Ez az étel a nem egészen megszokott összetétel miatt különösen gyengéd és ízletesnek bizonyul.
- 500 gr. kimagozott szürke tőkehal filé,
- 500 gr. gomba (fehér vagy sampinyonval),
- 1 nagy hagymafej
- 1 evőkanál. l. Liszt,
- 50 gr. vaj,
- 200 ml. 10% tejszín
- 100 g kemény sajt
- só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint,
- zöldek a díszítéshez.
Tőkehal filé, kockákra vágva, egy serpenyőben fedő alatt pároljuk, kerülve az erős forralást, hogy a hal ne essen szét.
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk nagy félkarikákra, és a vaj felében barnára sütjük. A gombákat szeletekre vágjuk, és a vaj második felében megdinszteljük.
Egyharmadát töltsük meg a kokottokat párolt hekkkel, tegyük a halra a sült hagymát és gombát.
A lisztet száraz serpenyőben megpirítjuk, kissé lehűtjük és krémmel hígítjuk, jól dörzsölve a csomókat. Forraljuk fel a mártást, de ne forraljuk fel. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot.
Öntsük a szószt a kokottkészítők tartalmára, reszeljük le a sajtot egy durva reszelőn, és szórjuk meg a tetején, sütjük 180 fokos sütőben, amíg barnás kéreg nem képződik. Vegye ki a julienne-t a sütőből, és díszítse gyógynövényekkel. Hake julienne gombával kész.
