A nyári szabadtéri kikapcsolódáshoz gyakran társul egy vidám társaság, a tábortűz füstje és természetesen a nyárson vagy a rácson lévő grill. Ma mindent megvásárolhat a boltokban történő gyors elkészítéshez - szenet, apróra vágott és áztatott húst, folyadékot a gyújtáshoz … Az igazi ínyencek azonban tudják, hogyan lehet a shish kebabot saját kezűleg lédússá és ízletesé tenni félkész termékek felhasználása nélkül..
A megfelelő alapanyagok, tűzifa, edények, grill és jó pác kiválasztása segít abban, hogy a shish kebab valóban lédús és ízletes legyen! Egyszerű tippekkel nagyszerű élvezetet nyújthat családjának és barátainak, még akkor is, ha ez az első alkalom.
- Kiváló alapanyag az egységes rózsaszín árnyalatú sertéshús, kevés zsírral (nyak, karaj, szegy). A kebab húsának száraznak és enyhén fényesnek kell lennie, nem párolt, hanem lehűtött (nem fagyasztott!).
- A hús sütéséhez ajánlott nyír, tölgy, hárs, gyümölcsfák száraz tűzifáját használni. Ne használjon tűlevelű fát, amely gyantákat, deszkákat és más fűrészárut tartalmaz.
- Ahhoz, hogy a kebab lédús és ízletes legyen, miközben a húst minden oldalról megsütik, célszerű hagyományos grilleket és nyársakat használni.
- A hús pácolásához alumíniumból vagy műanyagból készült edények rontják a termék ízét és egészségre nem biztonságos anyagokat szabadítanak fel, ezért csak üvegből, zománcból vagy cserépből készült edényeket használjon!
- Gyorsan elkészíthet egy finom shish kebabot rendkívüli melegben, ezért sütés előtt 5-7 percig melegítse elő a nyársakat. Előre zsírozhatja őket növényi olajjal.
- Vágja a húst lapos részekre, amelyek mindegyikének körülbelül két gyufásdoboznak kell lennie, egymásra helyezve. Nagyon szorosan felfűzve a nyársakon a húséket, a lédússág érdekében zsírokat tehet közéjük.
-
Tartsa a kebabot egyenletes, 10-15 cm-es forró szénréteg felett, folyamatosan forgassa a nyársakat, késsel szúrva derítse ki a készültség fokát. A főzés során öntheti a kebabot sörrel, vizet citromlével, páclével. Használat előtt hagyja körülbelül 3-5 percig pihenni.
image
Barbecue pácok
A hús pácolása segít abban, hogy a kebab lédús és ízletes legyen. Kívánatos, hogy a pácban lévő alapanyagokat akár egy napig is hűtőszekrényben tartsuk! Ha egyáltalán nem bírja az időt, áztassa a húst legalább 2,5-3 órán át.
Az ínyencek tudják, hogy az asztali ecet megkeményíti a húst, és rontja annak megjelenését és ízét. Számos bevált recept ajánlja, hogy ezt az összetevőt helyettesítsék más ételekkel.
1 kg húshoz 200 ml kefirre lesz szükség. Keverje össze a húsrészeket apróra vágott hagymakarikákkal (200 g), fokhagymával (50 g), borssal és ízlés szerint sóval, töltse meg erjesztett tejtermékkel.
2,5 kg húshoz 1 liter világos sörre van szükség. Tegyen egy réteg hagymát (4-5 fej) és húsdarabokat egy tálba, ízlés szerint adjon hozzá sót és fekete borsot. Helyezzen 1-2 babérlevelet. Öntsük az alapanyagot sör, borecet (pár teáskanál) és olívaolaj (pár evőkanál) keverékével.
1 kg húshoz 1 nagy citromra lesz szükség. Blansírozzuk forrásban lévő vízben 3 percig, tenyérrel nyomkodva enyhén forgassuk az asztalra, és nyomjuk ki az összes levét. Dobjon fel két apróra vágott hagymát, szárított bazsalikommal, majoránnával és kaporral (ízlés szerint), három babérlevelet, egy tucat édes borsót és 1,5 teáskanál sót. Szórjuk rá a pácot a húsra.
2 kg húshoz 4 evőkanál olívaolaj elegendő. Adjunk hozzá egy csipet fekete és pirospaprikát, 5 g sót, pár teáskanál szárított bazsalikomot és két nagy karikára vágott hagymát. Keverjünk össze mindent hússal.
0,5 kg ásványvíz gázzal, például "Borjomi" elegendő 1 kg húshoz. Vágjon 0,5 kg hagymát félkarikákra, ne feledje, amíg megjelenik a lé, sózzon ízlés szerint és keverje össze a hússal. Ízlés szerint adjunk hozzá koriandert, lavrushkát és egy kis köményt. Töltsön meg mindent ásványvízzel.
Hasznos tipp: Különösen puha kebab főzéséhez a húst csak akkor sózhatja meg, mielőtt nyársra fűzné.
