A japán konyha sajátossága, hogy különféle fűszereket és fűszereket adnak a kész ételhez. Különleges ízt és aromát adnak neki. Japán fűszereket is adnak a különféle szószokhoz.
Különleges földrajzi elhelyezkedése miatt a Felkelő Nap országát a területén növekvő különféle zöldségnövények széles skálája különbözteti meg. Különböző típusú káposztát, zellert, uborkát, sárgarépát és egyebeket használnak a japán szakácsok mindenféle kulináris élvezetek elkészítésére. Japánban a zöldségek mellett különféle fűszereket, gyógynövényeket és növényi gyökereket adnak az ételekhez. Először a növényeket szárítják, majd porrá őrlik, és szószokhoz adják, vagy fűszerként szolgálják fel.
A japán fűszerek fő típusai
Gyömbér. Ez a legnépszerűbb kiegészítés a japán ételekhez, és csípős fűszeres ízt ad nekik. A pácolt gyömbért étkezések között fogyasztják, hogy elpusztítsák az előző étkezés ízét. Ahhoz, hogy az ételek ízét fényesebbnek és élesebbnek lehessen érzékelni, elég csak egy kis darab gyömbér. A japán konyha friss, pácolt és őrölt gyömbért használ. Ezenkívül kivonatot készítenek a gyömbér gyökéréből, amely szúrós gyantás anyagokat és illékony illóolajokat tartalmazó alkoholos kivonat.
Wasabi. Ez egyfajta japán torma, amelyet sziklás felületeken termesztenek a patakmedrekben. A Wasabi íze olyan, mint a torma, amelyet megszoktunk, és forró és forró fűszerek készítésére használják. A pasztához Wasabit adunk, és szójaszószhoz keverjük. Ezt a zöld ételízesítőt mindig sushival és tekercsekkel szolgálják fel, hozzáadják a hús tésztához és sok más ételhez.
Szója szósz. Búzaszemekből és szójababból készült kovász alapján készül. Ez a folyékony ételízesítő teljesen helyettesíti a sót. A szójaszósz fokozza és hangsúlyozza a zöldség-, hús- és halételek ízét és aromáját. Ezenkívül a szójaszósz elengedhetetlen része a népszerű japán ételeknek, mint például a sushi és a tekercs.
Siso. Ez egyfajta egynyári gyógynövény, amely a labia családba tartozik. Siso a menta rokona, amelynek íze bazsalikom. Ezt a fűszert gyakran használják tempura tekercsek és sashimi készítéséhez.
Mitsuba. Csodálatos fűszeres aromájú esernyőcsalád növénye. A Mitsuba olyan ízű, mint a petrezselyem, és salátákhoz és levesekhez adják, hogy kifinomultabb ízt adjon hozzá.
Sancho. Ez a fajta japán fűszer analóg a borssal, de menta ízű és aromájú. Zsíros húsételekkel ízesítik, hogy fokozzák az ízt és különleges menta árnyalatot kapjanak.
Goma. Ezek szezámhüvelyek. A szezámmagot különféle szószokhoz adják, és hengerekre szórják.
