Könnyű és szellős, ínycsiklandozó és kiadós - leveles péksütemények különbözőek. A különféle főzési lehetőségek ellenére a kezdő szakácsok képesek megbirkózni ezzel az étellel.
Melyik tésztát válasszuk
A piték készítéséhez készült leveles tészta készen vásárolható meg, bízva a gyártóban és időt spórolva. Ilyen esetekben azonban az eredmény nem mindig felel meg az elvárásoknak, ezért jobb, ha a tésztát saját maga készíti el, figyelembe véve az összes egyéni preferenciát és a legjobb minőségű termékeket választva. Ugyanakkor készíthet tartalékot a fagyasztáshoz, és ha szükséges, a jövőben gyorsan, finom süteményeket süthet minimális költségekkel. A saját tervezésű fagyasztóban és félkész termékekben tárolhatja, majd az étel percek alatt elkészíthető.
Alakjától és töltelékétől függően élesztőt vagy élesztő nélküli leveles tésztát használnak. Az édes pitékhez, például túróval, almával vagy lekvárral, az első lehetőség jobban megfelel - az ilyen tésztából készült termékek egyszerre bolyhosak és puhák lesznek. De ugyanakkor rétegeik nem túl hangsúlyosak.
Azok számára, akik gondosan kalkulálják a kalóriákat, jobb választani az élesztő tésztát. Az a tény, hogy kevesebb vaj vagy a helyettesítő zsír kerül bele, mert az élesztőnek és a rétegképzés speciális technológiájának köszönhetően a sütőben megemelkedik.
Élesztő hozzáadása nélküli tészta ajánlott a nyelvek és egyéb töltelék nélküli termékek sütéséhez, gyakran croissant-t stb. Azonban empirikusan megtalálhatja azt az ideális lehetőséget, amelyben kedvenc töltelékét a legjobban kombinálhatja ezzel vagy azzal a tésztával.
Hogyan készítsünk leveles tésztát otthon
A leveles tészta liszten és vajon alapul. Sok háziasszony inkább "semmiből" főz leveles péksüteményt, hogy ne maradjon le az asztaláról a margarin és más vajpótló. Különböző típusú félkész termékeket ma már széles körben képviselnek az üzletek polcain, de nagyon ritkán tartalmaznak vajat. A fagyasztott tésztagyártók gyakran használják őket a termék költségeinek csökkentésére, ezért az ár gyakran olyan csábító.
Recept:
- búzaliszt - 0,5 kg;
- vaj - 100 g;
- víz - 200-250 ml;
- só - 1 teáskanál;
- csirke tojás - 1 db.
A tészta összegyúrása előtt ki kell venni a vajat a hűtőszekrényből, hogy legyen ideje kissé megpuhulni és szobahőmérsékletűvé válni. A liszt vízzel és egy tojással való összekeverésével, kevés só hozzáadásával el kell érni a gombóc állagát. Miután egy terjedelmes labdát kapott, el kell hagynia egy ideig, szalvétával vagy konyharuhával letakarva. A kipihent tésztát kinyújtva középen darabokra vágott (evőkanálnyi méretű) vajat fektetünk.
Miután a puha vajat elosztotta a tészta felületén, egyfajta "borítékot" kell képeznie a réteg oldalsó, alsó és felső oldalának középpont felé történő becsavarásával. Ennek eredményeként a vaj kiderül, hogy rejtve van benne, ott kell maradnia a tészta további hengerlésének folyamatában.
Óvatosan simítsa meg kezével a felső réteget, a kapott tésztát félbehajtja és óvatosan kinyújtja. Ezután az összes manipulációt újra és újra megismétlik. Minél több erőfeszítést és időt fordítanak erre a folyamatra, annál finomabbak és látványosabbak lesznek a piték. Sütéskor jól meg fogják különböztetni a sok réteget, és a bennük áztatott olaj miatt a pite megolvad a szájában.
Egy idő után a kapott tésztacsomót negyed órára hűtőbe kell helyezni. Miután a vaj „megragadta”, a tésztát újra kinyújtják, időnként borítékkal hajtogatva rétegekké. Elvileg megengedett, hogy a réteget egyszerűen félbehajtjuk, és alaposan újra összegyúrjuk. Ebben az esetben fontos biztosítani, hogy a lágyított olaj ne kezdjen kifolyni.
Az élesztős tészta kinyújtásakor nagyon vigyázni kell, mert nagyon puha és puha. Ha túlzásba hozza a nyomást, és az olaj túl kemény, akkor a képződés áttörhet. Ezzel szemben a túl puha vajat vagy margarint nehéz lesz megtartani a képződmény belsejében - könnyen kiszivároghat. Az ilyen tésztából történő sütés több szakértelmet igényel; a tapasztalatlan szakácsoknak először kipróbálniuk kell a kovásztésztából készült termékeket.
Miután befejezte a munkát a tésztával, vissza kell helyeznie a hűtőszekrénybe, és a töltelékre kell összpontosítania. Utána. Ahogy a piték kialakulnak, vannak, akik egy időre visszahűtik őket - úgy gondolják, hogy ennek eredményeként a termékek levegősebbek lesznek, és az olaj jobban telíti a rétegeket. Ez azonban kissé megnövelheti a sütési időt.
Sütési és sütési mód
A leveles tészta termékek, tekintettel a szerkezetükre, elég gyorsan megsülnek. Ezért a tölteléket, különösen ha húst, csirkét, halat és tojást tartalmaz, előzetesen hőkezelni kell. Ennek eredményeként a sütőben vagy egy serpenyőben a piték tartalma csak "eléri" a kívánt állapotot.
190 fokos hőmérsékleten negyed óra elég lesz a pitékhez. Természetesen számít a töltelék és a termék mérete, valamint az egyéni preferenciák - valaki szereti a pirospirulákat, jól megsütve. Mások igyekeznek korán beszerezni a süteményeket, anélkül, hogy megvárnák a túl sötét árnyalatú tésztát, amint a piték felemelkednek és kellemes aranyszínűvé válnak. A sütőből elterjedő aroma az étel készenlétéről is tájékoztat, ami azt jelenti, hogy nagyon hamar az ételt az asztalra lehet tálalni.
Nem sokkal az idő lejárta előtt a termékek tetejét meg lehet zsírozni tojásfehérjével, majd kérge étvágygerjesztően megbarnul. Tálalás előtt néhány sütőzsírt kenjünk meg olvasztott vajjal (ehhez libatoll vagy speciális ecset alkalmas). Ennek eredményeként a piték kellemes fényt kapnak, és még ízesebbek lesznek.
Leveles sütemények és serpenyő készítésére alkalmas. Az edényt vajban vagy növényi olajban lehet sütni (a tölteléktől függően), főzés közben felváltva forgatva. Ezzel a módszerrel a termékeket tálalás előtt szalvétára vagy papírtörlőre kell fektetni a felesleges zsír eltávolítása érdekében. A piték csak ezután kerülnek át egy tányérra.
Rántva a piték nagyon szellősek és még ropogósabbak, de kalóriatartalmuk is jelentősen megnő.
Melyek a töltelékek
Sok leveles tészta recept két nagy csoportra osztható - édes és sós. amelyek magukban foglalhatják:
- hús (darabok vagy darált hús);
- csirke és belsőségei (csirkemáj);
- kolbász (kolbász, sonka, kolbász);
- hal (friss vagy konzerv);
- sajt és túró;
- zöldségek (káposzta, burgonya stb.).
A fenti termékek sikeresen kombinálhatók, miközben új ízeket és kulináris élményeket keresnek. Például egy kolbász, amelyet iskolai évek óta sokan ismernek a tésztában, új külsőt kapott - most "diáknak" hívják. A húsos töltelék mellett burgonyapürét és néha még sajtot is elrejtenek egy ilyen puffban. Az étel kiderül, hogy nagyon kalóriatartalmú, és valóban azoknak tud örülni, akik tanulmányaik miatt szoros menetrendben élnek.
A káposzta jól passzol darált húshoz és húskészítményekhez. A csirke kombinálható gombával vagy burgonyával, a hal pedig rizzsel és hagymával. Számos lehetőség van, és sokat meglehetősen könnyű elkészíteni, és meglehetősen gazdaságos előkészíteni.
Sok háziasszony gyakran készít leveles péksüteményt vagy halat. Ehhez a friss halat elő kell készíteni, míg a konzerves halakat tartalmazó termékek végrehajtása rendkívül egyszerű. Valóban, csak ki kell nyitnia az üveget, és a tartalmát (a folyadék kivételével) összekeverni a félig főtt rizzsel és fűszerekkel.
Az úgynevezett zárt pizza segít diverzifikálni a házi asztalt, és egyúttal megoldja az ebéd vagy a reggeli maradékával kapcsolatos problémát. Töltelékéhez használhat zöldségeket, húskészítményeket, és természetesen a hűtőben heverő sajtdarabot, amely már kissé száraz és nem alkalmas szendvicshez.
Töltelékhez és csirkemájhoz alkalmas, amelyet először kissé meg kell párolni vagy meg kell sütni. Ízlés szerint - ebben az időben adjon hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát, fűszereket. A töltelék állaga eltérő lehet - apró daraboktól kezdve a pasztaszerű állagig. Keverheti a májat kis mennyiségű, félig főtt rizzsel vagy főtt burgonyával, fűszerekkel és friss fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem stb.)
Az utóbbi években a samsa egyre népszerűbb. Otthon ezt a Közép-Ázsia országaiból származó ételt tetszés szerint főzhetjük, anélkül, hogy kétségbe vonnánk a termékek minőségét. A szamsa alakja és tölteléke meglehetősen változatos, és sokféle változata van. A lényeg csak a leveles tészta és a hús tölteléke. Az ilyen sütéshez mind a finomra vágott hús, mind a darált hús alkalmas, amelyet hagymával és fűszerekkel elősütnek. Néhány recept burgonyát is tartalmaz. Félig főzve keveredik a húskeverékkel, és tölthető töltelékké válik a könnyen elkészíthető leveles péksüteményekhez.
Gyümölcs és zöldség töltelék
A leveles péksütemények nagyszerű módja az asztal változatosságának az őszi betakarítás során. Vékonyra szeletelt alma, sárgarépa és sütőtök püré, cukkinit hozzáadott cukorral, citrom- vagy narancshéjjal, burgonya aromás friss fűszernövényekkel, különféle módon és különféle adalékokkal főtt káposzta - ez csak néhány a sok közül, amelyek egyszerűen ebben az időszakban végezzük.
Az apróra vágott (lehetőleg apróra vágott) káposztát kis mennyiségű zöldséggel vagy vajjal ízesítjük. Miután csökkent a mennyisége, adjon hozzá tojást vagy tojás-tej keveréket, azonnal erőteljes keverés mellett. Ízlés szerint friss fűszernövényeket és fűszereket adhat hozzá. A töltelék elkészítésekor ne felejtsük el, hogy sütéskor még "eléri", így nem kell túl sokáig párolni, nehogy elveszítse a zöldség állagát.
A sárgarépa tölteléke gyengéd és egészséges. A közepes méretű gyökérzöldségeket meg kell hámozni és megfőzni, majd pépesíteni. Vannak, akik szeretnek hozzáadni egy apróra vágott főtt tojást, de anélkül is nagyon finom. Tálalja ezeket a pitéket forrón vajjal.
Különösen figyelemre méltóak a túrós sós sütemények. Az ilyen leveles péksüteményekhez a tölteléket friss fűszernövényekkel és fűszerekkel készítik; a sajt is alkalmas adalékként.
Kreatív leveles tészta
Az utóbbi időben egyre népszerűbbek a különféle szeletekkel (sonka, szalonna, sajt) készült nyitott sütemények, amelyeket más sorrendben helyeznek el egy tésztarétegen. Ezután összehajtják és levágják. Sütéskor a töltelék megolvad, összekapcsolja és rögzíti a rétegeket, és a termékeket a legbizarabbabb formában nyerik.
Ezeket részletekben is megfőzheti - úgy, hogy a tésztát négyzetekre vagy téglalapokra vágja, a tetejére fektessen egy szelet például főtt kolbászt. Miután hengerbe sodorta és formába helyezte, tizenöt-húsz perc elteltével számíthat valamire, amely ehető rózsának tűnik. Ebben a vállalkozásban egyszerűen nincsenek határok a fantáziának, így az ilyen kreatív sütés kiváló lehetőség lehet a gyerekekkel való idő eltöltésére. Ugyanakkor a kis szakácsok nemcsak értékes készségekre tesznek szert, hanem merész ötleteket is megpróbálnak megtestesíteni.
Leveles tészta édes piték
Az ilyen termékek töltőanyagai a következők:
- friss gyümölcsök és bogyók (alma, körte, sárgabarack, cseresznye, málna, eper stb.);
- konzervek, lekvárok, lekvárok és konfekciók;
- túró különféle adalékokkal (vaníliás cukor, tejföl);
- szárított gyümölcs, egészben vagy zúzva (szárított barack, aszalt szilva, mazsola - együtt és külön, valamint dió hozzáadásával).
Ha a töltelék túl folyékony, és fennáll a szivárgás veszélye a sütőben, használjon egy kis keményítőt a sűrítéséhez. A lekvár vagy a lekvár sűrűbbé válik sütéskor, ha kis mennyiségű természetes sűrítőt - finoman reszelt almát - ad hozzá. Ez nem befolyásolja különösebben az ízt, és a töltelék végül sűrűbbé válik, és a termék belsejében marad.
Az almaszeleteket enyhén meghinthetjük citromlével, hogy megakadályozzuk a sütés közbeni barnulást. Az ilyen töltelékkel rendelkező termékeknél a fahéj is tökéletes, amelynek íze jól illik egy almához.
Túrós töltelékek
Sok rajongója van a túrós töltelékkel rendelkező süteményeknek, amelyek nemcsak finom ízt, hanem hasznos tulajdonságokat is ötvöznek. Ilyen töltőanyag használatakor a túró előzetesen összetörhető. Tejfölt adjon a termék szárazságától és zsírtartalmától függően. A cukor és a vanília mellett a túró jól passzol a citrom- vagy narancshéjhoz, a csokoládéhoz, az aszalt gyümölcsökhöz (ezeket először meg kell mosni és forrásban lévő vízben vagy frissen főzött teában áztatni).
