A megfelelően elkészített tejleves finom és egészséges étel, amelynek több száz különböző receptje van, amelyek mindegyike igazi műalkotás. A tejlevest tésztával és tésztával, lisztgombóccal, zöldségekkel és még gyümölcsökkel is főzik. A tej alapú leves elkészítésére számos általános szabály vonatkozik.
Valószínűleg mindannyian hallottátok az emulzió szót, de nem mindenki tudja, mi az. A tej tipikus emulzió, azaz zsírsavak és más anyagok keveréke folyékony bázisban. Ezért, ha forró tejet forralunk magas hőmérsékleten, az biztosan megég. A tejet lassan kell melegíteni, és ezt a folyamatot nagyon gondosan ellenőrizni kell. A zsírsavak mellett a tej sok fehérjét tartalmaz. Ezért a tej felmelegedésével habzik és növekszik. Ha valaha forralt tejet, és az kiömlött a tűzhelyére, akkor valószínűleg emlékszik, mennyi ideig nem tűnik el utána az égetett tej kellemetlen szaga.
Tudnia kell helyesen főzni a tejlevest
Annak érdekében, hogy a tejleves finom legyen, és a tej ne meneküljön el, és ne égjen el, főzze meg helyesen. Leves hozzávalók - gabonafélék, tésztafélék, zöldségek, gyümölcsök stb. először vízben (zöldségfélék, tészta és gabonafélék - sózva) kell forralnia. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a lángon forró tejhez hozzáadjuk a tejleves töltelékét, ízlés szerint sót és cukrot adunk hozzá. Ha zöldséges tejlevest főz, hozzáadhat fűszereket - kardamomot, szegfűszeget, kurkumát. A kurkuma a tejlevesnek nemcsak további ízt, hanem gyönyörű arany színt is ad. A forrásban lévő tej és a töltés összekeverése után még jobban csökkentenie kell a hőt, és állandó keverés mellett legalább 15–20 percig kell főznie a levest. A kész leves még jobb lesz, ha főzés után az edényt meleg sütőbe tesszük 5-10 percre. A tejleves főzése művészet.
Finom tejlevest főzhet halból, sárgarépából és petrezselyemmel
Csodálatos tejfület kapnak az alacsony zsírtartalmú tengeri halak - szürke tőkehal vagy sügér. A megtisztított és apróra vágott halat forró vízzel leforrázzuk, és forrásban lévő tejbe mártjuk, sót, 2-3 borsó szegfűborsot és néhány fekete borsót adunk hozzá. Lassú tűzön 40 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a durva reszelőn reszelt sárgarépát, és főzzük további 15–20 percig. Ezután apróra vágott petrezselymet, 2-3 evőkanál lisztet hideg vízzel hígítva öntenek a tejlevesbe, és öt percig forralják. Ezt követően a tüzet kikapcsolják, az edényt meleg sütőbe teszik, és fél órán át ott hagyják. Nem mindenki tud ízletes tejlevest főzni, de ha legalább egyszer kipróbálja az isteni tejlevest, akkor mindenképpen meg akarja tanulni ezt.
