A téli felkészülést változatosnak kell lenni, a szokásos receptekkel együtt érdemes valami eredetit kipróbálni. Érdekes megoldás a paradicsomlében lévő paradicsom, amelyet snackként, levesekbe vagy zöldséges pörköltekbe adhatunk.
Paradicsom saját levében: előnyök és főzési jellemzők
A konzerv paradicsom saját levével ideális megoldás azoknak a telek tulajdonosoknak, akiknek a nagy terményeket a lehető leggyorsabban kell feldolgozniuk. Ennek a módszernek az az előnye, hogy nemcsak kiválasztott paradicsomot használhat, hanem nem túl sikeres példányokat is - horpadt, éretlen, túl kicsi vagy nagy. Az összes szabványnak nem megfelelő gyümölcslevet használnak, és a kiválasztott, azonos méretű erős paradicsomokat egészében üvegekbe teszik.
Ahhoz, hogy a konzervek ízletesek legyenek, fontos olyan paradicsomot választani, amelyet nem érint a rothadás vagy a romlás. Célszerű azonos érettségű és megközelítőleg azonos méretű paradicsomot egy üvegbe tenni. Bármilyen paradicsomot felvehet: korai és késői érésű, piros, rózsaszín, sárga, zöld és akár fekete. A legtöbb recept nem használ ecetet: a paradicsomlé elegendő savat tartalmaz a tartósításhoz. Kötelező összetevő a granulált cukor, finomabbá és kiegyensúlyozottabbá teszi az ízét.
A paradicsomot a bőrrel együtt tartják fenn, de néhány recept magában foglalja annak eltávolítását. Ebben az esetben a zöldségek különösen finom ízűek. A paradicsom tölteléket elő lehet állítani szabványoknak nem megfelelő paradicsomból vagy az üzletben vásárolt koncentrált termékekből: gyümölcslé, tészta, szósz. A tölteléket közvetlenül a dobozok feltekerése előtt kell elkészíteni; a lé kinyomása után egy órán belül romlik. További ízesítési árnyalatokat fűszerek adnak hozzá: fekete vagy szegfűbors, babérlevél, fahéj, szegfűszeg, fokhagyma, kapros esernyő, fekete ribizli levél.
A kész konzerveket önálló snackként szolgálják fel, zöldséges pörköltekhez és levesekhez adva, szószok és mártások készítéséhez. A készítmények kalóriatartalma mérsékelt, míg a paradicsom rostokban, likopinban, C-vitaminban, káliumban és más értékes nyomelemekben gazdag. A kalória pontos mennyisége az adott recepttől függ.
Paradicsom paradicsommártásban télre: klasszikus változat
A konzerv paradicsomot természetes íze és aromája különbözteti meg, amelyet nem szakítanak meg forró fűszerek. A cukor és a só aránya a paradicsom fajtájától függően változtatható. Célszerű teljesen érett, későn érő gyümölcsöket használni, aromájuk intenzívebb. Minél vékonyabb a bőr, annál finomabb lesz a konzerv.
Hozzávalók:
- 1 kg érett, sűrű paradicsom (kicsi vagy közepes);
- 800 g nem megfelelő, túlérett paradicsom gyümölcslé készítéséhez;
- 30 g só;
- 30 g cukor;
- 1., 5. cikk l. asztali ecet.
Mossa és szárítsa meg a paradicsomot. Ha szükséges, távolítsa el a héját a gyümölcsről. Ehhez minden paradicsomon kereszt alakú bemetszést kell készíteni, 1 percig forrásban lévő vízzel felöntjük a gyümölcsöket. Vegye ki a paradicsomot, és óvatosan húzza le. Helyezze a zöldségeket elősterilizált és szárított üvegekbe.
A facsarásra szánt paradicsomot mossa le, darabokra vágva, eltávolítva a szárakat és a sérült területeket. Az elkészített zöldségeket tegye egy nagy fazékba, és tegye a tűzhelyre. Hevítsük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak és levek nem lesznek. A paradicsomot kissé lehűtjük, majd szitán átőröljük. A magok és héjak a neten maradnak. A gyümölcsöket át lehet hagyni egy facsarón, ez jelentősen felgyorsítja a folyamatot.
Tegye vissza a paradicsompürét a fazékba, adjon hozzá sót és cukrot. Forraljuk fel a mártást, csökkentjük a hőt, főzzük 5 percig takarás nélkül. Öntsön ecetet, keverje össze. Öntsük a forró paradicsompürét az üvegekben lévő paradicsomra, és azonnal húzzuk meg a fedeleket. Fordítsa meg a tartályokat egy törülközőn, tekerje be egy takaróba, és hagyja teljesen kihűlni. A konzerveket bármilyen hűvös, sötét helyen tárolhatja, nem szükséges hűtőszekrénybe tenni.
Ecetmentes paradicsom tésztaszószban: lépésenkénti előkészítés
A recept azoknak megfelelő, akik nem saját zöldségféléket termesztenek, és nincs elegendő színvonalú paradicsom a feldolgozáshoz. Az öntéshez kész paszta alkalmas, amelyet szűrt vagy palackozott vízzel hígítunk. Célszerű természetes anyagot választani színezékek és aromák nélkül.
Hozzávalók:
- 1,5 kg érett, erős, közepes méretű paradicsom;
- 500 g kész paradicsompüré;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 1 evőkanál. l. só.
Készítse elő a tölteléket. Tegyen paradicsompürét egy fazékba, öntsön 3 rész szűrt vizet, alaposan keverje meg. Forraljuk fel a keveréket, adjunk hozzá cukrot és sót, főzzük 15 percig mérsékelt tűzön. Tegye a megmosott és szárított paradicsomot sterilizált üvegekbe, töltse meg a tartályokat a "váll" mentén.
Öntsük az elkészített paradicsomot forró mártással. Helyezze az üvegeket egy edénybe egy vízzel, és helyezzen egy fa kört az aljára. A literes dobozokat 10 percig sterilizálják, kétliteres dobozokat - 20, az időt a víz forrásától számítják. Távolítsa el a tartályokat fogóval, tekerje fel a fedeleket, fordítsa meg és tekerje be egy törülközővel vagy takaróval. Teljes hűtés után távolítsa el a konzerveket tárolás céljából.
Fűszeres paradicsom paradicsommártásban: lépésről lépésre recept
Különböző fűszerek adják az eredetiséget az üreseknek. A fahéjas, szegfűszeges és paprikás paradicsom kiváló hideg előétel lesz; érdekes tészta vagy burgonya szósz készíthető belőlük. A főzéshez különböző fokozatú zöldségeket vehet, a paradicsom mérete sem fontos.
Hozzávalók:
- 8 kg érett paradicsom;
- 1 liter házi vagy kereskedelmi paradicsompüré;
- 4 evőkanál. l. Szahara;
- 6 evőkanál. l. só;
- 9 darab szegfűszeg;
- fél fahéjrúd;
- babérlevél (üvegenként egy);
- fekete bors.
Mossa meg a paradicsomot, vágjon minden gyümölcsöt és fedje le forró vízzel. Óvatosan távolítsa el a héját, rendezze a paradicsomot sterilizált üvegekbe. A házi készítésű vagy vásárolt paradicsompürét hígítsa fel forralt forró vízzel, alaposan keverje meg, hogy ne maradjon csomó. Öntsük a mártást egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, és forraljuk fel. Adjunk hozzá cukrot és sót, alaposan keverjük össze. A szegfűszeget és a fahéjat tedd egy vászonzacskóba, tedd egy fazékba, főzd 15 percig.
Mindegyik tégelybe tegyen 1 babérlevelet és egy pár fekete borsot. Kívánt esetben tehet hozzá kaporos esernyőt vagy 2-3 előmosott fekete ribizli levelet. Öntsük a forró mártást, miután kivettük a zsák fűszert a serpenyőből. Húzza meg az üvegeket a fedéllel és fordítsa felfelé. A paradicsomot jobb hűvös helyen tárolni, lehetőleg a hűtőszekrény alsó rekeszében.
Házias fokhagymás paradicsom: gyors és egyszerű
A fokhagyma kellemes csípős ízt ad a paradicsomnak és meghosszabbítja az eltarthatóságot. További árnyalatokat fűszerek adnak hozzá: fekete bors és szegfűszeg.
Hozzávalók:
- 1 kg paradicsom;
- 5 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 3 evőkanál. l. só;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 3 evőkanál. l. finomított növényi olaj;
- fekete bors;
- Babérlevél;
- szegfű.
Hígítsa a paradicsompürét vízzel 1: 3 arányban. Helyezze a keveréket a tűzhelyre, időnként megkeverve, és 15 percig főzze mérsékelt tűzön. Ízlés szerint sót, szegfűszeget (4-5 rügy) és fekete borsot adunk hozzá, pár percig pároljuk.
Sterilizáljuk és szárítsuk meg az üvegeket, mindegyik aljára vékonyra vágott fokhagymát és babérlevelet tegyünk. A megmosott és szárított paradicsomot villával aprítsa fel, és tegye edénybe. Öntsük a forrásban lévő szószt a zöldségekre, töltsük őket a nyak alá, és azonnal húzzuk meg a fedeleket. Hűtsük fejjel lefelé fordított üvegekbe, frottír törölközővel vagy takaróval.
