A télre betakarított egész őszibarack kitűnő ízű és finom aromájú. Nagyon vonzó megjelenésűek, míg elkészítésük során nem kell időt pazarolni a magok szétválasztására. A főzés során azonban tanácsos több árnyalatot is figyelembe venni.
Kis trükkök az őszibarack főzéséhez csontokkal
- Ha az őszibarackot tartósításra választja, ne vegyen túl érettet, mivel általában nem fontos az íze, és a hámozása meglehetősen problémás lehet. Előnyben kell részesíteni a viszonylag kemény gyümölcsöket, amelyek ennek ellenére éretteknek tűnnek.
- Tartósításkor ne feledje, hogy a hámozott őszibarack íze jobb, mint a hámozatlan baracké. A héjak eltávolításához az őszibarackból vékony ruhába kell csomagolni, és egy ideig (30 másodperctől pár percig) le kell ereszteni egy serpenyőben forrásban lévő vízzel. Ezután azonnal helyezze át az őszibarackot egy tartályba hideg vízzel. Az ilyen műveletek eredményeként lehetővé válik a bőr könnyű leválasztása az őszibaracktól. A különösen makacs bőrdarabokat éles késsel lehet eltávolítani.
- Ha az őszibarack rosszul serdülő, akkor előfordulhat, hogy a bőrét nem távolítják el, azonban célszerű megszabadulni a túl gyapjas bőrű gyümölcsöktől.
- Mint tudják, az őszibarack-gödrök ciánsavat tartalmaznak, amely lenyelve mérgezést okozhat. Ha azonban egy konzerv termékben (kompót vagy lekvár) megfelelő mennyiségű cukor van, akkor nem lesz mérgezés. A tény az, hogy a cukor a hidrociánsav ellenszere. De csak abban az esetben, ne tárolja a magozott őszibarackot télen túl sokáig.
Őszibarack gödörben a borban
Hozzávalók:
- 1 1/2 kg őszibarack;
- 500 g cukor;
- 300 ml víz;
- 150 ml fehérbor;
- 1 evőkanál. egy kanál frissen facsart citromlé;
- 1/2 teáskanál őrölt fahéj;
- 1/4 teáskanál őrölt gyömbér;
- szegfűszeg rügyek.
Főzés lépésről lépésre:
1. Öblítse le a gyümölcsöket, tegye pár percig forrásban lévő vízbe, majd vegye ki és tegye hideg vízbe. Hagyja az őszibarackot megszáradni és hámozza le. Nyomjon szegfűszeg rügyeket minden barackba.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá kristálycukrot és forralja fel a keveréket, adjon hozzá őrölt fűszereket, és tegyen hámozott őszibarackot. 10 percig főzzük, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
3. Néhány óra múlva engedje le a szirupot a gyümölcsről. Hozzáadunk fehérbort és frissen facsart citromlevet. Forraljuk fel és főzzük, amíg majdnem kész.
4. A gyümölcsöket ossza szét a fűtött, sterilizált edényekben. Egy serpenyőben forraljuk fel a cukorszirupot, és még forrásban öntsük az üvegekre. Az üvegeket sterilizált fedéllel zárjuk le, fordítsuk meg és hagyjuk kihűlni.
Őszibarack befőtt gödrökkel
Hozzávalók:
- 1 1/2 kg őszibarack;
- 2-2 1/2 l víz;
- 450 g cukor.
Főzés lépésről lépésre:
1. Alaposan öblítse le az őszibarackot, merítse 2-3 percig forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe, utána könnyen lehámozhatja a héjakat a gyümölcsökről. A hámozott gyümölcsöket steril üvegekbe osztjuk, forralunk fel 2-2 1/2 liter vizet, és öntsük bele az őszibarackot.
2. 25 perc elteltével engedje le a vizet egy edénybe, és keverje össze granulált cukorral, amíg fel nem oldódik. Forraljuk fel a keveréket, majd öntsük újra a gyümölcsre. Zárja le az üvegeket steril fedéllel, fordítsa meg és takarja le takaróval. Tartsa addig, amíg a befőtt üvegek teljesen kihűlnek. Hűvös, sötét helyen tárolandó.
