A macaronok vagy macaroons a világ minden táján népszerű francia mandulás sütemény. Ennek alapja porgá őrölt mandula, tojásfehérjével és cukorral keverve. A kerek tuskókat ezután párosítva, töltelékkel (ganache) ragasztják össze. Töltelékként használhat citrom-, dió-, bogyó- vagy csokoládékrémet.
Szükséges
- A tesztre:
- - 45 g mandulaliszt (nagyon finomra őrölt mandula);
- - 75 g porcukor;
- - 10 g cukor;
- - 1 tojásfehérje.
- A ganache esetében:
- - 70 g fehér csokoládé;
- - 20 g sűrített tej.
Utasítás
1. lépés
Vegye ki a tojást a hűtőszekrényből, és hagyja egy ideig bent - szobahőmérsékleten. Alaposan mossa meg a héjakat, majd óvatosan válassza le a fehéret a sárgájáról. Helyezze a fehéreket egy tiszta, száraz tálba, és keverővel vagy turmixgéppel habverővel verje addig, amíg hab képződik.
2. lépés
Adjunk hozzá kristálycukrot és folytassuk a habverést, amíg szilárd tömeg nem képződik (kemény csúcsoknak nevezzük). Ha úgy dönt, hogy festéket ad a tésztához, akkor ebben a szakaszban hozzá kell adnia, majd addig kell verni, amíg egyenletes színű masszát nem kap.
3. lépés
Kombinálja a mandulalisztet és a porcukrot, majd szitálja át egy finom hálós szitán. Adja a mandulakeverék egyharmadát a fehérjehabhoz, óvatosan keverje össze. Most adjuk hozzá a fennmaradó mandulatömeg felét. Keverjük össze és adjuk hozzá a többit. Keverje össze óvatosan.
4. lépés
Fedje le a tepsit sütőpapírral sütéshez. Töltsön meg egy cukrászsákot mandulás tésztával, és bélelje ki a kerek, kb. 5 cm átmérőjű darabokat sütőpapírra. Ne tegye közel egymáshoz, hagyjon némi távolságot, hogy a sütemények ne ragadjanak össze sütés közben. Most hagyja az alapokat a tepsiben szobahőmérsékleten körülbelül 1 órán át. A sütemények felületének szelesnek és fóliával kell lefednie.
5. lépés
Helyezze a tepsit macaronokkal egy 140 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süsse a süteményeket 10-12 percig. Ha a sütő nem egyenletesen süt, akkor 5-6 perc múlva el kell távolítania a tepsit, majd 180 ° -kal el kell fordítania. Vegye ki a kész mandulalapokat a sütőből, és hagyja őket szobahőmérsékleten bent hűlni. Még ne vegye ki a papírból.
6. lépés
Készítse elő a ganache-t úgy, hogy a törött fehér csokoládét egy fazékba helyezi, lassan forrásban lévő vízzel ellátott fazékba helyezi és megolvasztja. Megteheti könnyebben, és megolvaszthatja a csokoládét mikrohullámú sütőben, ha egy csészében melegíti. Ezután jól összekeverjük sűrített tejjel. Kenje meg a csokoládé krémet a macaroons-on, és ragassza kettesével.
