A sózott gombák ősidők óta megtisztelő helyet foglalnak el az orosz asztalon. És éppen a tejgombát tartják a mai napig a pácolás legjobb gombájának. Sózhatja őket bármiben - kádakban, kádakban, hordókban vagy akár csak üvegedényekben.
Az erdőkben többféle tejgomba létezik - fehér, fekete, száraz és más. Ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek tekintik, és főleg pácolásra használják. Újabban a tejgombákat ipari szinten sózták, és gyakran az utcákon közvetlenül hordókból lehetett találni tejgomba értékesítési pontokat. De sajnos ezek az idők a múlté, és az erdei gombák helyettesítették a mesterségesen termesztett fajtákat. De ha sikerült kijutnod az erdőbe és felszedni a tejgombákat, akkor egyszerűen bűn, ha nem kényezteted magad egy pár üveg sózott ropogós gombával. A tejgombákat kétféleképpen sózzák - melegen és hidegen.
Tejes gombák forró sózása
Az összegyűjtött gombákat kb. Két napig meg kell tisztítani és hideg vízben kell áztatni a mérgező anyagok eltávolítása érdekében. A vizet rendszeresen cserélni kell. Az időszak végén a tejgombákat megmossuk, és a lábakat eltávolítjuk. A gomba most készen áll a pácolásra. A sóoldatot 1 liter víz 2-3 evőkanál sebességgel készítjük. evőkanál só. A sóoldatot felforraljuk, és a tejgombákat fél órán át forraljuk benne.
Forralás után a tejgombákat egy szűrőedényben lejtjük és hideg folyó vízzel mossuk. Egy korábban elkészített sózótartályban a gombákat öt centiméteres rétegben rakják le sapkájukkal lefelé, sóval és ételízesítőkkel, ismét egy réteg gombával és ismét sóval. Fűszerként és fűszerként vegyen néhány gerezd fokhagymát, babérlevelet, ribizlilevelet, szegfűborsot, kaprot és torma rizómákat.
Az összes gomba lefektetése után a masszát több rétegben hajtogatott gézzel, vagy törülközővel, vagy egy darab pamut- vagy vászonruhával borítják. Most az elnyomást telepítették, és a gombákkal ellátott edényt hűvös helyiségbe vitték. Egy hónap elteltével sós tejgombákat lehet felszolgálni.
Hideg sózási módszer
A hideg módszer annyiban különbözik a forrótól, hogy egy kicsit tovább tart a sózás. A tejgomba előkészítése és áztatása a fent leírtak szerint történik. A sós üvegeket forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Most a gombákat sózzuk és összekeverjük. A só valahol 2 evőkanál. kanál kilogrammonként.
A konzervdobozok aljára kevés sót öntünk, és a már megsózott tejgombákat rétegekben halmozzuk fel, váltakozó fűszerekkel és fűszerekkel, ugyanúgy, mint a forró sózásnál. Az üvegben található tejgombákat szorosan és a legtetejére tapossuk. A tetejére kaporos esernyőt fektetnek, és az edényt műanyag fedéllel lezárják, hogy az alja a felső gombaréteget nyomja. 1-1,5 hónapos, hűvös helyen történő sózás után a tejgomba felhasználásra kész.
