A tejgomba azok közé a gombák közé tartozik, amelyeket sok nyugat-európai országban ehetetlennek tartanak. Az a tény, hogy lehetetlen felkészületlenül sütni az ilyen gombákat, előzetes sózásra van szükségük. De nem mindenki ismeri a tejgomba helyes pácolásának receptjét.
Utasítás
Ezt követően az előkészített és hámozott tejgombákat tágas edénybe kell hajtani (például széles, alacsony serpenyőben) a kupakkal lefelé. A gombákat hideg vízzel feltöltjük és legalább 2-3 napig áztatjuk benne (a vizet naponta egyszer cserélni kell). Ez az egyszerű eljárás lehetővé teszi, hogy csípős levet áztasson a tejgombákból. A tejgombák már majdnem készek a pácolásra.
Előforralhatod őket forrásban lévő vízben 15-20 percig, de nem kell. A főtt gombákat két hét sózásra van szükség, a főzetlen gombákat pedig legalább két hónapig a sóoldatban kell hagyni. Az íz ebben az esetben is némileg eltér - a sózás után főtt tejgombáknak erősebb az íze és az aromája, mint a főtteknek. A gomba elkészítése után elkezdheti sózni őket.
Először meg kell mérni a gombákat a szükséges sómennyiség pontos meghatározása érdekében. Egy kilogramm gomba körülbelül 40 gramm sót igényel. Tejgombákat sózhat hétköznapi háromliteres üvegekbe. Az üveg aljára sót öntünk, és friss cseresznye, torma, ribizli, darabokra vágott fokhagymagerezdeket, kaporszárat teszünk fel. A gombákat egy tégelybe tesszük, leeresztjük kupakkal, megszórjuk fűszerekkel (például fekete bors) és sóval, valamint apróra vágott tormagyökérrel.
Amikor az üveget gombával töltjük meg, tetejét ribizlilevelekkel vagy tormalevelekkel borítjuk, a tetejét pedig tiszta ruhával borítjuk. A doboz tartalmát elnyomással kell lenyomni, és a nyitott doboz tetejére műanyag zacskót kell helyezni (a portól való védelem érdekében). A zacskót nem lehet megkötni - a levegőnek szabadon kell keringenie. Az üveget hűtőszekrénybe vagy pincébe küldik, és két hónap múlva a tejgomba fogyasztásra kész lesz. A sós tejgomba igazi csemege!
