Fűszeres előétel "Ogonyok" vidám vörös-narancs színű és forrázó íze miatt kapta a nevét. A forró paprikával és fokhagymával gazdagon ízesített pürét leggyakrabban paradicsomból készítik, hozzáadva a paprikát, a sárgarépát, a gyógynövényeket és más összetevőket.
Az "Ogonyok" fűszerezése: a házi készítésű készítmények jellemzői
Az "Ogonyok" általános néven az ízesítők sokféle változatot tartalmaznak. Számos szabály egyesíti őket:
- kötelező komponens a forró chili, friss vagy por formában;
- az ételízesítő püré állagú;
- az alkatrészeket egy húsdarálón görgetik át, vagy egy konyhai processzoron vezetik át;
- a domináns íz fűszeres-édes, ne adjon túl sok sót és ecetet a püréhez;
- Az uzsonna legjobb tartósítószere az asztali ecet, a mennyiség tetszés szerint beállítható;
- hogy az előétel szép és fényes legyen, jobb vörös zöldségeket használni;
- a só és a cukor aránya ízlés szerint változtatható;
- a nem főzött fűszereket nem tárolják sokáig, jobb, ha hűtőszekrénybe helyezzük;
- ha konzerveket készítenek az egész télre, akkor jobb, ha a pürét megfőzzük, és előre sterilizált üvegekbe tekerjük.
A paradicsomból készült "szikra" nem lehet túl folyékony. Előnyösek a mérsékelten lédús húsú húsos fajták. Aprítás előtt a paradicsomot megpucoljuk, ha a paradicsomban sok a mag, akkor jobb is eltávolítani. Különösen ízes ízesítést kapnak a kifejezett illatú édes vagy savanyú paradicsomok.
A snack kalóriatartalma mérsékelt és a cukor mennyiségétől függ. Fűszerezést azonban nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani, feladata a főételek ízének megindítása, az étvágygerjesztés és az emésztés javítása.
Klasszikus recept: "Spark" főzés nélkül
Az így elkészített snacket hűtőszekrényben tárolják. Kiváló adalék lesz a húshoz vagy a sült kolbászhoz, ízesítők hozzáadhatók tésztához, zöldségpörkölthez, leveshez. Annak érdekében, hogy a burgonyapüré ne legyen túl vékony, jobb, ha nem túl lédús pépet tartalmazó paradicsomot és kis mennyiségű magot használunk. Minél édesebbek, annál érdekesebb lesz az uzsonna íze.
Hozzávalók:
- 0,5 kg érett húsos paradicsom;
- 0,2 kg édes paprika (lehetőleg piros);
- 0,1 kg fokhagyma;
- 5 ml 9% -os asztali ecet;
- 50 g cukor;
- 20 g só;
- 50 g chili paprika.
Mossa meg a zöldségeket, szárítsa meg, távolítsa el a szárakat és a magokat a borsból. Vigye át a zöldségeket húsdarálón vagy konyhai feldolgozón. Sót, cukrot, ecetet adunk hozzá, mindent alaposan összekeverünk.
Az elkészített fűszereket öntsük előre megfőzött és szárított üvegekbe, zárjuk le a fedeleket és hűtsük le. Amikor az uzsonna kihűlt, tegye a hűtőszekrény alsó rekeszébe vagy a pincébe. A szivárgó konzervek szobahőmérsékleten romolhatnak.
Fűszeres előétel: lépésről lépésre elkészítés
Ebben a receptben a paradicsom mellett csak változó érettségű csípős paprikát használnak, így a fűszerezés különösen forró. Sült vagy füstölt hússal tálalják, és fűszeres levesekhez (kharcho, hodgepodge) adják.
Hozzávalók:
5 kg paradicsom; 100 g csípős paprika; 200 g fokhagyma; 250 g cukor; 50 ml asztali ecet; 200 g só.
Mossuk meg a zöldségeket, hámozzuk meg a paradicsomot, hámozzuk meg a paprikából a magokat. Hagyja át a paradicsomot, a fokhagymát és a paprikát egy húsdarálón, adjon hozzá cukrot és sót, forralja fel a keveréket és főzze 5 percig. Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze, és öntsük a pürét tiszta, száraz üvegekbe. Tekerje fel a fedeleket, hűtse le és tárolja.
"Szikra" paradicsom tormával
A recept sikeresen ötvözi a chili és a fokhagyma csípősségét a tormagyökér élénk ízével és aromájával. Az "Ogonyok" jó kísérője lesz füstölt húsnak és baromfinak, fűszeres kolbászoknak, szendvicseknek. Az ételízesítőt hat hónapig tárolják, majd fokozatosan elveszíti csípős ízét.
Hozzávalók:
- 1 kg érett húsos paradicsom;
- 100 g friss torma gyökér;
- 1 tk csilipor;
- 2 gerezd fokhagyma;
- só és cukor ízlés szerint.
A torma gyökerét alaposan mossuk meg, hámozzuk meg, vágjuk darabokra. Vágja le a paradicsomot, tegye pár percig forrásban lévő vízbe, óvatosan távolítsa el a bőrt.
Sterilizálja az üvegeket és fedeleket forrásban lévő vízben vagy a sütőben, szárítsa meg egy szétterített törülközőn. Vigye át a zöldségeket egy konyhai processzoron, adjon hozzá sót, cukrot és chilis port. Alaposan keverjen össze mindent, öntse a kapott pürét az üvegekbe, húzza meg a fedeleket és hagyja kihűlni az alját. A kész konzerveket sötét, hűvös helyen tárolja; hűtőszekrénybe csak nyitás után helyezik.
"Ogonyok" gyógynövényekkel és dióval
Nagyon érdekes és eredeti recept. A diónak köszönhetően az ízesítés váratlan jegyeket kap, a gyógynövények pedig széppé teszik. Kívánt esetben a kapor és a petrezselyem más gyógynövényekkel helyettesíthető: bazsalikom, rozmaring, koriander, zeller. Az "Ogonyok" adalékok nélkül vagy tejföllel keverhető - fűszeres narancsmártást kap.
Hozzávalók:
- 1 kg érett édes paradicsom;
- 2 hüvely forró chili paprika;
- 5 piros paprika;
- 20 db dió;
- 250 g tormagyökér;
- 100 g gyógynövény (kapor és petrezselyem);
- 2 evőkanál. l. ecet;
- 250 g fokhagyma;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 1 tk só.
Mossa és szárítsa meg a zöldségeket. Vágjuk le a paradicsomot, öntsük fel forrásban lévő vízzel és hámozzuk le. A borsot a magoktól való eltávolításhoz vágja le a szárakat. Öntsünk forró vizet a dióra, és távolítsuk el a héjakat. Az íz fokozása érdekében a magokat száraz serpenyőben meg lehet sütni, vagy a sütőben meg lehet sütni. Válogassa a zöldeket és mossa meg.
Édes és csípős paprika, paradicsom, torma, darabokra vágva, fokhagymagerezd és gyógynövények darálják. Alaposan keverje össze a pürét, adjon hozzá cukrot, sót és ecetet. Rendezze az ízesítőt sterilizált üvegekbe, zárja le a fedeleket és tegye a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.
A megfelelően elkészített paradicsom alapú ételízesítő sokoldalú étel, amely nélkülözhetetlen a körítéskor. Levesek főzése, pörköltek főzése. Összetevők kísérletezésével elkészítheti saját aláírási receptjét.
