A szőlő schiacciata (schiacciata con l'uva) egy hagyományos olasz péksütemény, amelyet Toszkánában aratáskor készítenek. Az elkészítéséhez általában "bor" szőlőfajtát használnak, de bármilyen fekete, édes vagy édes és savanyú, gazdag ízű.
Szükséges
-
- szitált puha búzaliszt - 500 g;
- fekete szőlő - 500 g;
- olívaolaj - 2 evőkanál l.;
- friss sajtolt élesztő - 25 g;
- ánizsmag - ¼ tk;
- granulált cukor - 80 g;
- só - ¼ tk.
Utasítás
1. lépés
Oldja fel az élesztőt meleg vízben, amelynek hőmérséklete 30 fok legyen, és azonnal gyúrja össze a tésztát.
2. lépés
Szitáljuk a lisztet sóval kúp alakban. Tegyen mélyedést a kúp közepére, és adjon hozzá élesztőt és olívaolajat.
3. lépés
Gyúrja át a tésztát alaposan kézzel, vagy erős keverővel vagy konyhai robotgéppel 15-20 percig. A tésztának rugalmasnak és puhának kell lennie.
4. lépés
Osszuk el a tésztát 2 egyforma darabra és alakítsuk golyókká. Helyezzen minden gömböt egy külön mély pohárba, takarja le törölközővel, és tegye meleg helyre, + 25-30 fokos léghőmérsékletűre 4 órán át. A tésztának körülbelül háromszorosának kell lennie.
5. lépés
Melegítsük elő a sütőt 180-200 fokra. Kenj meg egy tepsit kevés olívaolajjal.
6. lépés
Vegyünk egy gömböt, és a kezünkkel sodrófa használata nélkül kinyújtjuk a tésztát, hogy az egyenletesen eloszlasson az egész formán.
7. lépés
Tetejére vékony szőlőréteget teszünk. Ha a bogyók túl nagyok, vágjuk 2-3 darabra. És ne felejtsd el eltávolítani a magokat.
8. lépés
Szórjunk cukrot a szőlő tetejére. Vegye meg a mennyiséget saját belátása szerint, a szőlő édességétől függően. Adjon hozzá ½ rész ánizsmagot.
9. lépés
Húzza ki a második golyót a kívánt méretre, és tegye a szőlő tetejére. A maradék granulált cukrot és az ánizsmagokat szórjuk a tortára. Előmelegített sütőbe tesszük és 40-50 percig sütjük.
