össze egy teáskanál szárított oregánóval, és minden pizza tetejét díszítse a keverékkel. 20 percig sütőben 200 ° C-on sütjük.
Leveles élesztő tészta fahéjas pizza
Keverjen össze egy tésztát 250 ml meleg tejből, egy teáskanál aktív száraz élesztőből, két evőkanál kristálycukorból és egy evőkanál sóból. Adjunk hozzá 250 gramm lisztet, keverjük össze és hagyjuk melegen fél órán át pamut szalvéta alatt.
Amikor buborékok jelennek meg a tészta felszínén, és térfogatának növekedni kezd, adjunk hozzá 2 tojást és 45 gramm lágy vajat. Keverjen össze mindent jól, és adjon hozzá még 250 gramm lisztet. Gyúrjon egy puha tésztát, majd hagyja fél órán át pihenni.
Húzza ki a tésztát rétegbe. Lágyítson fel 200 gramm vajat, és kenje meg vele a munkadarabot. Megszórjuk két evőkanál vodkával, felviszünk egy vékony réteg lisztport, és a tésztát félbehajtjuk, majd négyszer téglalap alakban. Csípje be a széleit, és tekerje újra a tésztát egy rétegbe, hajtsa vissza téglalapra, és tekerje ki.
Ismételje meg ezeket a manipulációkat még párszor, majd ossza fel a réteget részekre, mindegyiket tegye műanyag zacskóba, és tegye fél órára a fagyasztóba. A kihűlt tésztát rétegre sodorjuk, és a széleit villával átszúrjuk. Rendezze növényi olajjal kikent tepsire. Formázzuk az oldalát, és fedjük le a tortát egy vékony ghí réteggel. Melegítse fel a sütőt a maximális hőmérsékletre, és tegyen bele egy tepsit.
Egy külön tálban keverjen össze 120 gramm túrót, egy teáskanál fahéjat. Amikor a kéreg kissé megsült a pizzán, vegye ki a sütőből, kenje meg a sajt-fahéj keverékkel, majd egy harmadik pohár áfonyalekvárral. Szórjon meg egy pohár apróra vágott mozzarella sajtot egyenletes rétegben, és díszítse a pizzát friss áfonyával (üveg). Az eredeti, sós sütemények teljes sütési ideje 15 perc. A mozzarellának meg kell olvadnia, és a gyümölcsnek el kell kezdenie a szivárgást.
Zöld pizza élesztő tésztával
A szokatlan élesztős tésztához gyógynövényekkel kombináljon egy pohár meleg tejet és egy pár tojást egy tálban, keverővel keverje össze. Adjunk hozzá 2,5 gramm sütőport és pár evőkanál extra szűz olívaolajat. Addig verjük újra a keveréket, amíg egyenletes színt nem kap.
Öblítsen le egy csomó zöldhagymát, alaposan szárítsa meg és aprítsa fel nagyon finomra. Hozzáadjuk a tojáshoz és a tejhez, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, miközben paprika keverékét használjuk. Kis adagokban, állandó keverés mellett adjon hozzá 350 gramm szitált búzalisztet, és addig gyúrja, amíg csomók nem maradnak.
Tegye a tésztát az asztalra, gyúrja össze, ha szükséges lisztet ad hozzá. Nyújtson ki vagy nyújtson tortát, lökhárítókat készítsen. Készítsük el a hozzávalókat a töltelékhez. Az összekevert zöldeket öblítse le, szárítsa meg és aprítsa fel, hogy teljes pohár legyen. Használható:
- hagymatollak;
- petrezselyem;
- kapor;
- spenót;
- Kínai káposzta;
- bazsalikom.
Oszd fel virágzatra, és tegyen fél pohár brokkolit forrásban lévő vízbe, 5 percig blansírozza, majd vegye ki és dobja ki egy szűrőedényben. Hámozzuk meg az avokádót, vegyük ki a gödröt, vágjuk a gyümölcs felét vékony szeletekre.
Mossa és szárítsa meg a kaliforniai paprika hüvelyét, 5 meggyparadicsomot. Vágjuk a paradicsomot felére, hámozzuk meg a paprikát és vágjuk csíkokra. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagyma felét vékony félkarikákra.
Kenje meg a pizzát három evőkanál extra szűz olívaolajjal, helyezze rá az összes elkészített töltelék alkatrészt. Hagyja a zöldeket az utolsó rétegen. Töltéshez keverje össze:
- fél pohár vizet;
- 0,5 teáskanál konyhasó;
- egy pohár napraforgómag héj nélkül;
- 6 zúzott fokhagymagerezd
- egy citrom frissen facsart leve;
- fél pohár olívaolaj;
- pár evőkanál keményítő.
Öntsünk pizzát a kapott keverékkel, és süssük a sütőben 20 percig, 200 ° C-ra melegítve.
Vegetáriánus élesztő pizza
Oldjunk fel egy evőkanál kristálycukrot és pár teáskanál száraz élesztőt egy pohár meleg vízben. Egy percig keverjük, majd hagyjuk meleg helyen állni további 5 percig, hogy aktiválják az élesztőt.
Egy külön tálban keverjen össze 3 csésze átszitált búzalisztet egy teáskanál tengeri sóval, majd adjon hozzá 25 ml extra szűz olívaolajat és hígított élesztőt. Addig keverjük, amíg a tészta teljesen homogén nem lesz, liszttel meghintett deszkán gyúrjuk 10 percig.
Tekerje el a rugalmas tésztát gömbbé, és tegye egy növényi olajjal bevont edénybe. Fedjük le egy pamut törülközővel, és hagyjuk meleg helyen 2 órán át. Amikor a tészta megkelt, gyúrja össze, és kézzel nyújtja kéreggé.
Mossunk meg 4 paradicsomot, egy csomó bazsalikomot és vágjuk fel. Vágjon fél csésze pácolt articsókát, vágjon kockákra 100 gramm tofut. Készítsen oldalakat a tortán, kenje meg a tésztát ketchuppal, és tegye rá egyenletesen:
- paradicsom;
- articsóka;
- fél pohár olívabogyó;
- sajt;
- zöldek.
Ha szükséges, adj hozzá egy kevés borsot és sót a töltelékhez. Fél órán át melegítse a sütőt maximális hőmérsékleten, majd sütjen benne pizzát 10-15 percig.
Élesztő pizza kukoricával és majonézzel
Gyúrjuk össze a tésztát egy teáskanál gyorsan ható száraz élesztővel, 150 gramm liszttel, 90 ml meleg vízzel, egy teáskanál asztali sóval és ugyanannyi kristálycukorral, valamint két teáskanál extra szűz olívaolajjal. Gyúrjon egy puha tésztát, és hagyja 15 percig melegen pihenni. Ezután gyúrjuk össze, és hagyjuk még 15 percig feküdni.
Húzza ki a tésztát, és tegye egy növényi olajjal kikent tepsire. Tekerje be a munkadarab széleit, ecseteljen 3 evőkanál majonéz és ugyanannyi paradicsomszósz keverékével. 150 gramm kemény sajtot reszeljünk le, és szórjuk meg az első réteggel a töltelék alatt.
150 gramm pácolt apróra vágott sampinyonval, 2 evőkanál konzerv kukoricával és ugyanannyi olajbogyóval egy szűrőedényben, hogy a lé kifolyjon. Mossa meg és vágja karikára a paradicsomot és az olajbogyót. Tegye a tölteléket és sütje 200 ° C-ra előmelegített sütőben. Amikor a pizza széle aranybarna, az étel készen áll. Apróra vágott kaporral tálaljuk.
Cézár pizza fagyasztott élesztő tésztán
400 gramm fagyasztott tésztát előzetesen kiolvaszt a boltból a hűtőszekrény rekeszében, majd kissé összegyúrja és golyóvá tekerje. Fedjük le fóliával, és hagyjuk meleg helyen egy órán át. Közben felforralunk 100 gramm csirkefilét sós vízben, kivesszük a húslevesből és kihűtjük.
Készítsük el a pizza szószt. 10 gramm parmezánt reszeljünk le közepes reszelőn, egy fél gerezd fokhagymát adjunk át egy fokhagymaprésen. Őrölje le a szardellát, hogy egy evőkanál szeletelt halat készítsen. A tojássárgáját seprűvel felverjük és belekeverjük;
- sajt;
- fokhagyma;
- hal;
- 2 evőkanál olívaolaj
- egy csipet só;
- 2 teáskanál kapribogyó
- 2,5 ml borecet;
- 2,5 ml dijoni mustár;
- kés hegyén frissen őrölt fekete bors.
Öblítsük le 100 gramm római saláta levelekkel és szárítsuk meg, majd aprítsuk fel finomra. Ízesítsük a mártással, különítsünk el egy kis mennyiséget. Vágja le a hűtött csirkét vékony csíkokra, és reszeljen fel 120 gramm Mozzarella sajtot.
Kihúzza vagy kinyújtja az élesztő tésztát kézzel, tegye a növényi olajjal kikent tepsire. Rajzoljon egy keretet a szélei köré, nyomja a kést tompa oldalával a tésztába úgy, hogy sütés közben egy oldal képződjön a pizzán.
Kenje meg a darabot a maradék pizzaszósszal. Tegyen egy réteg csirkével kevert sajtot. Addig sütjük a sütő legmagasabb hőmérsékletén, amíg a tészta széle meg nem pirul. Annak érdekében, hogy az étel különösen ízletes és gyönyörű legyen, a klasszikus Caesar-saláta egy részét kész pizza szeletekre tálalhatja.
