A habcsók a cukrászda világ egyik legnépszerűbb desszertje. A hófehér, világos, fényes habcsók fantasztikus anyag, amelyet a cukrászsütemények mind tiszta formájában, mind sütemények és sütemények díszeként használnak.
Szükséges
-
- 5 tojás fehérje
- porcukor - 350 gr. Mázhoz: olvasztott csokoládé 60 gr.
Utasítás
1. lépés
Ennek a desszertnek az egyik alattomosabb lépése a fehérek korbácsolása. Annak érdekében, hogy a fehérek könnyen elkülönüljenek a sárgájától, csak szobahőmérsékletű friss tojásra van szükség. A fehérjéket a következőképpen szétválasztjuk: az egész tojást két részre osztjuk, a sárgáját gondosan átöntjük egyik részről a másikra, majd egy tálba tesszük, mindegyik fehérjét külön csészében kell hagyni, így nem fogja elrontani az összes a fehérjék, ha a sárgája véletlenül az egyikbe kerül. Minden fehérjéhez 50 gramm cukrot kell bevennie. Két vagy három tojásfehérjét körülbelül 2 percig verünk, a keverőnek lassú sebességgel kell működnie. Erős csúcsok esetén kb. Egy percig verjen gyors módban. A készültséget a következőképpen határozzuk meg: a keverő habverője felemelkedik, miközben a fehérjéknek a habverőn kell maradniuk, és a tömegnek levegősnek, pezsgőnek kell lennie. Ehhez a levegős keverékhez fokozatosan cukrot adunk, addig verjük, amíg erős fényes massza nem lesz.
2. lépés
A habcsók sütéséhez a sütőt 150 ° C-ra kell előmelegíteni. Sütőlemezen a habcsókokat egy cukrászsák vagy egy közönséges kanál segítségével helyezzük el. Annak érdekében, hogy a habcsók ugyanolyan méretű legyen, előre elkészítheti a rajzolt ovális papírokat. Mielőtt a tepsit sütőbe helyezné, a hőmérsékletet 140 ° C-ra kell csökkenteni. Ezen a hőmérsékleten a habcsókot kb. 30 percig sütjük, majd a hőmérséklet 100ᵒC-ra csökken, és a habcsókot további egy órán át sütjük. Célszerű a habcsókot nem kivinni a sütőből, amíg meg nem szárad.
3. lépés
A kész habcsókokat csokoládéba mártogathatjuk. Ugyanakkor a csokoládét folyékonyan kell tartani. Ehhez tartson egy csésze folyékony csokoládét egy fazék forró víz felett. A habcsókot teljesen csokoládéba mártogathatja, csak a tetején, vagy csak az alsó részén. A habcsók töltelékeként a cukrászok különféle gyümölcsöket és krémeket használnak.
