A bolognai szósz Bolognából, Észak-Olaszország városából származik. Elkészítik lasagna és tagliatelle számára, de néha más típusú tésztákkal és tésztafélékkel, valamint burgonyapürével kínálják. A szószba általában a következő termékek tartoznak: marhahús, sertés, pancetta, zeller, hagyma, sárgarépa, paradicsompüré, húsleves, vörösbor, esetleg tej vagy tejszín hozzáadása.
Szükséges
- marhahús - 250 g,
- sertéshús - 250 g
- pancetta - 90
- hagyma - 70 g,
- sárgarépa - 70 g,
- zeller - 30 g,
- fokhagyma - 5 g
- konzerv paradicsom - 800 g,
- fűszerek (oregánó, kakukkfű, bazsalikom, zsálya, majoránna, rozmaring) - 5 g,
- húsleves - 200 ml,
- vörösbor - 300 ml,
- tejszín 10% vagy tej - 300 ml,
- paradicsompüré - 50 g,
- vaj 25 g,
- olívaolaj - 25 g.
Utasítás
1. lépés
A legjobb, ha vastag falú serpenyőt használunk a szósz elkészítéséhez. Öntsünk olívaolajat, adjunk hozzá vajat, és lassú tűzön melegítsük állandó keverés mellett. A tömegnek homogénné kell válnia.
Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és aprítsuk apróra vagy apróra egy sajtóban.
2. lépés
Szükség esetén mossa meg és hámozza meg a sárgarépát, a hagymát és a zellert, majd vágja a sárgarépát csíkokra, a hagymát és a zellert apró kockákra, a pancettát pedig csíkokra.
Az elkészített termékeket közepes lángon, paradicsompürével 10 perc alatt aranybarnára sütjük.
3. lépés
Fontos, hogy darált húst készítsen előre. Kombinálja a sertéshúst és a darált marhahúst, puhítsa meg és adjon hozzá a sült zöldségekhez. A sütés során mindent alaposan meg kell keverni. Amikor a darált hús kissé megsült, könnyű héjat kap, tejet vagy tejszínt önthet a masszába, erősebbé teheti a melegítést és hagyja forralni a keveréket.
Az ételeket 10-15 percig kell folytatni alacsony hőfokon, amíg a zöldség és a tej nedve felszívódik a darált húsban. Ezután öntsünk bort a masszába, és ismét nagy lángon forraljuk fel.
4. lépés
A paradicsomot apróra vágjuk, vagy turmixgépben felaprítjuk, és hozzáadjuk a főtt darált húshoz zöldségekkel. Adjunk hozzá fűszereket és sót. Ismét felforraljuk. Csökkentse a minimumra a hőt, és zárja le a tartályt fedéllel. Pároljuk 2 órán át, időnként megkeverve. Ezután a kész mártást fél óráig kell infundálni.
