Vannak piték - vannak barátok. A kunyhó sarkokkal vörös, az asztal - pitékkel. Őseink így szokták mondani az orosz konyha egyik fő ételt - a pitét. Nagyokat sütöttek - az egész család számára. És az apró adagokat tartalmazó pitéket is nagy becsben tartották. A kemencében készült élesztős piték sok családban még most is különleges helyet foglalnak el az étkezőasztalon.
A pite kezdésekor emlékezetes dolgok
- Az élesztős tészta gyúrására szolgáló folyadék hőmérsékletének 30-35 ° C-nak kell lennie. Ugyanakkor az élesztő a legaktívabban fog működni.
- Laza pitét akkor kapunk, ha nagy mennyiségű zsír és kevés folyadék van a tésztában.
- A töltelék íze jobban érezhető, ha a pite tésztát vékonyra nyújtjuk.
- A konyhában lévő piszkozatok, miközben vágják a tésztát és bizonyítják a pitéket, megakadályozzák azok felemelkedését. A késztermékeknek nagyon sűrű kérge lesz.
- Az élesztős tészta készítéséhez szükséges összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük. A hideg ételek lassítják a tészta kelését.
- Hagyja, hogy a formázott termékek 15-20 percig meleg helyen szétváljanak, mielőtt sütnének. Ha elhanyagolja ezt az eljárást, akkor a piték sokáig nem sütnek.
- Az élesztő sütemények aromásabbak, ha a tésztát tejjel keverik.
- Ha az élesztős tésztában nagy mennyiségű cukor van, a pite kevésbé bolyhos lesz. Sütve nagyon gyorsan vörösessé válnak, sütetlen töltelékkel.
- A tészta erjedése javul, ha lágyított zsírokat adunk a tészta dagasztása végén.
- Sütés előtt megkenjük a pitéket édes vízzel, tejjel, felvert tojással. Sárgájával fényes fényt kap a késztermék.
- Ha a kész pitéket olvasztott vajjal kenjük meg, akkor azok nagyon sokáig puhák maradnak.
Élesztő tészta a tésztán
Ez az egyik klasszikus recept. Szivacsos módon elkészítve a tészta bármilyen töltelékkel rendelkező pitékhez alkalmas.
Hozzávalók:
- 1 evőkanál. víz vagy tej;
- 600 g liszt;
- 2 tojás;
- 75 g vaj;
- 2 evőkanál kristálycukor;
- 0,5 tk só;
- 15 g friss élesztő.
Először oldja fel az élesztőt 0,3 evőkanál. folyadékok. Adjunk hozzá 1 ek cukrot és 0,5 evőkanál. lisztet, keverje össze és tegye meleg helyre. A cukrot, a lisztet és a folyadékot a receptben feltüntetett termékek normájából kell mérni. Ha az élesztő jó minőségű, a tömeg 2-3-szorosára nő. Ha térfogata változatlan marad, akkor az élesztő elhalt. Vegyen még egy csomag élesztőt, és ismét előkészítse a tésztaalapot.
Öntsük a maradék folyadékot az élesztő masszába, adjunk hozzá 250 g lisztet, keverjük össze.
Hagyja melegen melegedni a tésztát. Ehhez általában 40-60 perc elegendő. Ez idő alatt a tészta térfogata 2-3-szorosára nő, felületét apró buborékok borítják.
Tegyen tojásokat, a maradék kristálycukrot, sót, lágy vajat a lehulló tésztába, keverje össze. Öntsük bele a maradék lisztet, és gyúrjunk olyan tésztát, amely nem tapad a kezéhez.
Hagyja a tésztát 2,5 órán át melegen kelni. 50 perc elteltével összegyúrjuk. Ismételje meg az eljárást további 50 perc múlva.
Tegye a kész tésztát liszttel porosított asztalra, formázza meg a pitéket, és süsse őket 200 ° C-os sütőben, amíg szép arany kéreg nem jelenik meg.
Élesztő tészta "Universal"
Az e recept szerint elkészített élesztő tésztából sikeresen előállíthatók különféle töltelékkel rendelkező piték, zsemlék és zsemlék, zsemlék és bagelek. Rövidített főzési ideje különbözik a hagyományos élesztő tésztától. Ezt a tésztát biztonságos módon készítik el.
Hozzávalók:
- 25 g friss élesztő;
- 2 evőkanál kristálycukor;
- 1 tk só;
- 1 tojás;
- 250 ml tej;
- 6 evőkanál növényi olaj;
- 500 g búzaliszt.
A tészta összegyúrása előtt kapcsolja be a sütőt 180 ° C-on. Egy nagy lábosban habverővel keverje össze a sót, a kristálycukrot, a tojást és a tejet. Ezután öntsön növényi olajat és keverje össze az összes hozzávalót.
Öntsön 400 g lisztet a tésztába, keverje össze egy kanállal. Öntsük a maradék lisztet az asztalra, tegyük rá a tésztát. Folytassa a tészta kézi gyúrását, amíg az nem ragad a kezéhez és az asztalához. Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet. Ezt követően tegye vissza a tésztát a serpenyőbe, zárja le fóliával és tekerje be egy beteg törülközőbe.
Kapcsolja ki a sütőt, tegyen egy serpenyőt tésztával 25 percre. Ezt követően tegye a tésztát az asztalra, majd kapcsolja vissza a sütőt 180 ° C-on.
Szórjon lisztet az asztalra. Tegye a tésztát a serpenyőből, gyűjtse össze a széleit a közepéig, csatlakoztassa őket. Fordítsa lefelé a tészta golyóját, hagyja 5 percig.
Ossza fel a tésztát közepes mandarin méretű darabokra. Forma piték. Tegye őket egy tepsibe, és hagyja állni. Ebből a tésztából a termékek igazolásához mindössze 5 percre van szükség. Ezután megkenjük őket felvert sárgájával, és aranybarnára sütjük. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe.
Száraz élesztő tészta
Egyszerű és könnyű tészta recept finom házi süteményekhez, sós töltelékkel.
Hozzávalók:
- 11 g száraz élesztő;
- 300 ml víz;
- 600 g liszt;
- 0,5 tk só;
- 1 evőkanál Szahara;
- 2 evőkanál növényi olaj.
Oldjuk fel az élesztőt 0,25 pohár vízben. Egy mély tálban keverje össze a vizet, a növényi olajat, a sót és a kristálycukrot. A kapott masszába élesztőt öntünk, mindent összekeverünk.
Fokozatosan lisztet adunk hozzá, és puha tésztává gyúrjuk. Hagyja 1 órán át kelni egy törülközővel letakart edényben. Osszuk el a tésztát egyenlő darabokra. Méretük a kész piték kívánt mennyiségétől függ. Húzza ki a piték üres részeit, tegye ki a tölteléket, csipkedje meg a széleit. Helyezze a pitéket növényi olajjal kikent tepsibe, majd kenje meg őket, hogy szép kérget kapjon.
Sütjük a pitét 200 ° C-on, 30-40 percig, a mérettől függően.
Élesztő tészta kefirrel
Az élesztő tésztából kefiren készített piték nagyon bolyhosak. Különféle töltelékkel rendelkező termékek sütésére alkalmasak.
Hozzávalók:
- 2 tojás;
- 75 g vaj;
- 0,5 tk só;
- 2, 5 evőkanál kristálycukor;
- 50 g tej;
- 200 g kefir;
- 1 evőkanál száraz élesztő;
- 600 g liszt.
Oldja fel az élesztőt a tejben. A vajat megolvasztjuk folyadékig, kissé lehűtjük. Öntsön kefirt egy tálba a tészta dagasztásához, adjon hozzá kristálycukrot, üssön bele tojást és sózzon. Keverj össze mindent. Ehhez az elegyhez tejet és élesztőt adunk, keverjük. Ezután adjunk hozzá olvasztott vajat.
A tészta folyékony alapjába részletekben lisztet öntünk, a tésztát összegyúrjuk. Rugalmasnak, puhának kell lennie, lisztdarabok nélkül. Hagyja a tésztát kétszer kelni. Ezt követően kezdje el a piték formálását.
Az élesztő piték töltelékei
Édes töltelék:
- Túrós sajt - keverje össze a túrót, a tojást, a cukrot, a vajat és a csipet sót. Adjunk hozzá vaníliás cukrot, mazsolát, kandírozott gyümölcsöket.
- Rizs - rizs, puhára főtt, mosott mazsolával, kristálycukorral és vajjal keverve.
- Alma - a megpucolt almát vékony szeletekre vágja, összekeveri cukorral.
- Mák - öntsük a megmosott mákot forrásban lévő vízbe, forraljuk 30 másodpercig forrázás után, engedjük le. Keverjük össze a mákot cukorral, kétszer daráljuk meg. A kapott masszához adjunk hozzá egy nyers tojást, apróra vágott mazsolát és diót.
Nem édesített töltelékek:
- Hagymával sült darált hús aprított főtt tojás hozzáadásával.
- Apróra vágott főtt máj sült hagymával keverve.
- Hagymával sült főtt hal.
- Rizs tojással és hagymával.
- Sült káposzta főtt tojással.
- Kevergetett zöldhagyma kemény tojással.
