A Stolle pékségből származó pite egyedi ízű. Elkészítésük receptjét szigorúan bizalmasan őrzik, de a szakértőknek mégis sikerült olyan recepteket kidolgozniuk, amelyek szerint a pékáruk pontosan megegyeznek a híres pitével.
Főzés szabályai
A Stolle piték sok éve népszerűek a sütés szerelmesei körében. Az elkészítésük receptje egyszerű, de számos szabályt be kell tartania, és figyelembe kell vennie néhány finomságot.
A múlt század 2000-es évek elején ugyanazon néven éttermek és pékségek kezdtek nyitni, ízletes töltött pitékkel. Így lett a Stolle vezetéknév márka. Manapság a finom pékáruk szimbóluma. Ahhoz, hogy pontosan ugyanazokat készítsük, mint a híres pékségekben, a következőkre van szükség:
- csak friss élesztõt használjon;
- hagyja a tésztát kétszer előjönni;
- adj hozzá egy kicsit több cukrot, mint általában;
- vékonyra kinyújtjuk a tésztát;
- tegyen sok tölteléket.
Bármilyen töltelék kiválasztásakor a töltelék és a tészta arányának meg kell egyeznie. A sok öntettel nem rendelkező sütemények nem lesznek olyan ízletesek és vonzóak, mint egy népszerű pékségben. A késztermék kalóriatartalma a töltelék típusának és mennyiségének megválasztásától függ. A káposztás pitét soványnak tekintik. A legkevesebb kalóriát tartalmazzák. A legtáplálóbbak az édes piték meggylekvárral vagy gyümölcs töltelékkel.
Finom tészta recept
A tészta elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- búzaliszt - 450 gr;
- friss élesztő - 10 g;
- tej - 250 gr;
- sárgája - 3 db;
- vaj - 90 gr;
- cukor - 40 gr;
- só ízlés szerint.
Tegye az élesztőt egy tálba, és öntsön rá meleg tejet. Fontos feltétel: a tej nem lehet forró. A búzalisztet sóval kell átszitálni, majd hozzá kell adni az élesztőt tejjel, a csirke tojássárgáját. A tésztát kézzel vagy keverővel gyúrhatjuk. Csak alacsony sebességnél szabad használni. A tészta először ragacsos lesz, de 10 perc múlva rugalmas és sima lesz.
A vajat tovább kell keverni a cukorral, simára verni. A vaj-cukor keveréket öntsük fokozatosan a tésztába. A kezdeti szakaszban kezd hámlani, de a keverés folyamán simaságot és egységességet nyer. Húzza meg a tálat fóliával, vagy tegye egy zacskóba, és hagyja a tésztát szobahőmérsékleten kelni. Fokozatosan növekszik a térfogata 2-2,5-szer, és porózussá is válik. 2 óra múlva meg kell gyúrni és további 2-3 órára hűtőbe tenni. Ez idő után újra össze kell gyúrni a tésztát, és el kell kezdeni a sütemény főzését. Fagyaszthatja úgy, hogy a félkész termék mindig kéznél legyen.
Stolle pite káposztával
A töltelék elkészítéséhez egy finom káposztás lepényhez szüksége lesz:
- egy kis fej káposzta;
- csirke tojás - 2 db;
- vaj - 20 gr;
- só ízlés szerint.
Mossa meg a káposzta fejét, távolítsa el az összes sérülést és a villa tövénél lévő legnehezebb részeket, majd apróra vágja a zöldséget csíkokra. Ezután egy szűrőedénybe kell helyezni, ráncolni kell a kezével, fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és hagyni kell, hogy a folyadék lefolyjon.
A vajat egy vastag aljú forró serpenyőbe tesszük, megolvasztjuk, hozzáadjuk a káposztát és 5 percig pirítjuk, majd letakarva további 50 percig lassú tűzön pároljuk. A tojást külön tálban felverjük, és a kályha kikapcsolása előtt 5 perccel hozzáadjuk a serpenyőhöz, keverjük össze káposztával.
Fontos, hogy a kész töltelékben gyakorlatilag ne maradjon nedvesség, ezért a főzés végén ajánlatos szűrőedénybe tenni, és 1-1,5 órán át hagyni.
A fenti recept szerint elkészített tésztát 2 részre kell osztani, és mindegyiket legfeljebb 0,5 cm vastag vékony rétegre kell kihúzni. Jobb megszórni a felületet liszttel, hogy a tészta ne tapadjon rá. Kenj meg egy tepsit vajjal, és tedd rá az egyik kapott réteget, oszd meg a tölteléket a tésztán, és fedd le egy második réteggel a tetején. A torta széleit finoman meg kell szorítani, a maradványokat le kell vágni. Kívánt esetben dekorációkat készíthet a maradékból, vagy vékony csíkokat formálhat belőlük, amelyeket ezután rács formájában helyeznek el a felületen. Javasoljuk, hogy a tetejét megkenjük tojássárgájával. A torta közepén átmenő mélyedést kell készíteni a gőz távozásához.
A tepsit 180 ° C-ra előmelegített sütőbe kell helyezni, és 40-50 percig kell sütni. Tálalás előtt ajánlott a kész süteményt vajjal megkenni.
Stolle pite halakkal
A halpite szokatlanul gazdag és eredeti ízű. A sütéshez előre meg kell készíteni a tésztát a javasolt recept szerint. Használhat fagyasztott félkész terméket is, de először szobahőmérsékleten fel kell olvasztani.
Finom töltelék elkészítéséhez szüksége lesz:
- friss chum lazac - 300 gr;
- hagyma - 1 db;
- krémsajt -100 gr;
- karfiol - 5 virágzat;
- szójaszósz -1 evőkanál;
- tojássárgája;
- só ízlés szerint.
A halakat le kell vágni, a csontokat, a bőrt el kell távolítani, és nem apró darabokat kell vágni, majd egy tálba kell tenni, apróra vágott hagymát és szójaszószt kell hozzáadni. A pite elkészítéséhez lazac vagy bármely más vörös hal is alkalmas. A félkész terméket 1-1, 5 órán át pácoljuk.
A brokkolit virágzatra kell osztani, sós vízben puhára főzni, majd szűrőedényben eldobni. Ossza fel a pite tésztát 2 részre, és mindegyiket vékony rétegben gördítse össze. Javasoljuk, hogy egy tepsit kibéleljen fóliával, és rátegye az egyik réteget, majd elosztja rajta a halakat, tetejére főtt karfiolot tesz és megszórja reszelt sajttal. Fedjük le a tölteléket a második réteggel, és csípjük meg a pite széleit. Középen egy kis lyukat kell készíteni a gőz távozásához. A süteményt tojássárgájával kell kikenni, és a sütőben 180 ° C-on 40-50 percig sütni. Tálalás előtt a süteményeket vajjal meg kell kenni. Ez lágyságot ad, megvédi a kiszáradástól.
Csirke és spenót torta
Az egyik legfinomabb pite sütéséhez, amelyet a híres pékségben szolgálnak fel, előre meg kell gyúrni a tésztát, és hagyni kell főzni. Finom töltelék elkészítéséhez szüksége lesz:
- csirke filé - 300 gr;
- spenót - egy nagy csomó;
- csirke tojás - 2 darab;
- vaj;
- só és bors ízlés szerint.
A csirkefilét meg kell mosni, darabokra vágni és vajban 5-7 perc alatt megsütni. Mossuk meg a spenótot, vékony csíkokra vágjuk, adjuk a serpenyőbe, és csirkefilével kb. 3 percig sütjük. Ezután el kell távolítania a serpenyőt a tűzről, lehűteni a tartalmát, egy tálba tenni, és felvert tojással felönteni. Sózzuk, borsozzuk a tölteléket, jól összekeverjük.
A hengerelt tésztaréteget tepsire kell fektetni, a tölteléket elosztjuk rajta, majd egy második réteggel letakarjuk, a pite széleit óvatosan meg kell szorítani. Tésztát csirkével 180 ° C hőmérsékleten 50-60 percig sütni ajánlott. A kész pitét leginkább forrón tálalhatjuk.
