A Tkemali szósz az egyik fő helyet foglalja el a hagyományos grúz konyhában. Ugyanakkor ideális hús- és halételekhez. A szósz alapja szilva, különféle fűszerekkel kombinálva.
Szükséges
- –Friss szilva (3-4 kg);
- - friss koriander (120 g);
- –Friss fokhagyma (5-7 szegfűszeg);
- –Lőtt paprika (1-2 db);
- –Só (2, 5-3 evőkanál L.);
- - komló-suneli fűszerezés (25 g).
Utasítás
1. lépés
A Tkemali szósz fő alkotóeleme a szilva rostja. Ezért először elő kell készíteni a szilva. Alaposan öblítse le a gyümölcsöt meleg víz alatt. Távolítsa el a csontot késsel. Ezután tegye a megpucolt szilvát egy mély serpenyőbe, és lassan melegítse. Főzzük folyamatos keverés mellett körülbelül 20 percig. A főzési folyamat során sok gyümölcslé fog kijönni.
2. lépés
A megfőtt szilvait egy mély tálba tesszük kihűlni. A kihűlt szilvait finom szitán ledaráljuk, és turmixgéppel apróra vágjuk. Keverje meg a kapott elegyet, és tegye ismét alacsony hőfokon. Főzzük simára.
3. lépés
Ezután vegye be a fokhagymát és aprítsa fel. Vágja ketté a csípős paprikát, távolítsa el benne a magokat. Vigye a paprikát turmixgépbe, és őrölje meg. Adja hozzá a borsos zabkását egy serpenyőbe szilval, majd adja hozzá a fokhagymát, sót és cukrot, majd a komló-suneli. Pároljuk a mártást lassú tűzön körülbelül 20-30 percig.
4. lépés
Alaposan öblítse le a koriandert és szárítsa meg. Vágd finomra. Adjuk a mártáshoz, keverjük össze és fedjük 40 percig. Ne felejtse el rendszeresen keverni a mártást.
5. lépés
Ezután adjuk hozzá az ecetet a mártáshoz, és keverjük újra. Helyezze a lehűlt Tkemalit sterilizált üvegekbe, és tekerje fel tiszta fedéllel.
