A világ népességének több mint felénél a rizs a napi étrend alapja. Ázsia hagyományosan a rizs szülőhelye, mivel a modern Thaiföldön és Vietnamban kezdték művelni a rizskultúrát.
Rice joggal foglalja el a világ népeinek kulináris hagyományainak egyik vezető helyét. A magas tápérték és a más termékekkel való kompatibilitás a rizs legfontosabb tulajdonságai. A rizs nagyon hasznos az emberi test számára, mert vele nemcsak az energiaköltségek töltődnek fel, hanem jelentős mennyiségű fehérje, szénhidrát és ásványi anyag is érkezik, ugyanakkor nagyon kevés zsírt tartalmaz.
Minél jobban feldolgozott volt a rizsszem, annál kevesebb ásványi anyag és vitamin maradt benne. A rizs szerkezete a fajtától függetlenül azonos.
Az orvosi gyakorlatban a rizst mindig is alkalmazták az emésztőrendszer rendellenességeinek kezelésében. Hasmenés esetén is segít. Ezen kívül spekulálnak, hogy a rizskorpa fogyasztása csökkentheti a GI rák kockázatát.
A tiaminhiány nagyon gyakori azok között, akik túlnyomórészt fehér rizst fogyasztanak. Azonban egy ilyen előnyös korpahéj, amely megmarad a barna rizs feldolgozásakor, tartalmaz néhány káros anyagot is, például fitinsavat, amely gátolja a kalcium és a vas felszívódását.
A rizsben jelentős mennyiségben található keményítő lassan szívódik fel és emészthető meg, ezáltal állandó glükózellátást biztosít, és ez lehetővé teszi a cukorbetegek vércukorszintjének szabályozását.
A rizs gluténmentes növény, ezért nagyon hasznos azok számára, akik búza-intoleranciában szenvednek (bélinfantilizmus, cöliákia vagy Herter-Heibner-betegség). Ez rendkívül fontos a csecsemők számára, mivel még nem alakult ki kellő mértékű bélenzim aktivitás, és a gluténos zabkása provokálhatja a lisztérzékenységet. A kiegészítő táplálkozás szabályai szerint a gyermek rizskását kap a tejben, mivel a tej sok teljes fehérjével, ásványi anyaggal és vitaminnal dúsítja, emellett ízletesebbé teszi. A rizs zabkását ajánlják a táplálkozási szakemberek kisgyermekek számára. De legkorábban 4, 5 hónaposan kell bevezetni. Ritka esetekben két hónap múlva adható be, leggyakrabban regurgitációval. A kiegészítő etetés egy teáskanálnyi kis adagokban kezdődik.
Az éhomi rizsnapokat sok táplálkozási szakember javasolja. A rizs kis mennyiségben tartalmaz nátriumot (képes visszatartani a folyadékot a szervezetben), de sok káliumot (elősegíti a nátrium kiválasztását), és a rizsszemek összetételében 8 esszenciális aminosav is szerepel. Elég, ha hetente egyszer rendez egy rizsnapot magának, akár 1 kg testtömeg - felesleges folyadék és anyagcsere-végtermékek - könnyű elvesztése érdekében.
