A látszólagos identitás ellenére a pite és a pite teljesen más pékáru, mert más ötleteket hordoznak magukban. A pite olyasmi, amit futás közben megehet - vásárolja meg a metró közelében lévő bódéban, és megégve magát gyorsan mossa le egy papírpohárból származó kávéval - egyszóval snack-termék. A pite általában nagy, menet közben nem ehető meg, ez magában foglalja a család vagy egy barátságos társaság összegyűjtését maga körül, a hagyományos teaivás, kellemes hosszú beszélgetések - a patriarchátus egyfajta szimbóluma. Milyen kár, hogy az ilyen piték kultúrája fokozatosan kiszorul az otthoni főzés érthető kategóriájából, amelyet nagymamáink (anyukák - majd kisebb mértékben) hordoztak. De egy jó pitét sütni nem olyan nehéz!
Szükséges
- - Száraz élesztő - aktív vagy azonnali;
- - prémium búzaliszt;
- - tojás;
- - növényi olaj;
- - vaj vagy margarin;
- - tejföl;
- - tej;
- - só;
- - cukor;
- - tálak;
- - serpenyő;
- - a kanál;
- - vágódeszka;
- - sodrófa;
- - tepsi;
- - sütő;
- - sütőpapír.
Utasítás
1. lépés
Miután elhatározta, hogy száraz élesztőpogácsát süt, döntse el, milyen élesztőre van szüksége. Fő feladatuk a tészta megsavanyodásának természetes folyamatának utánzása, amely ősidők óta óhatatlanul, de meglehetősen hosszú ideig hő hatására telt el. (Régen tésztát tettek és több napig „etettek” annak érdekében, hogy végül erjedést - széndioxiddal telítettséget érjenek el; élesztő segítségével ezt néhány órán belül megtesszük.) A modern pékségben élesztő - mesterségesen tenyésztett élő mikroorganizmusokat ugyanarra a célra tenyésztenek, szárítanak és felhasználnak, amelyhez a "Kolobok" mese nagymamája kikaparta a hordó alját - hogy a friss, csak tészta tegye meg mindet a tőlük elvárt munka.
2. lépés
Ne feledje, hogy a száraz élesztőnek két fő típusa létezik - aktív és azonnali. Az első párosítatlan gyúrási módszert feltételez, a második párostalan. Az élesztőnek a célnak megfelelő fokozata is van. Néhány alkalmas a hagyományos élesztő tésztához, és liszttel, vízzel és kis mennyiségű zsírral, szó szerint egy-két kanállal kölcsönhatásba lép, már nem képesek felülkerekedni. Mások általában nem képesek olyan környezetben dolgozni, ahol zsír van, ezért alkalmasabbak a legegyszerűbb pékárukhoz. Megint mások az antipódjaik, könnyen szaporodnak ott is, ahol a zsír nem a legkönnyebb megoldás - vaj vagy margarin; ilyen száraz élesztő alkalmas vajas tésztához.
3. lépés
Cukrozatlan pitéhez válasszon klasszikus instant száraz élesztőt. A tészta gyúrása egy ilyen süteményhez meglehetősen gyorsan megtörténhet, de az, hogy több órán át állni kell-e, közvetlenül a receptben található zsír jelenlététől vagy hiányától függ. Ebben az esetben a professzionális pékek gyakran figyelmen kívül hagyják a korrektúrát, csökkentik a technológiai műveletek számát, jelentősen leegyszerűsítik és felgyorsítják a sütést. A piték mellett néha ily módon készül a pizzák alapja is. 600 g előszitált prémium búzaliszthez vegyen 10 g száraz élesztőt, egyenként 12 g cukrot és sót, keverje addig, amíg az összes összetevő egyenletesen eloszlik a tömegben. Külön keverje össze a 2 tojást 200 g meleg tejjel. Öntsük a folyékony keveréket száraz keverékbe, gyúrjunk egy rugalmas, homogén tésztát. Ha a kezéhez tapad, használjon még egy kis lisztet.
4. lépés
Gyűjtse össze a pite tésztáját e recept szerint egy csomóba, helyezze át egy vágódeszkára, amelyet előzőleg liszttel poroltak be, és ossza két egyenlőtlen részre. Az egyik a jövő teteje, a másik az alsó. Húzza ki. Fedje le a tepsit sütőpapírral, tegye a tészta egy részét sodrófával, tegye a tölteléket, tegye ugyanezt a tetejével. Kenjük meg tojássárgájával, és süssük aranybarnára. Az egyszerű tésztából készült, azonnali száraz élesztővel gyúrt piték töltelékének megfelelő a tojással készült káposzta; darált hús sült hagymával; füstölt tőkehal gyógynövényekkel és rizzsel.
5. lépés
A süteményhez vásárolja meg a megfelelő aktív száraz élesztőt. Egyébként ilyen esetekben nem csak édes, de sós piték is készülnek, beleértve a fent leírt klasszikus töltelékeket is. Kétfázisú (szivacsos) gyúrási módszert és növényi vagy állati zsír jelenlétét feltételezi a receptben. A technológia lényege, hogy az első fázisban az élesztő olyan környezetben aktiválódik, ahol nincs zsír, erősödik a liszt és a cukor jelenléte miatt a tésztában, valamint meglehetősen magas hőmérsékletet tart 35–40 fok. Ezután, már "megnőttek", átvisszük a tartályba a keverés második (fő) fázisához.
6. lépés
Használja ezt a receptet süteményhez almával vagy citrommal; áfonya mazsolával vagy lekvárral keverve; túró vagy aszalt szilva apróra vágott dióval. A sós piték közül tetszés szerint választhat bármilyen töltelék kombinációt. A tésztához szitáljunk 50 g lisztet, adjunk hozzá 15 g cukrot, 7 g sót és 10 g aktív száraz élesztőt. 200 g tejet 40 fokra hevítünk, és száraz összetevőkhöz adjuk. Nagyon jól keverje meg, hogy elkerülje a csomókat. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk meleg helyen kelni körülbelül 30-40 percig. Általános szabály, hogy ez az idő elegendő ahhoz, hogy egy „sapka” kialakuljon a felszínen - nehéz nem észrevenni, ezért azonnal meg fogja érteni, miről van szó. Egy serpenyőben, ahol a fő adagot készítjük, keverjünk össze 2 tojást 70 g olvasztott vajjal vagy margarinnal és 50 g tejföllel. Öntsük bele a tésztát, alaposan keverjük össze, és fokozatosan adjunk hozzá 650 g átszitált lisztet.
7. lépés
A tésztát kanállal gyúrjuk össze, amikor nehézzé válik - használjuk a kezünket. Ebben a szakaszban használhatja a kombájnt, de csak a keze képes érzékelni, hogy a tészta mennyit "vett" - túl meredek-e, vagy éppen ellenkezőleg, szükség van-e még több lisztre a hozzáadásához. A pite kész élesztőtésztájának, amelyet szivacsos módszerrel gyúrnak, kissé ragacsosnak kell lennie, és kissé ragaszkodnia kell a serpenyő oldalához - végül is még időre van szükség ahhoz, hogy elérje. Formázzunk egy golyót a tésztából, fedjük le fedéllel vagy ételfóliával, hagyjuk meleg helyen egy-két órán át. A vaj tészta kissé tovább kel, mint sütés nélkül főzve, de kétfázisú módon is. Ezért közeledéskor szükséges lesz gyúrni és hagyni, hogy újra előjöjjön. Ezután folytassa az előző receptben leírtak szerint.
