A Lagman egy csodálatos étel, amelyet hagyományosan a keleti országokban készítenek. Eredeti főzési receptek megtalálhatók az üzbég vagy a kínai nemzeti konyhában. Különösen érdekesnek tartják az ujgur lagmant, amelyben a reteknek jelen kell lennie.
Az ujgur lagman elkészítéséhez szükséges ételek
Az ujgur lagman elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 350 g búzaliszt, 1 kg bárány a csonton, 2 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 forró pirospaprika, 2 sárgarépa, 4 paprika, 2-3 paradicsom, 1 nagy retek, friss petrezselyem vagy kapor, fekete bors, növényi olaj, só.
Ízlés szerint adhatunk kardamomot, zellermagot, kurkumát, koriandert. Az étel elkészítéséhez célszerű zöld retket használni.
Tészta elkészítése
Az ujgur lagman elkészítése nem sokban különbözik a közös recepttől. A fő nehézség a tészta rajzolása, ezért a tésztának elég rugalmasnak kell lennie.
Sekély edényben keverje össze a búzalisztet egy csipet sóval és adjon hozzá kevés vizet. Elkezdik gyúrni a kemény tésztát, szükség szerint vizet adva hozzá. Elég hosszú ideig kell gyúrnia a tésztát, hogy egyenletes állagú és rugalmas legyen. Ezután takarja le a tésztát egy törülközővel, és hagyja 1, 5-2 órán át.
Az idő múlása után a tésztából süteményt készítenek, amelyet mindkét oldalán növényi olajjal kikenek és 3 cm széles csíkokra vágnak. Mindegyik csíkot felváltva spirálban feltekerjük, fóliával letakarva félig magunkra hagyjuk. egy óra.
Fogjon kezével egy csíkot tésztát a középső részénél, és kezdje el kihúzni. Kenje meg a tésztát növényi olajjal, és ismét küldje "pihenni" 15 percig. Ezt követően a csíkokat ismét kihúzzák. Az eredménynek hosszúnak és elég vékonynak kell lennie. Óvatosan átvisszük egy lapos edénybe.
A mártás elkészítése
Az ujgur lagman recept magában foglalja a kiadós húsmártás elkészítését. Először is vágja apróra a birkahúst. A hagymát vékony félkarikákra vágják, a sárgarépát és a retket csíkokra vágják. Forrald meg a paradicsomot forrásban lévő vízzel, és húzd le. A paradicsomot 4 részre vágjuk. A paprikát csíkokra vágjuk.
A növényi olajat egy üstben melegítik, amelyben birkahúst sütnek. Amikor a hús aranybarna, adjunk hozzá hagymát az üstbe, és folyamatos keverés mellett 15 percig sütjük az összetevőket. Az üstbe bolgár borsot és sárgarépát adnak. 2 perc elteltével a paradicsomot elküldik a többi hozzávalóhoz. A zöldségeket és a húst kb. 7 percig kell párolni.
A mártásba egy egész fej fokhagymát és egy hüvely forró pirospaprikát teszünk, az üstbe kevés forralt vizet adunk, és az edényt fedővel szorosan lezárjuk. Pároljuk a mártást 40 percig alacsony hőfokon. Ezt követően adjuk hozzá a retket az edénybe, és főzzük további 10-15 percig. Fontos, hogy a zöldségeket ne pároljuk, mivel kissé össze kell roppanniuk.
Forraljuk fel a tésztát forrásban lévő sós vízben, amíg főznek. Ezután a vizet leeresztik. A tésztát adagolt tányérokba rakják, és forró húsos mártással öntik fel. Az edényt finomra vágott gyógynövényekkel díszítik. Mivel a mártás nincs sózva, a szójaszószt szokás a lagman mellé tálalni.
