A keleti konyhában van egy lapos torta alakú étel, vastagon darált hússal borítva. Lahmajun-nak hívják. A vele analóg módon feltalálták a darált hús pizzát, amely az elegáns török pizza nevet kapta. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tölteléket félig sült formában helyezik a tésztára, a termékek egyszerre "eljutnak" a sütőben, gazdag ízekkel gazdagítva egymást, így a pizza lédús és aromás.
A termék bármilyen tésztából elkészíthető, de a legfinomabb péksüteményeket házi élesztőtésztából nyerik. És természetesen a török pizzának nem bolti virslit vagy kolbászt kell tartalmaznia, hanem valódi darált marhahúst hagymával keverve. A lédússágot úgy érik el, hogy paradicsompürét adnak a darált húshoz.
Pizza recept darált hússal és olajbogyóval
A teszt összetétele:
- száraz élesztő - 15 g;
- víz - 120 ml;
- granulált cukor - 10 g;
- nő az olaj. - 30 ml;
- Liszt fajták - 250 g;
Töltési összetétel:
- marhahús filé - 400 g;
- kis hagyma - 1 db.;
- paradicsom szósz. - 40 ml;
- sajt - 100 g;
- olajbogyó vagy olajbogyó - 10 db.;
- ízesítők és só.
Lépésenkénti tésztakészítési eljárás:
- Oldja fel a száraz élesztőt melegített vízben. Adjunk hozzá cukrot és egy kanál átszitált fehér lisztet. 15 percen belül az élesztőből tészta lesz. Most önthet bele növényi olajat.
- Öntsük a tésztát egy mély pohárba, és fokozatosan vezessük be a lisztet, kis adagokban szitálva. Meg kell keverni a kezével. Amikor a tészta rugalmas lesz, kemény felületre kell fektetni, és lisztet adva egy csomót gyúrni. Az élesztő tészta nem lehet túl sűrű.
- A tálat belülről törölje meg olajjal, és öntse bele a tésztát, fedje le nedvesített törülközővel. Hagyja az asztalon 40-50 percig kelni. 15 percenként a csomót kézzel kell összetörni a levegő eltávolítása érdekében. A harmadik emelkedésnél a tészta felhasználható pizzaalapként.
Török pizza főzése:
- A töltelék fő összetevője a darált marhahús. Elkészítéséhez a marhahús karaját húsdarálóban hagymával le kell reszelni, és egy serpenyőben kissé fel kell melegíteni, villával folyamatosan gyúrva, hogy ne keletkezzen csomó. Sózzuk és ízesítsük a tölteléket. Adja hozzá a paradicsompüré felét és keverje össze.
- A sajtot reszeljük le bármilyen reszelőn.
- Vágja félbe a tésztát. Húzza ki az egyes darabokból 1-1,5 cm vastag alapot.
- Fedjen le egy kerek tepsit papírral, és kenje meg olajjal. Melegítse a sütőt 200 ° C-ra.
- Fedjük le a lapos tortát paradicsompürével, és kenjük meg a darált húst.
- Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk karikákra. Ossza szét a gyűrűket az alapon.
- A tetejére szórjuk a negyedekre vágott olajbogyókat. És fedje le vastag sajtréteggel.
- A sütő forró, csak 20 perc alatt pizzát tehet és főzhet. Háromszög darabokra vágjuk.
Római pizza
Rómában, mint egész Olaszországban, a pizzát tisztelik és szeretik. Recepteket találhat darált kolbászos olasz pizzához. De a római pizzát másképp készítik, csavarral.
A teszt összetétele:
- prémium liszt - 450 g;
- vaj, vaj - 100 g;
- tej - 250 ml;
- só - 15 g;
- száraz élesztő - 25 g.
Töltő:
- darált marhahús - 600 g;
- tojás - 2 db.;
- paradicsom szósz. - 140 ml;
- zsemlemorzsa - 30 g;
- friss fűszernövények - 1 csomó;
- sajt - 250 g;
- só és ételízesítők.
Lépésenkénti főzési folyamat:
- Melegítsük fel a tejet, és oldjuk fel benne az élesztőt. Várjon, amíg hab képződik.
- Szitáld a prémium lisztet, és adj hozzá lágy vajat. Őröljük, sózzuk és adjunk hozzá tejet élesztővel.
- A tésztát simára gyúrjuk, és hagyjuk kelni a pulton.
- Kombinálja a darált húst nyers tojással, minden paradicsompürével és apróra vágott krutonnal, adjon hozzá fűszereket és sót.
- Osszuk a tésztát két darabra. Mindegyiket 1 cm vastagságúra tekerjük, és tepsire tesszük. Emelje fel az éleket lökhárítók formájában.
- A darált hús alapján elosztva. Mivel a húst nyersen helyezzük el, vékonyan kell elosztani, hogy a tölteléknek ideje legyen sütni.
- Vágja a sajtot apró kockákra, és terítse rá a darált húst. Vigye fel a felületet növényi olajjal.
- Ismételje meg ugyanezt a második pizzaalapon.
- Sütjük 180 ° C-os sütőben. Kész idő - 20-30 perc.
- Tálalás előtt (csak forrón) szórjon meg minden részt apróra vágott gyógynövényekkel.
Vidéki stílusú pizza
Szerkezet:
- cukrozatlan élesztő tészta - 250 g;
- paradicsom-ketchup - 150 ml;
- bármilyen darált hús (csirke, sertés, marhahús) - 300 g;
- nő az olaj. - 30 ml;
- tojás - 2 db.;
- nagy paradicsom - 1 db;
- kis hagyma - 1 db.;
- zöldek (bazsalikom, hagyma) - 1 csomó;
- mozzarella - 120 g;
- ízesítők, só.
Lépésenkénti főzési folyamat:
- Gyúrja össze a tésztát, és vékonyra sodorja. Tegyen egy lapot, és küldje el fűtött sütőbe 7-10 percig.
- Ekkor megpucoljuk és apróra vágjuk az egyik hagymát, apróra vágjuk és apróra vágjuk darált hússal. Kicsit sózzuk.
- Mártsuk a paradicsomot forrásban lévő vízbe 20 másodpercig. Vegye ki és távolítsa el a bőrt. Daráljuk darabokra és küldjük a darált húshoz, pároljuk kb. 5 percig.
- A tojásokat habosra verjük, és fűszerezéssel keverjük hozzá a meleg darált húst.
- Helyezze a húsmasszát a szárított pizzaalapra, és fedje le apróra vágott mozzarellával.
- Tegye a sütőbe további 10-12 percig.
- Szórjon friss bazsalikomot a pizzára.
Gomba pizza
Szerkezet:
- cukrozatlan élesztő tészta - 500 g;
- kevert darált hús - 600 g;
- sampinyonval vagy más gombával - 250 g;
- hagyma - 1 db;
- közepes paradicsom - 2 db.;
- ketchup - 100 ml;
- majonéz - 100 ml;
- kemény sajt - 160 g;
Lépésenkénti főzési folyamat:
- Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apróra. A darált húst összekeverjük egy zöldséggel, és enyhén megpirítjuk, sóval ízesítjük.
- A darált húst villával gyúrjuk össze, hogy ne keletkezzen csomó.
- Öblítse le és hámozza meg a sampinyonkat, vékony rétegekben aprítsa fel.
- Vágjuk a paradicsomot karikákra. A sajtot reszeljük le.
- A tésztából egyrétegű tölteléket formázunk, és tepsire tesszük.
- Keverje össze a majonézt ketchuppal, fedje le a tésztát.
- Réteg darált hús, majd letakarjuk gombával és paradicsom szeletekkel. A legfelső réteg sajt.
- Süsse legfeljebb 15 percig 200 ° C-on.
Pizza darált csirkével
Szerkezet:
- élesztő tészta - 500 g;
- közepes paradicsom - 1 db;
- fokhagyma - 3 fog.;
- darált csirke - 250 g;
- bolgár bors - 1 db;
- sózott vagy pácolt gomba - 150 g;
- majonézes szósz - 70 g;
- bármilyen sajt - 150 g;
- fűszerek, fűszerek, só.
Lépésenkénti főzési folyamat:
- Hámozzuk meg a paradicsomot, vágjuk karikákra.
- Hámozzuk meg és vágjuk szeletekre a paprikát.
- A megsózott darált húst megpirítjuk és apróra vágott gombát adunk hozzá.
- Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát, adjunk hozzá majonézhez és sózzuk.
- Húzza ki a tésztát a tepsi szélességéig. Sütőpapírral borított tepsire tesszük, bevonjuk majonézzel és fokhagymával.
- Egy réteg darált hús gombával. Egy réteg bors, paradicsom, vastag réteg sajt.
- Süssük legfeljebb 20 percig 180 ° C-on.
Leveles tésztából készült könnyű pizza
Tapasztalt szakácsok nem javasolják, hogy sok időt töltsenek a leveles tészta elkészítésével. Végül is 40-ről 100-ra kell feltekerni, egyre több réteget létrehozva. Van egy egyszerűbb lehetőség - megvásárolni egy üreset a boltban, és percek alatt remek pizzát készíteni. Ez a tészta nem romolhat el, ráadásul súlytalanságot és könnyedséget ad a pizzának, az alapja pedig francia croissant íze lesz.
Pizzához élesztő és élesztő nélküli leveles tészta egyaránt alkalmas. A termék az első típusú alaptól kezdve légies, a másodiktól lágyabb és finomabb lesz.
Szerkezet:
- egy csomag leveles tészta - 500 g;
- sertés és marhahús filé - egyenként 250 g;
- nagy hagyma - 1 db;
- cseresznye paradicsom - 200 g;
- bármilyen sajt - 240 g;
- paradicsom. paszta - 80 ml;
- könnyű majonézes szósz - 80 g;
- ízesítők ízlés szerint.
Lépésenkénti főzési folyamat:
- Mossa meg és darálja le a húsdarabokat húsdarálóban. A darált húsnak homogénnek kell lennie, apróra vágva.
- Sózzuk és ízesítjük, a darált húst félig megsütjük. 2 perc múlva adjuk hozzá a megpucolt hagymát, mielőtt levesszük a tűzről.
- Mossuk meg a paradicsomot és vágjuk ketté. Daráljuk le a sajtot.
- A leveles tésztát egyenletesen vékony rétegben nyújtja ki, és tegye egy liszttel meghintett tepsire.
- Kenje meg a teljes felső réteget paradicsompürével, és miután hagyta kihűlni a hús töltelékét, ossza el az alapon. Kívánt esetben kenje meg a darált húst majonézzel. Fontos, hogy a húsos tölteléket ne ossza forrón a leveles tésztára, különben a tészta alul főzni kezd, és egyenetlenül süt a sütőben, egyes helyeken megéghet vagy nedves maradhat. Ha a darált húsban párolás közben gyümölcslé képződik, akkor le kell üríteni - ez a leveles tésztát összezúzza.
- Mindent beborítunk sajttal. És küldje sütni 20-25 percig.
Zárt Calzone darált hússal
Szerkezet:
- darált hús - 300 g;
- gomba (sampinyonval, laskagomba) - 250 g;
- sajt - 150 g;
- paradicsom szósz. - 120 g;
- nagy hagyma -1 db;
- fokhagyma - 4 fog.;
- kapor - 1 csomó;
- nő az olaj. - 20 g;
- különféle fűszerek;
- sózatlan élesztő tészta - 400 g.
Lépésenkénti főzési folyamat:
- Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymagerezdeket. Sütjük őket egy serpenyőben olajban, szórjuk meg cukorral a kés hegyén, hogy aranyszínű legyen.
- Apróra vágjuk a gyógynövényeket, és összekeverjük a hagymával.
- A gombákon a sor - levágva és félretéve.
- A darált húst úgy lehet elkészíteni, hogy csirkét keverünk marhahússal vagy tiszta sertéshússal. Adjunk hozzá hagymát és fűszereket.
- Egy serpenyőben megpirítjuk a darált húst a gombával együtt, a végén öntsük bele a paradicsomszószt (helyettesíthetjük tésztával vagy apróra vágott paradicsommal). 10 perc múlva. Vegye le a tölteléket tűzről, és hűtse le.
- Finoman lereszeljük a sajtot.
- Osszuk a tésztát két alapra, mindegyiket húzzuk ki úgy, hogy egy tepsi legyen. Meg kell zsírozni vagy élelmiszeripari papírral letakarni. A tölteléket egyenletes rétegben fektesse, az oldalakat megemelve. Meghintjük sajttal, hagyva a harmadát, és letakarjuk a töltelék második felével.
- Süssük kb. 15 percig 200 ° C-on. Szórja meg a maradék sajtot a pizza felső rétegével, és hagyja körülbelül 10 percig a sütőben ülni.
A finom pizza titkai
Amikor a tésztát saját magának dagasztja, annak érdekében, hogy ropogós, de puha alapot kapjon, célszerű a készítményben megnövelt gluténszintű lisztet választani. A tésztába keverhet pár evőkanál búzadarát, ez lágyságot ad. Ahhoz, hogy a tészta alapja oxigénnel telítődjön, a réteget az egyik ujján a fej fölé csavarják, vagy legalábbis két kézzel a levegőbe dobják, mintha minden irányba nyújtanák (de ehhez bizonyos készségre van szükség).
A pizzaiollók professzionális pizzakemencéket használnak. Bennük a melegítés akár 400 ° C is lehet, a pizza 7-10 perc alatt megsül. Az otthoni sütőt nem szabad 250 ° C fölé melegíteni, és nem megengedett a pizza túlexponálása. Ellenkező esetben száraz és kemény lesz. A sütő ajtaját főzés közben nem szabad kinyitni.
Ideális szósz az alap borításához a reszelt paradicsom sóval és bazsalikommal. Paradicsompürét vagy ketchupot használva ellenőrizze, hogy a termékben nincs-e keményítő vagy almaszósz.
A sajtot mindig az utolsó rétegben tesszük a pizzára, és mintegy beburkolja a tölteléket. Ha sokáig kell sütnie a nyers darált hús tölteléket, akkor jobb, ha a sajtot 8-10 perccel a főzés előtt hozzáadja a pizzához, hogy viszkózus maradjon és ne égjen el.
