Bizonyára nem mindig elégedett a vásárolt burgonya minőségével: vagy a gumók élénk sárga színűek, akkor kemények, akkor a burgonyapüré sötét színűnek bizonyul, majd gyorsan felforr, de a burgonya mindig más. Tehát mitől függ a burgonya íze?
Néha maguk az emberek a bűnösek a burgonya minőségének romlásában, és mindezt a rossz termesztési technológia miatt. A gumók ültetésre való előkészítése (megtermékenyítés, talajművelés, gondozás, ültetési időpontok, betakarítás, betegség elleni védekezés, sőt a gumók tárolása) nagy hatással van ezekre a tulajdonságokra.
A burgonya íze nemcsak az objektív mutatóktól, hanem a kémiai összetételtől is függ. A fehérjék, a keményítő, a vitaminok, az aminosavak, a mikro- és makroelemek tartalma, valamint a betegségekkel szembeni rezisztencia genetikailag meghatározott és már egy új fajta kiválasztása során meghatározódik. Az ízérzékelés meglehetősen szubjektív, instabil és ingatag.
Sokan feltételezik, hogy a keményítő ízlés kérdése. Valóban, a magas keményítőtartalmú burgonyafajták sokkal finomabbak. Sütésre, burgonyapürére és héjában forralásra alkalmasak. De vannak olyan fajták (például "Nikita"), amelyeknél a gumók kiváló ízűek, alacsony keményítőtartalommal. Kiderült, hogy az ízét a burgonyában található vegyi anyagok alakítják. Az aszpartikus és glutaminsavak különösen ízlik. Általános szabály, hogy a burgonya legfinomabb gyümölcse nagy mennyiségben tartalmaz aminosavakat és nukleidokat.
Kiváló ízű burgonya érhető el komposzt vagy humusz felhasználásával ültetésre (300 kilogramm / száz négyzetméter), ásványi műtrágyák (foszfor, nitrogén és kálium), valamint mikroelem-műtrágyák (cink, mangán, bór és molibdén). Kiváló eredményt ad a talajba juttatott hamu (három-négy kilogramm / száz négyzetméter föld).
