Ismeretes, hogy minden állam híres egyedi konyhájáról, és egyes ételek egy bizonyos ország arcává válnak. Pontosan ez mondható el az igazi pikáns tkemáliról, akinek hazája Grúzia.
A kakukkmártás jellegzetes savanykás ízű, amely nem nélkülözi a kifinomultságot. A fagy beköszöntével a gyümölcsök elveszítik viszkozitásukat és édesebbé válnak, szokatlan ízt adva az öntetnek.
A tüskés tkemali elkészítésének jellemzői
Mint minden ételhez, a tövisöntetnek is megvannak a maga titkai, amelyek egyedivé teszik ennek a szósznak az ízét. Néhány közülük a következőket tartalmazza:
- Az összetevők arányainak tökéletes kombinációja.
- Ha a vad szilva túlérett, főzés közben nem szabad vizet adni.
- Ízlés szerint granulált cukrot adnak hozzá, mivel a gyümölcsök változatos édességűek.
- Annak érdekében, hogy a szósz valóban fűszeres legyen, nem szabad kivenned a magokat a paprikából.
Könnyű lepénymártás recept télire
A tkemali kökénymártás receptje szokatlanul egyszerű. A bemutatott recept az egyik legkedvezőbb ár. Még egy kezdő háziasszony is képes kezelni. Az egyszerű előkészítéshez a következő termékeket kell szednie:
- tüskés szilva - 250 g;
- 1 hagyma;
- forró pirospaprika - 1 darab;
- asztali ecet - 100 ml;
- fekete bors;
- szerecsendió - 1/3 teáskanál;
- mustár - egy kis csipet;
- szárított gyömbér - 1/3 teáskanál;
- ízlés szerint granulált cukor és finom só.
- Öblítse le a molyhos bogyókat hűvös vízben, és válassza le a magokat a pépről.
- Fedjük le a bogyókat fűszerekkel, és adjuk hozzá a paprikát.
- Hagyja a tartályt gyümölcsökkel 10 percig.
- Vágja apróra a hagymát, és tegye a gyümölcsmasszába.
- Turmixgéppel keverjük simára a keveréket. Tíz percig forraljuk. Ha a keverék túl gazdag, adjon hozzá 100 ml vizet.
- Adjunk hozzá ecetet, és pároljuk pár percig.
- Tegye az elkészített kökény bogyós edényt üvegekbe.
Forró tövis tkemali szósz
A szokatlan tkemali tökéletes a forró és fűszeres szószok szerelmeseinek. A fokhagymával kombinált vörös paprika hozzáadásával az étel eredeti lesz.
A tövis öntetének elkészítéséhez a klasszikus recept szerint a következő összetevőkre lesz szükség:
- 2 kg érett kökény;
- desztillált víz - 250 ml;
- 30 g konyhasó;
- 2 közepes fej fokhagyma;
- csípős paprika - több hüvely;
- egy kis csomó kapor;
- néhány ág koriander;
- 10 friss borsmenta levél.
- A tökéletes étel elkészítése az összes hozzávaló elkészítésével kezdődik.
- A tövis gyümölcsét alaposan meg kell mosni és el kell választani a magtól.
- Előkészítés után a gyümölcsöt konyhasóval borítják. 20 perc elteltével a lefolyónak hagynia kell a levét. Ha ez nem elegendő, vizet öntünk a tartályba, és a gyümölcsöket néhány percig forraljuk.
- A pirospaprikát apróra vágjuk, és hozzáadjuk a tövisekhez. Forraljuk 3 percig.
- A fokhagymát őröljük püréig, és adjuk a mártáshoz.
- A gyógynövényeket apróra vágjuk, és a keverékhez adjuk. 10 percig forraljuk a masszát alacsony lángon.
- A grúz tkemali készen áll!
Tkemali tövisből otthon télire
A kökény bogyós tkemali mártást otthon nagyon könnyű elkészíteni. Télen tökéletesen tárolják, megőrzi ízét. Ez a recept nagyon közel áll a klasszikushoz, és csak arányaiban tér el tőle. A szokatlan és ízletes munkadarab elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- kökény gyümölcsök - 2000 g;
- 6 gerezd fokhagyma;
- piros paprika - 1 db;
- kapor és koriander - néhány gally;
- menta - 10 g;
- kapros esernyők - 5-6 darab;
- koriander - 1 teáskanál.
Az öntet ugyanúgy készül, mint a klasszikus recept. A sloe tkemali szósz receptje tökéletes a téli felkészüléshez. Könnyen és gyorsan elkészíthető, hosszú eltarthatósági idővel.
Kövérmártás diómaggal
A fűszeres tkemali receptek hatalmas változatossága között megtalálhat egy receptet dió és sáfrány hozzáadásával. Ezek az összetevők egyedülálló utóízt és fűszert adnak a mártásnak.
Elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:
- kökény bogyók - 2 kg;
- 2 nagy fej fokhagyma;
- 40 g durva só;
- granulált cukor - 6 teáskanál;
- koriander gyümölcs - 2 teáskanál;
- piros csípős paprika - 2 hüvely;
- zöldek (koriander, kapor, borsmenta) - néhány gally;
- őrölt sáfrány - 15 g;
- hámozott dió - 100 g.
- Az ízes öntet elkészítése a dió feldolgozásával kezdődik. Ha hámozatlan anyákat vásárolt, el kell választania őket a héjtól és a válaszfalaktól. A magokat mozsárban őrölje le, és különítse el a keletkezett olajtól.
- A vadszilvát kiszabadítjuk a magokból, feltöltjük vízzel és 2 percig forraljuk. Törölje át a kapott zúzát egy szitán.
- A bogyók folyadékát meg kell hagyni.
- A gyógynövényeket turmixgépben őrölni kell. A fokhagymát pépesítsük. Adja hozzá a kapott keveréket a tövisekhez, és alaposan keverje össze.
- Ha a keverék túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet, amely a bogyók forrázása után maradt.
- A kész masszához sáfrányt és diót adunk. 20 percig főzzük állandó keverés mellett.
Édes-savanyú tkemal kökénymártás paradicsommal
Az édes szószok kedvelői számára van egy másik típusú tkemali. Jellegzetes édes-savanyú íze van, amely szinte minden ételhez jól passzol. Elkészítéséhez meg kell tennie:
- sárga cseresznye szilva - 2 kg;
- kapor - egy kis csomó;
- 1 nagy paradicsom;
- 1 közepes fokhagyma;
- bors és só ízlés szerint.
- Mielőtt elkezdené készíteni a finom szószt, el kell választania a gyümölcsöket, és el kell választania őket a magtól és a héjától.
- Az elkészített gyümölcsöket egy mély serpenyőbe helyezzük, és felöntjük vízzel. Főzzük pár percig. Ez alatt az idő alatt a szilva homogén keverékké váljon.
- A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a héját eltávolítjuk és pépesítjük. Adjuk hozzá a teljes keverékhez. Forraljuk alaposan 2-3 percig.
- A kaprot madzaggal kötjük össze, és egy csomóba tesszük a mártásban. Ízlés szerint adjunk hozzá borsot és sót. 30 percig főzzük alacsony lángon.
- Apróra vágjuk a fokhagymát és hozzáadjuk a keverékhez.
- Kivesszük a serpenyőből a kaprot, és apróra vágjuk. Hozzáadjuk a mártáshoz.
- Ha a bogyók meglehetősen savanykás ízűek, ízlés szerint hozzáadhatunk kristálycukrot.
Összegzésként elmondhatjuk, hogy hatalmas számban vannak tkemali fajták. Minden háziasszony megpróbálja egyedivé tenni. Ha új fűszereket ad a sloe tkemalihoz, kísérletezhet az ízzel, és minden alkalommal új megoldásokat találhat az ételekhez. Ezenkívül egy ilyen blank egész télen örömet szerez az ízével. A Tkemalit több éve jól megtartják.
