Megszoktuk, hogy egy ilyen desszert, mint a lekvár, leggyakrabban gyümölcsökből készül. A zöldséglekvár nem kevésbé ízletes és szokatlan. Elkészítésének megvannak a maga jellemzői, amelyeket nem mindenki ismer.
Amit tudnod kell
A zöldséglekvár főzéséhez a szó klasszikus megértésében, vagyis édes, ismernie kell a főzés néhány jellemzőjét. Először is, ha a zöldségnek a legkisebb keserűsége is van, akkor meg kell szabadulnia tőle. Ez főzéssel történik. A főzés segítségével megszabadulhat az aromától, ami nem kívánatos a lekvárban. A zöldségeket először le kell vágni és fel kell főzni. El kell kezdeni azzal, hogy a zöldségdarabokat hideg vízzel öntjük, és csak ezután forraljuk fel. Ha a zöldségek szilárd húsúak (édesburgonya, sárgarépa, zeller), akkor legfeljebb 10 percig forraljuk őket. Puha péppel (cukkini, sütőtök, paradicsom) a főzési időt 5 percre vagy még kevesebbre kell csökkenteni.
Néha zöldséglekvárt készítenek annak érdekében, hogy például baromfival, hússal, sajttal tálalják. Ha fűszeresnek kell lennie, akkor ne főzze előre a zöldségeket. Sok gyümölcstől eltérően, amelyek pektint tartalmaznak, a zöldségekben gyakorlatilag nincs pektin. Ezért adhat citromot a lekvárhoz, vagy géles cukorban főzheti.
Mogyoróhagyma lekvár
Ehhez a lekvárhoz meg kell szednie:
- 500 g medvehagyma
- 250 g barna cukor
- 2 citrom
- 1-2 csillagánizs csillag
- 2 fahéjrúd
- Célszerű kisebb medvehagymát venni. Tedd egy serpenyőbe. Öntsük hideg vízzel, lassú tűzön forraljuk fel. Főzzük 5-8 percig. Vegyünk egy szűrőedényt, tegyünk bele hagymát és öblítsük le hideg vízzel. Héj. Tegye ezt finoman az izzó megőrzése érdekében.
- Oldja fel a cukrot egy pohár vízben. Öntsük egy külön fazékba. Tegyen csillagánizst és fahéjat a szirupba. Mossuk meg a citromot. Nyomja meg a levét, és apróra vágja a citromhéjat, és küldje el a sziruphoz is. Főzzük 5 percig, öntsük a hagymát a szirupba fűszerekkel és citrommal. Forraljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze 20-30 percig. Ossza szét a lekvárt üvegekbe (előhűtés). Kb. 15 percig sterilizálható, ebben az esetben a lekvárt tárolják.
Ez a fűszeres lekvár sült húshoz alkalmas, különösen ha zsíros.
Répalekvár
A répalekvár kiváló adalék lesz a burgonyasalátákhoz és a túrós ételekhez.
A lekvárhoz meg kell szednie:
- 500 g cékla
- 200 g cukor
- 1 citrom
- vanília hüvely
- 100 ml száraz fehérbor
Jól mossa meg a céklát. Süsse meg a gyümölcsöket bármilyen kényelmes módon. Lehet fóliában, vagy egyszerűen csak a sütőben lévő tepsibe teheti. Nyugodj le. Egyértelmű. Szeletekre vágjuk és turmixgépben pürésítjük. Ezután vastag aljú edényeket kell vennie. Használhat serpenyőt, ha nincs. Öntsön bort a répába, adjon hozzá cukrot. Mossuk meg a citromot. Távolítsa el a héjat. Nyomja ki a levét. Lereszeljük vagy apróra vágjuk a héját. Távolítsa el a magokat a vanília hüvelyéből. Mindent alaposan összekeverünk, és közepes lángon főzzük a kívánt állagúra. Rendezzük üvegekbe. Sterilizáljuk és szorosan lezárjuk.
