A sós tejgomba a kedvenc étel, amelyet az orosz ínyencek már régóta elsajátítottak. Annak ellenére, hogy néhány európai országban a tejgombát nem tekintik ehetőnek, őseink nemcsak élvezettel ették ezeket a gombákat, hanem tudták, hogyan kell megfelelően megőrizni vagy télire sózni. A modern gombaszedők a régi receptek alapjait is felhasználják a gombák pácolásához.
Augusztus-szeptemberben megkezdődik egy nagy gombaszedés és előkészítésük a későbbi felhasználásra. Különböző tejgombák nőnek Oroszországban - fehér, fekete, nyárfa, bors, de a legfinomabb közülük jogosan tekinthető a fekete tejgombának. Nagyobb és kövérebb, mint rokonai. Sötét, majdnem barna sapkája van, néha eléri a 20 centiméter átmérőt.
Sózás előtt a tejgombákat alaposan meg kell tisztítani a tapadó levelektől, törmeléktől és tűktől. Késsel távolítsa el a filmet a kupakról, és kaparja ki a magot, majd a gombát megmossák és áztatják egy nagy tálban - egy vödörben vagy egy medencében. A nyers tej gomba keserű. Levet választanak ki, amely irritálja és gyulladja a gyomor nyálkahártyáját, ezért a sózás előtt 5-7 napig hideg vízben kell tartani.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a gomba megfeketedjen, minden liter vízhez hozzá kell adni egy teáskanál sót vagy 2 g citromsavat. A vizet minden nap le kell üríteni és új vízzel kell feltölteni. Áztatás után a tejgombák készen állnak a pácolásra.
A legaromásabb és ropogósabb gombákat akkor kapjuk, ha hideg módon sózzuk őket.
A gomba elkészítéséhez a régi időkben fahordókat használtak, de nem minden modern háziasszonynak van fa kádja a pincében. Ezért semmi szörnyűség nem történik, ha zománcozott vödröt vagy üveg 3 literes üvegeket készítünk sózásra. Ezenkívül a torma és a ribizli levelét, a fokhagymát és a kaprot, néhány borsó fekete borsot előtisztítják, megmossák és elkészítik. A gombák fektetése az elv szerint történik: só, gomba, levél, bors.
A hideg pácoláshoz bizonyított a só / gomba arány. A gomba teljes számához 4% sót kell elfogyasztani, azaz 40 g (másfél evőkanál) 1 kg gombánként.
A konzervdoboz vagy más edény aljára öntenek sót, majd a tejgombákat a kupakkal lefelé szorosan egymásra rakják. A következő réteget lefektetik az összes illatos levél - ribizli, torma, kapor esernyők. Bezárniuk kell a gombákat. Jobb az első rétegbe tenni a fokhagymát és a fekete borsot, más gomba súlya alatt jobban kiadják az aromájukat. Összesen legfeljebb 2 gerezd fokhagymát és 3-4 borsó borsot helyeznek egy 3 literes üvegbe. Az elsőhöz hasonlóan az összes következő tejes gomba- és levélréteget lefektetjük. Amikor a tartályt szorosan feltöltötték a tetejére, műanyag vagy fa kört helyeznek a gombákra. Ez lehet kisebb fedél, ha a gombákat üvegbe sózzák. A tetejére sajtót helyeznek - egy súlyt, egy üveget vagy egy doboz vizet, valami nehéz dolgot, és a sós tejgombákkal ellátott edényt hűvös helyre távolítják el.
A sajtó súlya alatt a gomba leül, és szabad hely jelenik meg a tartályban. Két-három naponta meg kell tölteni gombával, amíg a gomba zsugorodása le nem áll.
A teljesen megtöltött edényt sötét, hideg helyre küldik, például pincébe vagy zöldséggödörbe, 30-40 napig. Ezt követően a gombákat külön üvegekbe kell rakni sóoldattal és levelekkel együtt, és műanyag fedéllel kell lezárni.
A tejgombák pácolásának hideg módszerét sok háziasszony tesztelte. Ez lehetővé teszi, hogy a tél folyamán megőrizze a ropogós gomba ízét és aromáját.
