A sült piték elkészítéséhez kényelmes nemcsak serpenyőt, hanem széles pörköltet is használni. Ahhoz, hogy a kész edény megszabaduljon a felesleges zsírtól, azonnal el kell helyezni papírtörlőn vagy szalvétán.
Sült piték burgonyával és szalonnával
Hozzávalók:
- meleg víz - 670-700 ml;
- cukor, instant élesztő - 2 evőkanál. l.;
- szuka - körülbelül 1, 3 kiló (a pontos mennyiséget szem határozza meg);
- sózott disznózsír - 60-70 g;
- burgonya - 6-7 db.;
- napraforgóolaj - ½ evőkanál. (plusz pite sütéshez);
- vaj és só ízlés szerint.
Készítmény:
A tésztához melegítsük fel az összes vizet. Kellemesen melegnek kell lennie. Ha az ujját a megfelelő vízhőmérsékleten folyadékba meríti, akkor semmi nem lesz érezhető. Ez azt jelenti, hogy a folyadék testhőmérsékletű. Ideális tészta készítéséhez. Ellenkező esetben az azonnali élesztő egyszerűen "kiéghet".
Adja hozzá az összes száraz hozzávalót a vízhez, és a lisztből néhány nagy kanálot. Érdemes sok sót bevenni - kb. 2 evőkanál. l. csúszdával. Ellenkező esetben a tészta túl nyájas lehet. Hagyja a készítményt körülbelül 12 percig meleg helyen. Kényelmes egy csészét elhelyezni vele a mellékelt kályha közelében.
Amikor a megadott idő letelt, és a tartály tartalma pezsgővé vált, öntsön bele fél pohár olajat, adjon hozzá minden lisztet. Célszerű az utolsó száraz hozzávalót szitán átadni.
A kompozíciót tiszta kézzel gyúrja egyenesen. Nem kell sokáig „masszírozni”. Elég lesz megvárni, amíg a tömeg jól kezd mozogni az ujjaktól. Fontos, hogy "elkapjuk" a megfelelő pillanatot a keverés leállításához. Ebben az esetben a tészta nem lehet túl puha (különben a piték olajban történő sütés után nagyon zsírosnak bizonyulnak) vagy túl sűrűek (különben nem fog jól felkelni).
Vigye a masszát egy üveg vagy műanyag edénybe, fedje le egy zacskóval, és tegye félre 60-70 percig hidegben. A hűtőszekrény alsó polcja tökéletes.
Amíg az alap be van töltve, a burgonyát sós vízben puhára kell forralni. A szalonnát nagyon apróra vágjuk, és serpenyőben, sok vajjal ropogásig sütjük. Kombináljuk a burgonyát és megsütjük. A zöldségeket a zsírból származó vajjal együtt pépesítse. Ha szükséges, további adag vajat adhat a püréhez.
A feljött tésztából formázzuk a pitéket, apró darabokat csípve le az össztömegből. Mindegyik élét gondosan vakítsa meg, és serpenyőben süsse meg bő forrásban lévő olajjal. Annak érdekében, hogy az edény ne legyen túl zsíros, azonnal tegye papírra.
Sült "bombák" hajdinával és gombával
Hozzávalók:
- liszt - körülbelül 3 evőkanál.;
- közepesen zsíros kefir - egy teljes pohár;
- finomított olaj - 5 evőkanál. l. + sütéshez;
- só és granulált cukor - egyenként 1 teáskanál. (ezen kívül készítsen egy adag sót a töltelékhez);
- száraz hajdina - 1 evőkanál.;
- hagyma és sárgarépa - 1 db;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- só és bors ízlés szerint;
- tojás - 1 db;
- hámozott sampinyonval - 200-250 g;
Készítmény:
Forraljuk a hajdinát, amíg sós vízben meg nem főzik. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Nagyon apróra vágja ezeket az összetevőket. A kapott darabokat aranybarnára sütjük. Amikor a serpenyőben lévő zöldségek teljesen megfőttek, öntsük rájuk a sárgarépaforgácsot, és folytassuk a sütést, amíg az utóbbi megpuhul.
Marad a hámozott gombadarabok hozzáadása a zöldségekhez. És addig sütjük a masszát, amíg a gomba lassú tűzön meg nem fő.
Keverje össze a serpenyő kissé kihűlt tartalmát főtt hajdinnal. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot.
Öntsön 5 evőkanál egy külön fazékba. l. finomított olaj. Adjunk hozzájuk cukrot és sót. Küldje a keveréket alacsony hőfokon. Folyamatos keverés közben addig melegítsük, amíg az első buborékok meg nem jelennek. Öntsük az összes lisztet a már forró masszába. Hagyjon egy keveset a poron. Nagyon gyorsan keverje össze az összetevőket. Ennek eredményeként kell egy kellemesen hajlékony tészta, amely nem tapad az ujjaihoz vagy a serpenyőhöz.
Osszuk a masszát két részre. Lisztezett felületen tekerje mindkettőt vékony, egyenletes rétegekké. Vágjon belőlük egy pohárral köröket. Mindegyikhez tegyen kb. Néhány kiskanálnyi már kihűlt tölteléket. Zárja be a második körrel. A végeket biztonságosan rögzítse, habosra felvert tojással kenje meg őket. A pitéknek kerekeknek kell lenniük.
Azonnal két réteget külön is kihúzhat, az elsőre elosztja a tölteléket, a másikkal letakarja. És csak ezután vágjon le egy pohárral jövőbeni pitét. Kényelmes az élről rögzíteni a villafogak segítségével. Akkor az eredmény egy szép bordázat is.
Sütjük a csemegét nagy mennyiségű olajban egy serpenyőben vagy serpenyőben. Ne féljen attól, hogy a piték a zsír belépése után növekedni kezdenek.
Még mindig meg kell szabadítani a felesleges olaj kezelését egy papírszalvétával. Tálalja a pitét teával vagy levessel még melegen.
Tejsavó piték halakkal
Hozzávalók:
- szérum - 270-300 ml;
- tengeri só - 1,5 teáskanál;
- rendszeres töltősó - ízlés szerint;
- száraz tejszín, kristálycukor és vaj - egyenként 2 nagy kanál;
- liszt - 370-400 g;
- kukoricakeményítő - 60 g;
- azonnali élesztő - 1, 5 kicsi. kanalak;
- forrón füstölt hal (alacsony zsírtartalmú fajta) - 380-400 g;
- hagyma és sárgarépa - 1 db;
- majonéz - 1 nagy kanál;
- komló-suneli - 2 nagy csipet.
Készítmény:
A tészta gyúrásának legkényelmesebb módja a kenyérsütő. Ehhez el kell küldenie a "konyhai asszisztensnek" a pite jövőbeli alapjának összes ömlesztett összetevőjét - tengeri sót, tejszínt, cukrot, kukoricakeményítőt, azonnali élesztőt, lisztet. Öntsön tejsavót a tetejére, adjon hozzá puha vajat. Aktiválja az élesztő tészta módot. Sok háziasszony úgy dönt, hogy a kukoricakeményítőt hasonló liszttel helyettesíti, de a szóban forgó receptben ez szigorúan tilos, különben az eredmény teljesen más lesz (kevésbé sikeres).
Amíg a tésztát készítik, szétszedje közvetlenül a kezével a halfilét közepes méretű szálakká. Keverés után azonban nem szabad homogén tömeggé alakulniuk. Nagyon finom, amikor egész haldarabok találkoznak a töltelékben.
A sárgarépát durva reszelővel aprítsa fel, a hagymát apróra vágja. Ízlés szerint adjon hozzá suneli komlót és sót. Mindent megsütünk, amíg gyengéd. A teljesen lehűtött zöldségeket majonézzel együtt a halakhoz küldik. Ez utóbbit kívánt esetben tejföllel helyettesíthetjük.
Olajkézzel ossza fel a hozzáillő alapot 15-17 azonos darabra. Mindegyiket kinyújtjuk, töltsük meg haltöltelékkel, csípjük be a széleket. Helyezze a kapott tiszta pitét az olajozott szilikon szőnyegre. Hagyja ebben a formában körülbelül negyed órán át. Ez idő alatt kissé meg kell emelkedniük.
Ezután küldje el a munkadarabokat egy serpenyőbe sok forrásban lévő olajjal. A varratot lefelé kell elhelyezni. Aranybarnára sütjük. Hagyja kissé kihűlni, és kiadós snackként szolgáljon fel.
Kefiren káposztával
Hozzávalók:
- közepesen zsíros kefir (nem túl vastag) - egy teljes pohár;
- oltatlan szódabikarbóna és só - 1 kicsi. kanál (+ töltelék);
- granulált cukor - 2 kicsi. kanalak;
- tojás - 2 db.;
- finomított olaj - 3 evőkanál. l. + sütéshez;
- liszt - 3 evőkanál. csúszdával;
- fehér káposzta - ½ fej káposzta.
Készítmény:
Hideg kefirben azonnal küldjön vajat, a nyers tojás tartalmát, sót, kristálycukrot, gyors szódát. Az alkatrészek alapos összekeverése után kezdjen hozzá lisztet. Ezt kis adagokban és lehetőleg a legfinomabb szitán kell elvégezni. A tésztának puhának és szilárdnak kell lennie. Nem kell időt adni neki, hogy felkeljen. Elég, ha a töltelék elkészítése közben a masszát "pihenni" hagyjuk.
A friss káposztát legfelső szennyezett levelek nélkül apróra vágja. Öntsük a zöldségforgácsot a serpenyőbe. Öntsön egy kevés vizet, és gyakran kevergetve párolja puhára. Ezután adjunk hozzá olajat, sót és pirítsuk meg a káposztát, amíg a szín és a vörös nem változik. A legvégén hozzá kell adni egy csipet cukrot. Ez nagyban javítja a kész töltelék ízét.
Lágy, de nem ragadós tésztából káposztatöltelékkel formázzunk pitét. Nagy mennyiségű forró olajban süsse őket puhára. Édes étel elkészíthető ugyanazon recept alapján. Ehhez káposzta helyett epret vagy almalekvárt kell használnia.
Ázsiai sült csirke pogácsák
Hozzávalók a töltelékhez:
- darált csirke - 380-400 g;
- hagyma - 1 fej;
- chili paprika - 1 hüvely;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- friss gyömbér - 3 szelet;
- apróra vágott kömény, kömény és curry - - mindegyik kicsi. kanalak;
- burgonya - 200-250 g;
- zöld hagyma - egy kis csomó;
- mész vagy citromlé - 2 nagy kanál;
- napraforgóolaj - 4 nagy kanál;
- szójaszósz - 1 nagy kanál.
Vaj tésztához:
- liszt - 150-170 g;
- vajzsír - 80-90 g.
Kovász nélküli tészta:
- liszt - 300-320 g;
- só - ½ kicsi. kanalak;
- növényi olaj - 1 nagy kanál;
- tojás - 1 db;
- meleg víz - 130 ml.
Készítmény:
Kis fehér hagymakockákat süssünk reszelt gyömbérgyökérrel és fokhagymapürével együtt. Főzd ezeket az összetevőket forró olajban, amíg a jellegzetes aroma meg nem jelenik.
Adja hozzá az összes bejelentett fűszert és húst a serpenyőbe. Folytassa a massza főzését gyakori keverés közben, amíg a darált hús teljesen meg nem sült.
Öntsön nagyon kis burgonyakockákat a serpenyőbe. Pároljuk a keveréket a tűzhelyen, amíg a burgonyaszeletek megpuhulnak. A töltelékbe utoljára apróra vágott zöldhagymát, lime- vagy citromlevet, szójaszószt (ha a sótartalma nem volt elég, sót is adhatunk).
A vajas tésztához két összetevőt tegyen egy közös tálba. A vajat aprítsa fel késsel. Ezután - keverje össze a hozzávalókat a kezével, amíg sima masszát nem kap. Ez körülbelül negyed órát vesz igénybe. Osszuk ketté a masszát.
A kovásztalan tésztához a recept összes összetevőjét keverje össze egy kis tálban. Ennek eredményeként gondos összekapcsolásuk után elasztikus tömeget kell elérni. Ossza ketté.
A kovásztalan tészta első részét karikára forgatjuk. Helyezze az olajtömeg felét a közepére. Húzza ki is. A friss massza végeit szorosan szorítsa az olaj köré. Húzza össze nagyon vékonyan a két réteget. Csavarjon egy szoros tekercset a hosszú oldalára.
Ismételje meg a gördülést. Tekerje újra a réteget tekercsbe, de a keskeny oldalról. Hagyja a munkadarabot körülbelül negyed órán át pihenni a film alatt. Ismételje meg az eljárást a fennmaradó felekkel. Vágja a "pihent" tekercset keresztirányú darabokra. Mindegyik optimális vastagsága kb. 1,5 cm, minden darabot vékonyra gördítsen. Töltse ki az üres helyeket a töltelékkel. Biztosan szorítsa meg az éleit. Minden süteményt serpenyőben megpirítunk sok forró olajjal.
Ügyeljen arra, hogy a kész csemegét papírtörlőre tegye. Ellenkező esetben túl merész lesz.
