Khachapuri a grúz konyha nemzeti étele, amelyet tésztából és sajtból (néha túrót) készítenek. De Grúzia minden régiójának megvan a saját aláírása szerinti kacsacsuri receptje.
A khachapuri eredetének története megreli nyelven
Amint az étel nevéből kitűnik, Megrelian khachapuri megjelent Grúzia egyik „Megrelia” nevű régiójában. A térség lakossága a megreli khachapuri mellett még számos grúz konyha fogását kínálta a világnak. Köztük a satsivi diómártás, a házi hús kupat, a népszerű klasszikus adjika szósz, valamint a grúziai egyik legelterjedtebb savanyított sajt - suluguni.
Nincs egyetlen tészta recept a khachapuri süteményekhez. Élesztőből, élesztőmentes és még leveles tésztából készülnek. Töltelékként leggyakrabban az imeret sós sóoldatot használják, de helyettesítés is megengedett. A megreli khachapuri formájú sajtot a tésztatorta belsejében "lezárják", és kívülről is lefektetik. Ideális esetben körülbelül ugyanannyi sajtnak kell lennie, mint a tésztának, vagy még ennél is többnek. A torta alakja kerek.
A Megrelian khachapuri egy sokoldalú étel, amelyet az étrendbe be lehet vonni reggelire egy csésze forró teával, uzsonnára, piknikre, vacsorára pedig egy pohár félédes vörösborral. 1-2 nappal előre főzhető, de a legjobb, ha természetesen frissen sült.
A megreli khachapuri főzése nem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik, különösen, ha figyelembe veszünk néhány trükköt. A kényelem és az elkészítés megkönnyítése érdekében a bemutatott recept minden lépését lépésről lépésre kísérik.
Összetevők listája
Egy nagy megreli khachapuri (kb. 4 adag) esetében a következő ételekre van szüksége:
- kefir - 180 ml;
- tejföl - 120 g;
- liszt - 400 g;
- vaj - 70 g;
- cukor - 1 evőkanál;
- szóda - 0,5 teáskanál;
- só - csipet;
- suluguni sajt - 300 g (egy fej);
- csirke tojás - 1 db.
Főzés recept fotóval
1. Először mérje ki az összes szükséges összetevőt, hogy minden kéznél legyen, és gyorsan elkészíthesse a tésztát.
2. Öntsön kefirt és tejfölt egy mély tálba, adjon hozzá cukrot, egy csipet sót és szódát. Keverje össze az összetevőket egy evőkanállal (ne habverjen), és hagyja néhány percig ülni, amíg finom buborékok nem jelennek meg a folyadék felületén. Akkor fordulnak elő, amikor a szódabikarbóna életbe lép. Miután ez megtörtént, folytathatja a következő lépéssel.
3. Olvassa fel a vajat a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen. Öntsük az elkészített tejkeverékbe, alaposan keverjük össze.
4. Ezután lisztet kell adnia a folyékony tömeghez. Először célszerű szitálni, így könnyebb lesz gyúrni a tésztát, könnyű, légies és csomók nélküli lesz. Ha nincs lehetőség a liszt átszitálására, próbáljuk folyamatosan adagolva apránként hozzáadni a szükséges mennyiségű lisztet.
5. Gyúrja össze a tésztát. Lágynak, zsírosnak és enyhén ragacsosnak kell lennie. Ebben a szakaszban ne súlyozza a tésztát liszttel! Amikor enyhén lisztezett felületen kinyújtja a tésztát, a maradék lisztet önmagában befogadja. Addig könnyű és "engedelmes" következetességre van szükségünk.
6. Lereszeljük a suluguni sajtot. Használhat kicsi vagy nagy reszelőt is, a végén nem sok különbséget fog látni. Még a sajtot is apríthatja. Csak a turmixgép nem alkalmas erre a feladatra, mivel a sajt lágy állaga megzavarja a pengéket, és visszagördül egy nagy golyóvá. A töltelék kész! Nincsenek benne idegen összetevők.
7. Kezdjük össze a leendő khachapuri összeállítását. Enyhén porolja be a munkafelületet és magát a tésztát liszttel, majd görgesse nagy, vékony körbe.
8. Ossza el a sajt töltelékét két egyenlőtlen részre: kb. 1/3 és 2/3. Helyezze a nagy részét a torta közepére.
9. Óvatosan formázza össze a tészta széleit a torta közepén, egyidejűleg nyomja ki az összes levegőt a sajt töltelékéből. Ez a szakasz rendkívül fontos, mivel a légbuborékok nagymértékben ronthatják az étel megjelenését. Ezenkívül nagyon óvatosan kell rögzíteni a tésztát, hogy ne legyenek lyukak benne. Inkább levágom a kapott csomó felesleges tésztáját, hogy a bola laposabb és vékonyabb legyen. Ebben a szakaszban a sütőt 190 fokra melegedhet.
10. Húzza ki a tésztát sajttal belül, ügyelve arra, hogy a már macskaköves süteményben ne legyenek buborékok. Ha mégis megjelennek, szúrja át őket, engedje el a levegőt és takarja le nagyon óvatosan, miközben tovább gurul.
11. Enyhén kenje meg a tepsia felületét növényi olajjal, és kissé porral liszttel. Tegye át a nyers tortillát egy tepsibe. Egy külön tálban könnyedén felverünk egy csirketojást, és megkenjük vele a leendő Megrelian khachapuri felületét. Még egy tojás is sok lesz, ezért vigyázzon, nehogy kifolyjon a tepsibe.
12. Helyezze a sajt töltelék fennmaradó harmadát a tojás tetejére, elosztva az egész felületen. Tegyen egy tepsit egy lapkenyérrel egy előmelegített sütőbe körülbelül 20 percre, amíg a sajt töltelékét aktívan be nem fedi a pirított kéreg.
13. Vegye ki a kész megreli khachapurit a sütőből, és hagyja szobahőmérsékleten állni körülbelül 5 percig, hogy a háztartások és a vendégek ne égjenek rá az olvasztott sajtra.
14. Forrón és frissen tálalja a khachapurit. Elkészült a grúz konyha érdekes és finom nemzeti étele. Jó étvágyat kívánunk!
