A sózott paradicsom a téli készítmények standard készletébe tartozik. Évről évre ugyanaz az íz unalmassá válik a legjobb recept mellett is. Ezért nem árt, ha van néhány új kombináció és lehetőség a paradicsom pácolásához. Télire sózhat paradicsomot mustárral, tormával, citrommal, fahéjjal, ribizlivel, cseresznyével, tölgylevelekkel. Sőt, vannak receptek sterilizálás nélkül és teljes csavarral.
Sózott paradicsom mustárral, otthon fazékban pácolva
Szükséged lesz:
- 10 kg paradicsom,
- 30 g torma
- 50 g mustár
- 200 g kapor
- 30 g fokhagyma
- 100 g meggy és ribizli levél,
- 25 g tárkony
- 20 borsó fekete bors.
Sós vízhez:
- 10 l víz,
- 300 g só.
Főzés lépésről lépésre
Készítsen elő egy megfelelő, tiszta zománcozott serpenyőt, és az aljára egyenletes rétegben szórjon száraz mustárt. Helyezze a megmosott paradicsomot szorosan a tetejére, helyezze át fűszerekkel. Készítse elő a cserepes oldatot úgy, hogy felforralja a vizet és feloldja benne a sót.
Öntsük a sóoldatot a serpenyőbe, fedjük le vászonszalvétával, tegyünk egy fa kört a tetejére, tegyünk elnyomást. Egy hét múlva vigye a paradicsomot hideg helyre.
Sózott paradicsom vörös ribiszke üvegekbe
Szüksége lesz egy 3 literes edényre:
- paradicsom, hány fér el egy üvegben;
- 30 g tárkony;
- 30 g citromfű.
1 liter víz sóoldatához:
- 300 ml vörös ribizli lé;
- 50 g só;
- 50 g méz.
Válogassa össze a paradicsomot, forrázó vízben fél percig blansírozza és helyezze 3 literes, sterilizált üvegekbe. Helyezzen minden citromfű és citromfű minden tégelybe. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez forrázzon vizet, és tegyen hozzá vörös ribizli levet, sót és mézet. Háromszor öntsük az üvegeket sóoldattal és ürítsük le, harmadszor tekerjük az üvegeket, fordítsuk meg és tekerjük őket, amíg teljesen kihűlnek.
Sós paradicsom fahéjjal sterilizálás nélkül
Szükséged lesz:
- 10 kg paradicsom,
- 5 g babérlevél
- 3 g fahéj.
Sós vízhez:
- 10 l víz,
- 300 g só.
Mossa és szárítsa meg az üvegeket, tegye az összes fűszert az aljára. Töltsük meg az üvegeket előkészített paradicsommal. Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy felforralja a vizet, és feloldja benne a sót. Hűtőszekrénybe tesszük, és felöntjük a paradicsommal. Zárja le a tartályt műanyag fedéllel. Az ecetes paradicsomot hűvös helyen tárolja.
Télire üvegekben tartósított sózott paradicsom: klasszikus recept
Szükséged lesz:
- 10 kg paradicsom,
- 5 g babérlevél
Sós vízhez:
- 10 l víz,
- 300 g só.
A főzési folyamat lépésről lépésre
Készítsen üvegeket, mossa és sterilizálja, mindegyik aljára tegyen fűszereket. Készítse elő a paradicsomot, öblítse le és válasszon körülbelül azonos méretű erős gyümölcsöket, tegye őket egy fűszeres edénybe. Készítse elő a sóoldatot víz felforralásával és só feloldásával.
Töltse meg az üvegeket hűtött töltelékkel, és zárja le a fedeleket. Az erjedés megkezdése után 3-5 nappal eressze le a sóoldatot. Öblítse le a paradicsomot és a fűszereket forró vízzel, majd tegye vissza üvegekbe. Forraljuk fel a sóoldatot 1-2 percig, és öntsük vissza a paradicsomos üvegekbe.
5 perc elteltével ismét lecsepegtetjük, felforraljuk és újra az üvegekbe öntjük. Hajtsa végre ezeket a műveleteket harmadszor, majd azonnal zárja le az üvegeket steril fedéllel és fordítsa felfelé. Meleg ruhákkal letakarva hagyjuk teljesen kihűlni.
Hideg pácolt paradicsom egy serpenyőben
Szükséged lesz:
- 10 kg paradicsom,
- 150-200 g kapros zöld,
- 50 g torma gyökér,
- 20-30 g fokhagyma
- 100 g meggylevél, fekete ribizli, torma, tölgy,
- 10-15 g forró pirospaprikát.
Sós víz:
10 liter vízhez vegyen 500-700 g sót
Lépésről lépésre főzési folyamat
Helyezze az összes fűszert egy tiszta, zománcozott sós serpenyőbe. Öblítse le a paradicsomot, és helyezze szorosan oda.
Készítsük el a sóoldatot forrásban lévő vízzel és a só feloldásával, hűtsük le, és öntsük a hideg sóoldatot a paradicsomra.
Tegyen egy kört és elnyomást a paradicsom tetejére, fedje le egy tiszta szalvétával. 3-5 napig hagyja pácolni.
Sózott paradicsom fokhagymával sterilizálás nélkül: egyszerű és gyors recept
1 kg paradicsomot kell önteni:
- 300 g fokhagyma
- só ízlés szerint.
Először készítse elő a tölteléket. Ehhez a túlérett paradicsomot húzzuk át egy darálón, hámozott gerezd fokhagymával, ízlés szerint sózzuk meg a masszát. Tegyen egy erős üvegbe erős, egész paradicsomot, és fedje le az elkészített keverékkel. Tömítse műanyag kupakkal. Az ecetes paradicsomot hűvös helyen tárolja.
Ecetes paradicsom fiatal kukoricával
1 kg paradicsomra lesz szüksége:
- 50-60 g só
- bors,
- 1 babérlevél
- kapros napernyők,
- kukoricaszárak és levelek.
A főzési folyamat szakaszokban
Vegyünk vörös kemény paradicsomot, öblítsük le hideg vízben. A fűszereket, a fiatal szárakat és a kukorica leveleit mossa le folyó vízben. Tegyen fekete ribizli leveleket, egy réteg kukoricalevelet az előkészített sótartály aljára, majd sűrű sorokban tegye a paradicsomot és a fűszereket. Az összes levelet először forrázó vízzel kell leforrázni.
Vágja a fiatal kukoricaszárakat 1-2 cm-es darabokra, és mindegyik paradicsomsort rétegezze velük. Fedje le a paradicsomot kukorica levelekkel, és takarja le tiszta vízzel.
Helyezze a sót egy tiszta gézzsákba, és tegye a kukoricalevelek tetejére úgy, hogy elmerüljön a vízben. Fedje le a tartályt egy fa körrel, és tegyen egy kis elnyomást a tetejére.
Sózott paradicsom egy vödörben
Szükséged lesz:
- 7 kg paradicsom,
- 30 g petrezselyem,
- 2 hüvely paprika,
- 60 g zellerlevél,
- 30 g kapros zöld,
Sós víz:
vegyen 400 g sót 7 liter vízhez
Lépésről lépésre főzési folyamat
Öblítse le a paradicsomot és rendezze méret szerint, távolítsa el a szárakat. Mossa meg a zöldeket, és véletlenszerűen aprítsa fel. Vágja félbe a paprikát, és tegye a gyógynövényekkel egy 10 literes vödörbe. Fektesse a tetejére a paradicsomot.
Készítsük el a sóoldatot egy külön tálban. Ehhez hígítsuk fel a sót vízben, forraljuk fel, hűtsük le és szűrjük át a kapott folyadékot cheesecloth-on. Öntsük a paradicsomot ezzel a sóoldattal, fedjük le a tartályt, és húzzuk ki 20 napig hűvös helyen.
Sózott zöld paradicsom
Szükséged lesz:
- zöld paradicsom - 1 kg;
- víz - 1 l;
- fekete ribizli levelek - 5 db.;
- szegfűszeg - 2 db;
- tormalevelek - 2 db.;
- kapros esernyők - 5 db.;
- fokhagyma - 1 fej;
- konyhasó - 2, 5 evőkanál. kanalak;
- koriander - 1 teáskanál;
- mustármag - 1 teáskanál;
- petrezselyem - 1 csomó.
Alaposan öblítse le a zöldeket hideg vízben, különítse el a gerezd fokhagymát. Helyezze a gyógynövények és a fokhagyma felét az edény aljára. Mossa meg a zöld paradicsomot és szúrja meg villával a farok rögzítésének helyén.
Helyezze a paradicsomot egy tartályba az aromás gyógynövények tetejére. Tetejére helyezzük a friss fokhagyma gerezdek másik felét és pár gerezdet. Adjunk hozzá 1 teáskanál mustármagot és koriandermagot.
Fedjük le a zöld paradicsomot a gyógynövények második felével: tormával és fekete ribizli levelekkel, kapros esernyőkkel és petrezselyemmel. Készítse elő a sóoldatot. 1 liter hideg, forrázatlan ivóvízhez tegyen 2, 5 evőkanál sót, és keverje fel, amíg fel nem oldódik.
Öntsük az elkészített zöldségeket gyógynövényekkel és fűszerekkel hideg sóoldattal: 1 liter elegendő ahhoz, hogy 1 kg zöld paradicsomot adalékokkal borítsunk. Tegye az elnyomást a paradicsomra 2 napra, majd távolítsa el.
Hagyja a paradicsomot szobahőmérsékleten összesen 3 hétig. Ezután helyezze a sózott zöld paradicsomot hűvösebb helyre. A sózott zöld paradicsom finomabb és érdekesebb egy hónap alatt az elkészítésük kezdetétől számítva. De 3 hét múlva nagyon finom lesz.
