A zselés hús az orosz konyha hagyományos étele, de készen áll: ennek a finomságnak a elkészítése sokáig tart. A zselés húst általában baromfiból vagy sertésből főzik, de főzhetjük nyúlhússal is. A nyúl asp ízesnek és mérsékelten zsírosnak bizonyul.
A zselés hús alapjának elkészítése
A nyúl kocsonyás hús elkészítéséhez másfél kilogrammos nyúl tetemre, két sárgarépára, két hagymára, fűszerekre (hagyományosan babérlevél, fekete bors borsó formájában), petrezselyemre (száríthatjuk, ill. gyökeret is gyökerezhet), kaprot, zellert, ízlés szerint sót és 30 gramm zselatint.
A nyúl tetemet fel kell forralni. Ehhez vágjon 6-8 darabra, és tegye mély lábosba. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, petrezselymet és sót - zöldségekkel és különféle fűszerekkel a hús aromásabb és lédúsabbnak bizonyul. Öntsön hideg vizet a húsra és a zöldségekre, és párolja 3 órán át. A főzés során távolítsa el a habot a húslevesből, és győződjön meg arról, hogy a húsleves nem párolog el. Ha ez megtörténik, csak adjon hozzá egy kevés vizet és főzze tovább a zselét.
Körülbelül egy órával a főzés vége előtt készítsen zselatint. Áztassa hideg vízbe. Amint a zselés hús alapja megsült, ürítse le a húslevest egy külön fazékba, és hűtse le a húst. Távolítsa el a zöldségeket a húslevesből, bár fontolja meg a sárgarépa használatát: díszítésként közvetlenül a zselés húsban is felhasználhatók.
Amint a nyúlhús kihűlt, folytassa a "parsolással": válasszon csontokat a húsból. Közben öntsük a zselatint a húslevesbe, és tegyük tűzre. Fel kell oldani anélkül, hogy a levest felforralnák. Miután a zselatin készen áll, kapcsolja le a hőt, és az így kapott öntést lehűtse.
Végső előkészületek
Miután megbirkózott a hússal, tegye mély tálkákra, és öntsön rá a húslevest. Ahhoz, hogy a kocsonya puha legyen, a húslevest szűrőn vagy cheesecloth-on kell önteni. Adjon zöldséget a tányérokhoz. Például a sárgarépát körökre vagy virágokra lehet vágni. Kívánt esetben préselt fokhagymát, valamint egy szelet citromot adhatunk a zselés húshoz. Általában 5-6 adagot kapunk, de mindez a tányérok és edények méretétől függ, amelyeket a zselés hús öntéséhez használ.
Hagyja kihűlni a zselés húst, majd tegye a hűtőbe. A zselés hús csak akkor kész, ha teljesen megfagyott. Ha az edény a keményedés során zsíros filmmel borul, ne aggódjon: mindig eltávolítható.
Tálalhat kész zselés húst főtt burgonyával, gyógynövényekkel és friss kenyérrel (lehetőleg fekete). Ne feledkezzünk meg a szószokról: a tormát vagy a mustárt általában zselés hússal tálaljuk. A zselés hús jó harapnivaló a szeszes italok számára.
